ปูอ่อง หรือภาษาเหนือเราเรียกว่า 'อ่องปู๋' อาหาร สุดหรูของชาวเหนือแถบ เชียงใหม่ เชียงราย ลำพูน พะเยาะ และแพร่ ซึ่งคำว่า อ่อง ในภาษาเหนือนั้น หมายถึง วิธีการปรุงน้ำพริกที่ต้องผัด เคี่ยวทิ้งไว้ให้น้ำค่อยๆงวดลง จนนัวนั่นเองค่ะ ปูอ่องนั้นหากินยากมากค่ะ ตลาดในเมืองนั้นไม่ค่อยได้พบเห็นบ่อยเนื่องจากเป็นอาหารของคนท้องถิ่นจริงๆ ค่ะ ส่วนใหญ่จะพบในตลาดเช้าตามแถบนอกเมืองค่ะ ซึ่งมักจะเป็นตา ยาย ที่นำมาขายในตลาดตอนเช้า คนเหนือกเรียกว่า กาดเจ๊า มักจะเริ่มตลาดตอนฟ้ายังไม่สาง ละจะวายช่วง 8 - 9โมง เช้าค่ะ ปูอ่อง นั้นทำมาจาก มันปูนาที่เราแกะ และ แคะมาจากตัวปูนาสีดำ ที่ชาวนาเก็บมาจากทุ่งนาแค่ในช่วงฤดูที่มีปูนาเยอะ ซึ่งอยู่ในช่วงเดือนตุลาคม-ธันวาคม ซึ่งพ้นจากนั้นไม่มีให้กิน เนื่องจากกว่าจะได้ 1 กระดองนั้น ใช้ปุนาจำนวณไม่น้อยเลยค่ะ หลังจากที่เราแคะมันอกมาแล้วนั้น เราจะนำมันนั้นมาปรุงรสด้วยเกลือ หรือซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากันเหมือนตีไข่เจียว บางเจ้ามีการใส่ไข่แดง เพื่อเพิ่มสีสันให้สดใส และเนื้อสัมพัสที่นุ่มนวลขึ้นอีกด้วย ต่อมาเราจะนำส่วผสมเหล่านั้นไปเคี่ยวจนงวด และนำมาเทกลับใส่กระดองต่อ เพื่อปิ้งให้หอมสุกด้วยไฟอ่อนๆ ค่ะ ปูอ่องจัดว่าเป็น หนึ่งใน rare item ของชาวเหนือเนื่องจากกระบวนการทำนั้นช่างละเอียดอ่อนมาก เริ่มตั้งแต่การแกะปูยังไงไม่ให้กระดองแตก จนถึงการนำมันปูอันน้อยนิดออกมาจากกระดอง ซึ่่งบอกได้เลยว่าจะได้มาเป็นปูอ่อง 1 กระดอง นั้นไม่ง่ายเลยจริงๆ รสชาติของปูอ่องนั้นจะเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นดินอ่อนๆ มีเนื้อเหมือนวิปครีม และสำผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ละจะฟินมากถ้าจิ้มกับข้าวนึ่งร้อนๆ ทุกครั้งที่ได้ จกข้าวนึ่งกะปู๋อ่อง นิตึงยะหื้อน้องกึ๊ดเติงหาบ้านดีแต๊เจ้า ภาพโดยผู้เขียน