“ขนมจ๊อก” (ภาษากลางเรียกขนมเทียน) เป็นขนมพื้นเมืองทางภาคเหนือที่ชาวบ้านมักนิยมทำกันในช่วงเทศกาลเช่นวันปีใหม่ วันสงกรานต์ และวันพระใหญ่ คำว่า “จ๊อก” ในภาษาเหนือ แปลว่า “การมัดสิ่งของให้เป็นกระจุกมียอดแหลม ๆ” เช่น การจ๊อกถุงแซ่ว แปลได้ว่า การมัดถุงพลาสติก ดังนั้นขนมไทยชนิดนี้จึงมีลักษณะเป็นยอดแหลมดังชื่อของมัน เป็นที่น่าเสียดายที่ปีนี้ไม่มีการจัดประเพณีสงกรานต์ทั่วทั้งประเทศเพราะการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด 19 แต่คุณแม่ของผู้เขียนก็ยังคงมีแผนที่จะทำขนมจ๊อกไว้ใส่บาตรพระในช่วงวันสงกรานต์ หากผู้อ่านพร้อมแล้วเรามาดูวิธีการทำขนมจ๊อกกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำ ขนมจ๊อก มีดังนี้ 1. แป้งข้าวเหนียว 2. เม็ดสาคูสีเขียว 3. เกลือป่น 4. มะพร้าวขูด 5. น้ำตาล 6. น้ำเปล่าสะอาด 7. ใบตอง วิธีทำ ขนมจ๊อก มีดังนี้ 1. นำใบตองที่ตัดมาจากต้นเช็ดด้วยผ้าที่สะอาดทั้งสองด้าน แล้วนำใบตองตากแดดไว้ วิธีนี้จะช่วยให้ใบตองอ่อนตัว ไม่แห้งกรอบเมื่อนำมาห่อขนม 2. เริ่มจากการทำไส้ขนมจ๊อก ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้น ๆ ตั้งกระทะแล้วนำมะพร้าวขูดคั่วไฟปานกลาง ระหว่างนั้นให้เทน้ำตาล เกลือป่นเล็กน้อยลงมาผสม และคนเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันได้ดีกับมะพร้าวขูด จึงปิดเตาพักไส้ไว้ให้เย็น 3. นำแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำเปล่า ใส่เม็ดสาคูเสียวเขียวลงไปเล็กน้อยเพื่อตกแต่งให้เนื้อแป้งมีสีสัน คลุกเคล้าจนแป้งเข้ากันได้ดี ไม่แข็ง และไม่ร่วนจนเกินไป จากนั้นพักแป้งไว้ในชาม 4. นำใบตองที่ตากแดดไว้ มาเช็ดให้ด้วยผ้าสะอาดอีกครั้ง ตัดใบตองให้มีขนาดความยาว เท่า ๆ กันทุกแผ่น 5. บิดแป้งในชามมาปั้นให้มีลักษณะวงรี ตักไส้มะพร้าวน้ำตาลวางลงบนแป้ง แล้วห่อให้ไส้อยู่ข้างใน จากนั้นนำแป้งที่ได้วางลงบนใบตองที่เตรียมไว้ หากกลัวว่าเนื้อขนมจ๊อกจะติดใบตอง ให้นำน้ำมันพืชทาลงบนใบตองก่อนจะวางขนมจ๊อกที่ปั้นกลมลงไป 6. วิธีการห่อขนมจ๊อกเริ่มจากการม้วนใบตองให้เป็นกรวย วางแป้งไว้ตรงกลาง พับใบตองด้านล่างสุด ตามด้วยด้านซ้าย ด้านขวา และจะเหลือด้านบนสุดที่มีลักษณะเป็นยอดแหลม ให้นำปลายยอดสอดเข้าไปข้างใต้ ก็จะได้ขนมจ๊อกรูปทรงสามเหลี่ยม 7. นำขนมจ๊อกไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 25 - 30 นาที ก็จะได้ขนมพื้นบ้านหอมกลิ่นใบตองไว้รับประทานยามว่าง แม้จะใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายตามท้องตลาด แต่ผู้เขียนก็ใช้เวลาไปทั้งหมดเกือบ 2 ชั่วโมง ตั้งแต่การเตรียมวัสดุ - อุปกรณ์ ไปจนถึงขึ้นตอนการรอให้ขนมจ๊อกสุก คุณแม่ได้พูดว่าในภาคเหนือสมัยโบราณ หากใครห่อขนมจ๊อกไม่สวย ก็เท่ากับว่าไม่มีคุณสมบัติเป็นแม่ศรีเรือนที่ดี และอาจไม่ได้ออกเรือนอีกด้วยค่ะ โชคดีเสียจริงที่ยุคสมัยเปลี่ยน และคนปัจจุบันไม่ได้หาคู่ผ่านฝีมือการห่อขนมจ๊อกอย่างเช่นสมัยโบราณ ดังนั้นงานนี้ผู้เขียนจึงรอดตัวไปค่ะ 😅 Photos by : Writer