ครั้งนี้เราไปทานขนมหัวผักกาดกันดีกว่าค่ะ ขนมหัวผักกาดมีขายอยู่ไม่กี่ร้าน เท่าที่ผู้เขียนเคยทานมาชอบขนมหัวผักกาดที่ตลาดวโรรส (กาดหลวง) ที่สุดค่ะ ขนมหัวผักกาดเจ้าอร่อยและเจ้าดังเป็นร้านรถเข็นที่มีโต๊ะให้นั่งแค่ 2 โต๊ะเท่านั้น (ส่วนใหญ่ผู้เขียนก็จะซื้อกลับไปทานที่บ้านค่ะ เคยนั่งทานที่ร้านแค่ครั้งหรือสองครั้ง) ลูกค้าของร้านก็จะเป็นคนในพื้นที่ และนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวจีนเป็นส่วนใหญ่ ร้านนี้ขายมานานกว่า 30 ปีแล้วนะคะ "ขนมหัวผักกาด" เป็นขนมของคนจีนแต้จิ๋ว มีชื่อเรียกอื่น ๆ ทั้งฉ่ายถ้าวโก้ย (ฮกเกี้ยน), ไชเท้าก้วยและไฉ่เท่ากัว ขนมหัวผักกาดทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมด้วยหัวไชเท้าขูดฝอย แล้วนำไปนึ่งจนสุกนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ผู้เขียนเคยทานขนมหัวผักกาดของคุณลุงไมตรี ช่วงเรียนมหาวิทยาลัย ด้วยความที่หิวจึงสั่งหอยทอดมาทานจากนั้นเห็นคนอื่นสั่งขนมหัวผักกาดมาทานจึงลองสั่งบ้าง ตั้งแต่นั้นมาเมื่อมากาดหลวงผู้เขียนจะแวะซื้อขนมหัวผักกาดกลับบ้านแทบทุกครั้ง แต่บางวันก็ต้องผิดหวังเพราะหมดค่ะ ครั้งนี้ผู้เขียนมากาดหลวงประมาณ 10 โมงกว่า ๆ ได้ทานขนมหัวผักกาดแน่นอนค่ะ (ถ้ามาบ่าย ๆ เกินบ่าย 2 โมง ขนมหัวผักกาดอาจจะหมดนะคะ) ขนมหัวผักกาดของที่นี่ ทางร้านจะเตรียมเอาหัวผักกาดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ มาวางไว้ที่กระทะเมื่อลูกค้าสั่งก็ผัดถั่วงอกและกุยช่ายก่อน แล้วจึงค่อยเต๊าะไข่ใส่ลงไปในแป้งจากนั้นก็ทอดจนเหลือง ขณะที่คุณลุงกำลังทอดกลิ่นหอม ๆ จากกระทะก็โชยเข้าจมูกแม้ผู้เขียนยังไม่รู้สึกหิวแต่กลิ่นหอมของขนมหัวผักกาดก็ชวนให้ท้องร้องได้ค่ะ ขณะที่คุณลุงกำลังทำขนมหัวผักกาด คุณป้าก็เตรียมแป้งทำหอยทอดค่ะ หอยทอดของที่นี่ผู้เขียนก็เคยทานค่ะ หอยสดและตัวใหญ่ แป้งจะบางกรอบแต่ผู้เขียนชอบทานขนมหัวผักกาดมากกว่าค่ะ เมื่อขนมหัวผักกาดสุกก็จัดใส่จานหรือใส่ห่อสำหรับลูกค้าที่สั่งกลับบ้าน ผู้เขียนสั่งขนมหัวผักกาดห่อกลับบ้าน ถึงบ้านยังอุ่น ๆ อยู่เลยค่ะ หน้าตาก็ยังดูดีใช้ได้ค่ะ (แต่ถ้าทานตอนออกจากเตาร้อน ๆ จะอร่อยกว่าค่ะ) กระดาษห่อจะเลอะน้ำมันนิดนึง ถึงบ้านผู้เขียนจัดใส่จาน (เทใส่จานมากกว่า) ก็ยังดูดีใช้ได้นะคะ หน้าตาน่าทาน กลิ่นหอมแตะจมูกมากเลยค่ะ ก่อนทานก็เทซอสราดลงไป (ซอสจะเป็นแบบเดียวกับหอยทอดค่ะ) เนื้อขนมหัวผักกาดนุ่ม เนื้อแน่น ไม่แข็ง ชิ้นพอดีคำ ทานแล้วไม่เลี่ยนน้ำมันนะคะ ยิ่งทานคู่กับซอสสูตรเฉพาะของร้านอร่อยสุด ๆ เลยล่ะ (ซอสรสชาติจะคล้ายกับซอสพริก แต่จะมีความเปรี้ยวหวานมากกว่า ไม่เผ็ดค่ะ) ขนมหัวผักกาดที่กาดหลวง (ตลาดวโรรสเชียงใหม่) ทั้งอร่อยและราคาไม่แพง แบบธรรมดาห่อละ 35 บาท พิเศษ 40 บาทค่ะ ขนมหัวผักกาดจะอยู่ตลาดวโรรส (กาดหลวง) ร้านจะอยู่บริเวณตรอกเล่าโจ๊ว หรือถนนไชน่าทาวน์ของเชียงใหม่ค่ะ ร้านจะอยู่ในซอยระหว่างศาลเจ้ากับร้านวิน หากมีโอกาสมาเชียงใหม่ อย่าลืมมาลิ้มลองความอร่อยขนมหัวผักกาดที่กาดหลวงกันนะคะ เครดิตภาพ : ภาพถ่ายโดยผู้เขียน