ครั้งหนึ่งผมได้มีโอกาสขึ้นเหนือไปเที่ยวบ้านญาติ​ ได้สัมผัสวิถีชีวิตของชาวเหนือทั้งด้านความเป็นอยู่​ สิ่งแวดล้อม​ หรือแม้เเต่เรื่องอาหารการกิน​ก็มีความโดดเด่นเช่นกัน​ ​เมื่อผมได้สัมผัสเข้า​จริง​ ๆ​ จนต้องติดใจตาม​ ๆ​ กันไปเลย​เป็นที่น่าจดจำในรสชาติความอร่อย​ของเมนูนี้​นั่นก็คือ​ จิ้นเน่า​ หรือ"เนื้อเน่า"​  ฟังดูชื่อแล้วทุกคนอาจจะ​ ขยะแขยง​แต่ถ้าหากได้ลองชิมเข้า​ผมว่าต้องโหยหาอีกแน่นอน​ ​เมนูนี้​เป็นอาหารของทางภาคเหนือ​ เป็นลักษณะของการถนอมอาหาร​จากเนื้อวัว​ ที่ชาวบ้านคิดค้นขึ้นมา​โดยการนำเนื้อวัว​ มาหมักไว้จนมันเน่า​พอได้ที่เเล้ว​ ก็นำมาประกอบอาหาร​รับประทานกัน​ อยากรู้กันแล้วใช่ใหมครับว่าวิธีการทำนั้นเขาทำกันยังไง​ ของเน่า​ ๆ​ เขากินกันยังไง​ ผมมีคำตอบ... ​ เนื้อวัว​ ภาพประกอบ​โดย​ : ผู้เขียน​จิ้นเน่า​ ภาพประกอบ​โดย​ : ผู้เขียน​จิ้นเน่า หรือเนื้อเน่า​ ทำจากเนื้อวัว​โดยการนำเนื้อที่สดมาย่างไฟ​อ่อน​ ๆ​ เอาแค่ผิวเนื้อมันแห้งเกียม​ กึ่งสุก​ กึ่งดิบ​ ย่างเสร็จก็​มาคลุกเคล้ากับเกลือ​ และเครื่องสมุนไพร​ ได้เเก่​ ​ข่า​ ตะไคร้​ ใบมะกรูด​ กระเทียม​ โขลก​ คลุกเคล้าให้เข้ากัน​​จากนั้นก็นำมาตากแดดอีกประมาณ​ 30​ นาที​ เพื่อให้กลิ่นของวัตถุดิบออกมาเข้ากันกับเนื้อ​ วิธีการเหล่านี้ต้องพิถีพิถันเป็นอย่างมากทำให้สะอาดที่สุด​ไม่ให้มีสิ่งเจือปนอยู่ภายในเนื้อ​และล้างวัตถุดิบทุกอย่างให้สะอาดก่อนหมัก​ เมื่อเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปจะได้ไม่มีเชื้อโรค​ 

Advertisement

Advertisement

การหมักเนื้อ​ ภาพประกอบ​โดย​ : ผู้เขียน​การหมักขั้นตอนที่​ 2​ เป็นขั้นตอนสุดท้าย​ ​เตรียมกระสอบ​ 1​ ใบ​ ถุงพลาสติก​ 3-4  ใบ​ นำเนื้อที่หมักเสร็จใส่ถุงพลาสติกปิดปากให้มิดชิด​และห่อให้หนาที่สุดโดยการใช้ถุงพลาสติกห่อ​ 3-4​ ชั้น​เพื่อป้องกันไม้ให้พวกแมลงที่เป็นตัวนำเชื้อเข้ามาตอมได้​ เมื่อห่อถุงเสร็จก็เอามาใส่กระสอบอีกชั้นหนึ่ง​  จากนั้นมัดปากกระสอบให้แน่นด้วยเชือกเส้นใหญ่​ แล้วเอาขึ้นไปแขวนไว้บนต้นไม้ให้สูงที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงพวกแมลงต่าง​ ๆ​ เข้าถึงน้อยที่สุด​ การแขวนจะใช้เวลาประมาณ​ 7​ วัน​ จะเป็นช่วงเวลาของเนื้อเน่าที่พอดี​ ในขณะแขวนไว้นั้นห้ามเปิดดูโดยเด็ดขาด​ เพราะจะทำให้อากาศเข้าทำให้การเน่าของเนื้อไม่เป็นไปตามสูตร

Advertisement

Advertisement

การนึ่งเนื้อ​ ภาพประกอบ​โดย​ : ผู้เขียน​เมื่อได้เวลาตามที่ต้องการแล้ว​ ก็เอาเนื้อที่เเขวนไว้ลงมาเปิด​ออกเทใส่ภาชนะ​ ล้างน้ำให้สะอาด​อาจจะมีกลิ่นเหม็นมาก​ แต่รับรองเลยว่ารสชาติออกมานี้กลมกล่อมเลยหล่ะ​เมื่อล้างเสร็จก็​ เข้าสู่การทำเมนูอาหารที่ทุกคนรอคอย​ นั่นคือ​ นึ่งเนื้อเน่าสมุนไพรจิ้มน้ำพริก​ วิธีทำก็คือ​หั่นเนื้อเน่าที่ได้จากการหมักหั่นเป็นชิ้นบาง​ ๆ​ เล็ก​ ๆ​ พอดีคำ​เหมือนเดิมเลยครับต้องมีสมุนไพรดับกลิ่น​ขาดไม่ได้​เลย​คือ​ ข่า​ ตะไคร้​ ใบมะกรูด​ คลุกเคล้าให้เข้ากัน​จากนั้นก็นำไปนึ่งประมาณ​ 30​ นาที​ เมื่อนึ่งออกมาแล้ว​กลิ่นเหม็นของเนื้อเน่าแทบจะไม่มีเลยครับ​ พร้อมด้วยรสชาติที่หอมกลิ่นสมุนไพร​ หวาน​ นุ่ม​ รับประกันในความอร่อยเลย​ แค่นี้เราก็ได้เมนูอาหาสุดเปิบแล้วครับทุกคน​  เนื้อเน่าชาวเหนือ

Advertisement

Advertisement

        เมื่อผมได้ชิมดูแล้วรสชาติดีมากครับ​ เปรียบง่าย​ ๆ​ ก็คือแบบเดียวกันกับ​ ปลาร้าที่ใส่ส้มตำอย่างที่เรากินประจำอยู่ทุกวันเลยครั​บ​ เป็นการถนอมอาหารอีกแบบหนึ่งที่เป็นสไตล์ของชาวเหนือ​ เพื่อสรรค์หารสชาติที่แปลกใหม่​จึงออกมาเป็นเมนูอาหารในรูปแบบเฉพาะของแต่ละพื้นที่​ เมื่อทุกคนทราบและอยากจะลิ้มลอง​ แนะนำแอ่วเหนือเลยครับ​ สิบปากว่า​ ไม่เท่าตาเห็น​ เพราะฉะนั้นจึงต้องไปสัมผัสเอง​ หรือทำกินเองที่บ้านได้เลยครับ​ 


ภาพหน้าปกโดย​ : Shutterbug75 จาก​ : https://pixabay.com

ภาพประกอบทั้งหมดโดย​ : ผู้เขียน​