ไก่สามารถนำมาทำอาหารได้หลาย ๆ อย่าง ทั้ง ต้ม ทอด นึ่ง ยำ ลาบ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน และแต่ละภาคก็จะมีการทำอาหารที่แตกต่างกันออกไป บทความนี้จะขอพูดถึง การเอาเนื้อไก่มายำ ซึ่งเป็นอาหารของทางภาคเหนือ ชื่อว่า ยำจิ้นไก่ หรือยำเนื้อไก่ เป็นอาหารที่นิยมทำกันของชาวพื้นเมืองทางภาคเหนือ ชื่ออาหารว่า ยำ แต่วิธีการทำกลับเหมือนกับการทำแกง แต่ด้วยวิธีการปรุงนั้นจะเหมือนการ ยำ แต่มีการใส่น้ำเติมลงไปครับ ภาพจากผู้เขียน ส่วนผสมก็ไม่มีอะไรมาก หลัก ๆ คือ ไก่ต้ม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ผักชี ต้นหอม สาระแหน่ ผักชีฝรั่งพริกลาบ เห็ดฟาง หัวปลี ส่วนผสมพวกนี้หาได้ตามบ้านเรือนอยู่แล้ว ทางเหนือมักจะปลูกไว้เป็นพืชผักสวนครัว วิธีการทำก็ไม่ยากครับ เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้วก็ไปเริ่มทำกันเลย ภาพจากผู้เขียน วิธีการทำยำจิ้นไก่ 1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กะปิลงไป แล้วน้ำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีโดยใส่ ตะไคร้ ข่า ลงไปด้วย จะให้ดีก็เอาเห็ด และ หัวปลี ต้มด้วยก็ได้ เพื่อจะได้นำน้ำต้มมาทำน้ำซุปอีกที 2. เมื่อต้มไก่เสร็จแล้ว นำออกมารอจนเย็น ฉีกเนื้อไก่ออกเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เพื่อเตรียมนำไปยำ และเห็ดกับหัวปลีก็หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำเหมือนกัน 3. นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ไปคั่วให้หอม แล้วนำมาโขลกให้เข้ากัน พร้อมทั้งขมิ้น ข่า ตะไคร้ด้วย 4. นำน้ำซุปที่ต้มไก่ มาปรุงรสด้วย นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ที่เรานำไปโขลกนั้น มาใส่ลงไป ต่อมาก็ใส่เนื้อไก้ที่เตรียมไว้พร้อม หัวปลีกับเห็ดที่หั่น ลงไปในน้ำซุปที่ปรุงรสแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่ พริกลาบ น้ำปลา รสดี เพื่อเพิ่มความอร่อย เสร็จแล้วก็ใส่ ผักชี ต้นหอมโรยหน้า เพิ่มความหอม ภาพจากผู้เขียน เพียงเท่านี้ก็ได้ ยำจิ้นไก่ ที่อร่อยและเต็มไปด้วยผักที่เป็นสมุนไพรอย่าง ขมิ้น ข่า ตะไคร้ สาระแหน่ ผักชีฝรั่ง เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อีกเมนูหนึ่งที่มักทำกินกันตามประเพณีของชาวเหนือ เพื่อน ๆ อ่านดูแล้วคงทำได้ไม่ยากครับ ยังไงลองเอาไปทำกินกันนะครับ