ถ้ากล่าวถึงเมนูในความทรงจำแล้ว เมนูที่ผู้เขียนชื่นชอบเป็นที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก ที่คุณแม่กับคุณยายจะทำให้ทาน และผู้เขียนมักจะเรียกร้องอยากทานเมนูนี้อยู่เสมอ คือ เมนูน้ำพริกอ่องใส่ไข่ สุดแสนอร่อยนั่นเอง แต่ถึงแม้ว่าวันนี้ท่านทั้งสองได้จากไปนานแล้ว แต่ท่านได้เคยสอนวิธีการทำเมนูอร่อยนี้ไว้ ผู้เขียนจึงอยากมาแนะนำให้ผู้อ่านได้ลองทำรับประทาน จากสูตรในความทรงจำของผู้เขียนเอง ก่อนอื่นเรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยนะคะ หมูสับ 1 ขีด มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก ไข่ไก่ 1 ฟอง วัตถุดิบสำหรับนำไปตำในครกเพื่อทำเครื่องพริกแกง มีดังนี้ รากผักชี 2 อัน หอมแดง 6 หัว พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่า 1/2 แผ่น กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลกละเอียด 5 กลีบ (สำหรับนำไปผัดกับน้ำมัน) เมื่อเราได้เตรียมวัตถุดิบเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเลยค่ะ 1. เราจะเริ่มทำพริกแกงเป็นอันดับแรก ด้วยการนำวัตถุดิบการทำพริกแกงมาตำในครกให้ละเอียด โดยให้เริ่มจากการใส่รากผักชี ถั่วเน่าแผ่น หัวหอม พริกป่น แล้วตำให้ละเอียด จากนั้นจึงตามด้วยการใส่กะปิไปตำด้วยเป็นลำดับสุดท้าย เมื่อตำวัตุดิบจนเป็นเนื้อเดียวกันหมดแล้ว เราจะได้พริกแกงสำหรับนำไปผัดทำน้ำพริกอ่องแล้วค่ะ 2. นำน้ำมันหมูใส่ในกระทะตั้งบนไฟให้ร้อนพอประมาณ แล้วจึงนำกระเทียมที่โขลกละเอียดใส่ลงไปผัด สังเกตว่าถ้ากลิ่นกระเทียมหอมฉุนขึ้นจมูก จนรู้สึกอยากจามแล้วนั้น ถือว่าผัดกระเทียมได้ที่แล้ว เราจะนำพริกแกงที่ตำเตรียมไว้ใส่ลงไปผัดต่อได้เลย แล้วตามด้วยน้ำล้างครก เพื่อไม่ให้ผัดพริกจนแห้งเกินไป 3. หลังจากผัดพริกแกงจนหอมแล้ว ก็นำหมูสับใส่ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากันจนสุก เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้พริกแกงกับหมูสับเข้ากันได้ง่าย และไม่แห้งจนไหม้นั่นเอง แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไป เพราะเราจะได้ใส่มะเขือเทศในขั้นตอนต่อไปนั่นเอง 4. จากนั้นจึงนำมะเขือเทศที่หั่นไว้ใส่ลงไปผัดได้เลย (ส่วนตัวผู้เขียนชอบหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ เนื่องจากว่าเมื่อนำไปผัดจนสุกแล้ว เนื้อจะไม่เละจนเกินไป ยังเห็นเป็นชิ้นมะเขือเทศอยู่ รู้สึกว่าน่าทานดีค่ะ) เราจะผัดไปมาจนมะเขือเทศเริ่มสุก สังเกตได้ว่ามะเขือเทศจะเริ่มมีน้ำออกมาผสม ขณะผัดด้วยนั่นเอง 5. ขั้นตอนสุดท้ายแล้วนะคะ เราก็นำไข่ไก่ตอกลงไป 1 ฟอง ผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริกอ่องจนไข่สุก จากนั้นก็เติมผงปรุงรสลงไปเล็กน้อย ลองชิมรสชาติหลังปรุง ถ้ารู้สึกว่าพอดีแล้วก็ถือเป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำ "เมนูน้ำพริกอ่องใส่ไข่" เมนูอร่อยนี้แล้วค่ะ จบลงไปแล้วค่ะ สำหรับเมนูน้ำพริกอ่องใส่ไข่ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ที่นิยมทำรับประทานกัน ผู้เขียนจะชอบมาก ๆ และได้ฝึกทำจากแม่และยายมาตั้งแต่วัยเด็ก ส่วนตัวคิดว่าเมื่อใส่ไข่ลงไปแล้ว จะได้รสชาติในอีกแบบ รู้สึกว่านุ่มอร่อยดี อีกทั้งเวลาทานนั้น ผู้เขียนจะชอบทานน้ำพริกอ่องใส่ไข่ คู่กับข้าวสวยหุงร้อน ๆ และขาดไม่ได้เลย คือ เครื่องเคียงผัก โดยเฉพาะแตงกวาสด ๆ เมื่อทานทั้ง 3 อย่างด้วยกันแล้วจะอร่อยสุด ๆ แทบหลุดโลกไปเลยค่ะ😸 ภาพถ่ายโดย : เนตรดาว