คั่วเห็ดถอบยอดมะขามอ่อน สไตล์ล้านนา เห็ดถอบ ภาษาเหนือ หรือเรียกกันอีกชื่อว่า เห็ดเผาะ ออกในช่วงต้นฤดูฝนปีละหนึ่งครั้งเท่านั้น เป็นเห็ดยอดนิยมในภาคเหนือที่มีราคาแพง ถึงฤดูกาลเมื่อไหร่ทุกบ้านจะต้องหาซื้อมาทานสักมื้อ แพงแค่ไหนก็ยอม ยิ่งนำมาประกอบอาหารเป็นเมนูต่าง ๆ ยิ่งอร่อย สวรรค์บนดินก็ว่าได้ กินไปเพลินไป กัดในปากดังเป๊าะ 55555+++ ~ หนึ่งในเมนูเห็ดถอบแบบสไตล์ล้านนาที่จะมาแนะนำวันนี้ คือ....คั่วเห็ดถอบ(เผาะ)ใส่ยอดมะขามอ่อน ทำไมต้องใส่ใบยอดมะขามอ่อน เพราะความเปรี้ยวอ่อน ๆ แบบธรรมชาติตัดกับความเข้นข้นและกลิ่นอายดินของเห็ด จะทำให้เมนูนี้มีความกลมกล่อมครบเครื่อง ครบรส อีกทั้งวิธีการทำก็แสนง่ายใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง ใช้เวลาแป๊บเดียว ก็ฟินเลยจ้าาา รับรองทานแล้วคุณจะไม่ผิดหวังเลย :P 💢 วัตถุดิบ พริกแห้ง 5-6 เม็ด กระเทียม 6 กลีบ หอมแดง 3 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้น (ตามชอบนะคะ) เห็ดถอบ 1 ลิตร ใบมะกรูด 6 ใบ ยอดใบมะขาม 1 กำมือ 💢 วิธีทำ - เริ่มด้วยการตำพริกแกงก่อนค่ะ นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด - ล้างเห็ดให้สะอาด เห็ดถอบค่อนข้างมีดินติดเยอะ จึงต้องล้างหลายน้ำหน่อยค่ะ ล้างจนน้ำใสสะอาด จากนั้นนำมาหั่นซอยบาง ๆ หรือผ่าครึ่งก็ได้ - หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ - ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ๆ นำหมูสามชั้นลงไปผัดให้หมูสามชั้นตึงสุกและเปลี่ยนสี ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากับหมูและคั่วจนพริกแกงมีกลิ่นหอม - ใส่เห็ดถอบลงไป คนให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อย ๆ และเติมน้ำตามเล็กน้อยพอขลุกขลิก ๆ รอให้เห็ดสุก ชิมและปรุงรสด้วยรสดีหรือน้ำปลานิดหน่อย - เมื่อเห็ดสุกแล้ว ใส่ยอดใบมะขามอ่อนลงไป ตามด้วยใบมะกรูดคนให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยปิดเตาพร้อมตักใส่จานได้เลยค่ะ เห็นแววความอร่อยไหมคะ :P พร้อมเสิร์ฟจ้าาา....คั่วเห็ดถอบใส่ยอดมะขามอ่อน สไตล์ล้านนา น่าทานไหมคะ กลิ่นหอมของเห็ดปะทะใบมะกรูด ช่างยั่วต่อมน้ำลายจริง ๆ ความกรุบของเห็ด กัดแต่ละที ดังเป๊าะ !! ตักพร้อมกับน้ำขลุกขลิกทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวนิ่ม ๆ บอกเลยว่าอร่อยมากกกกก กลิ่นหอมและความเข้มข้นของพริกแกงคั่ว ประกอบกับรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จากยอดมะขาม ช่างทำให้เมนูนี้อร่อยมีความครบรส หากท่านใดอยากทานคั่วเห็ดถอบ แบบเมืองเหนือ ลองทำสูตรนี้ทานนะคะ รับรองความฟินค่าาา :) เคล็ดลับการเลือกเห็ดถอบทำอาหาร ต้องเป็นเห็ดอ่อน ๆ ไม่แก่ไป ข้างในเห็ดเป็นสีขาวจะทำอาหารอร่อย ภาพถ่ายโดย tomtamaromdee