สวัสดีครับ ช่วงเข้าฤดูฝนนี้ความชุ่มฉ่ำของสายฝนก็จะนำพาเอาความชุ่มชื้นกลับคืนมาอีกครั้ง เหมือนกันป่าไม้ที่เคยแห้งแล้งในฤดูร้อน พอได้ฝนตกลงมา ต้นไม้ใบไม้ก็เริ่มผลิดอกออกผลกัน รวมถึงเห็ดถอบเห็ดที่จะมากับสายฝนแรก ๆ ของปี ชาวบ้านจะรอคอยการมาของเจ้าเห็ดถอบนี้เพราะหนึ่งปีสามารถหากินได้แค่ช่วงเวลานี้เวลาเดียว ชาวบ้านที่มีอาชีพหาของป่าก็จะเข้าป่าไปเก็บเห็ดถอบตามสถานที่ต่าง ๆ ที่พวกเขาเคยเข้าไปหา บางปีก็มีเยอะ บางปีก็มีน้อยราคาก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ดในแต่ละปี จะขายกันเป็นลิตร ซึ่งก็เฉลี่ยของราคาก็ตั้งแต่ลิตรละ 100 บาทจนถึงหลายร้อยบาทกันเลยทีเดียว ชาวบ้านที่ไปหาเห็ดถอบเขาก็จะเอามาขายกับแบบนี้หน้าตาของมันก็เป็นเม็ดกลม ๆ มีสีออกดำ ๆ เปื้อนดินเปื้อนทราย ซึ่งก็เป็นหน้าที่ของเราที่ต้องน้ำมาชำระล้างให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหารกัน เห็ดที่ออกมาช่วงแรก ๆ ก็จะเป็นเห็ดที่อ่อนเนื้อในจะมีสีขาวกรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าเป็นเห็ดรุ่นต่อ ๆ ไปก็จะเริ่มแก่เนื้อในก็จะมีสีดำ เปลือกก็จะเหนียวแต่ก็ยังมีราคาแพงอยู่ เห็ดถอบสามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะแกง ทำห่อนึ่ง หรืออีกหลายเมนู แต่เมนูที่จะแนะนำในครั้งนี้คือเห็ดถอบต้มซึ่งทำได้ง่ายมาก ๆ รับประทานกับน้ำพริกข่า ซึ่งมีรสเผ็ดพอประมาณ ได้รับประทานแล้วอร่อยอย่างบอกใคร เมนูต้มเห็ดถอบ ทำง่ายแสนง่ายเพียงแต่ขั้นตอนในการล้างจะใช้เวลานานสักนิดหนึ่ง เพราะเราต้องล้างเอาคราบดินคราบทรายออกให้หมด จากนั้นเราก็จะใช้มีดผ่ากลาง (ผ่าครึ่งเดียว) เพียงเพื่อช่วยให้เนื้อในของเห็ดถอบสุกเร็วขึ้น นำเห็ดถอบไปตั้งไฟปรุงน้ำซุป ซึ่งน้ำซุปก็ง่ายแสนง่าย ใช้เพียงซีอิ๊วขาวเหยาะลงไป ซีอิ๊วจะไปช่วยให้น้ำซุปหอมอร่อย ส่งกลิ่นหอมกันเลยทีเดียว เติมเกลือป่นเพียงเล็กน้อยเพิ่มความเค็มนิด ๆ ให้กับน้ำซุป ทำให้มีรสชาติกลมกล่อมกันเลยทีเดียวจากนั้นเราก็ต้มจนเห็ดถอบของเราให้สุกได้ที่ ขณะที่รอเห็ดถอบสุก เราก็มาเตรียมน้ำพริกข่ากัน ส่วนผสมก็มีเพียง 3 อย่าง คือ ข่า กระเทียม และพริกแห้ง (เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริกข่าควรเอาพริกไปคั่วสักนิดเพื่อให้มีกลิ่นหอม) จากนั้นเรานำส่วนผสมทั้ง 3 มาตำรวมกับให้ส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากัน อ้อ! อย่าลืมใส่เกลือไปนิดหนึ่งนะครับ หน้าตาของน้ำพริกข่า ที่ใช้รับประทานเคียงคู่กับเห็ดถอบของเรา รสเผ็ดนิด ๆ มีกลิ่นของข่าหอมหวลชวนรับประทานมาก ๆ เสร็จแล้วครับเมนูต้มเห็ดถอบของเรา พร้อมรับประทานแล้วครับ ขอบอกก่อนนะครับใครที่อยากกินเมนูนี้ต้องรีบหน่อยเพราะอีกไม่นานเจ้าเห็ดถอบก็จะเริ่มแก่ และเริ่มวายแล้ว ซึ่งเราก็ต้องรออีกหนึ่งปีถึงจะได้รับประทานเห็ดถอบนะครับ มาอร่อยด้วยกันครับ เมนูต้มเห็ดถอบ (ขอบอกว่าเมนูต้มเห็ดถอบชามนี้ 250 บาท) ครับ แพงแต่ก็อร่อยนานทีปีละหนครับ 555 เล่าเรื่อง เห็ดถอบ เมนูอร่อยของคนเหนือ โดย Kru_Tong รูปปก และรูปภาพประกอบ โดยผู้เขียนบทความ