เช้านี้จะขอนำเสนอเมนูยอดฮิตตลอดกาลของภาคเหนือหรือภาคอีสานที่มีความคล้ายคลึงกันมากแต่ต่างกันตามอัตลักษณ์ของพื้นที่ และวัตถุดิบ ผมจะขอนำเสนอเมนู "ลาบปลาดุกย่าง"  ของทางภาคเหนือนะครับ  ลาบปลาดุกย่างเป็นเมนูพื้นบ้านง่ายๆ ซึ่งลาบปลาดุกย่างของเราในวันนี้ เราจะลดขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบบางอย่างที่เราสามาถหาซื้อได้ และลดเวลาในการเตรียมไปได้มาก โดยที่วันนี้เราก็ซื้อปลาดุกที่เขาเสียบย่างขายในตลาดนั่นแหละครับ อีกอย่างหนึ่งก็คือพริกลาบครับ เราซื้อพริกลาบสำเร็จรูปที่บรรจุขวดหรือซองขายตามร้านค้าทั่วไป ซึ่งก็มีหลายสูตรให้เลือกตามใจชอบ วัตถุดิบที่ต้องเตรียมดังต่อไปนี้ครับ

วัตถุดิบลาบปลาดุก(รูปภาพ : ผู้เขียน)​

๑. ปลาดุกย่างที่เสียบไม้ขนาดกลางๆ ๓ ตัว (เลือกที่ไม่ต้องสุกมากนะครับ) แกะเอาแต่เนื้อปลามาลาบให้ละเอียดพอประมาณ ส่วนหัวปลาเอาไปทำน้ำต้มซุปโดยทุบตะไคร้ใส่ และกะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ

Advertisement

Advertisement

วิธีทำลาบปลาดุก(รูปภาพ : ผู้เขียน)​

ลาบปลาดุก(รูปภาพ : ผู้เขียน)​

๒.พริกลาบสำเร็จรูป ๑ ขวด 

พริกลาบ(รูปภาพ : ผู้เขียน)​

๓.ผักที่ขาดไม่ได้สำหรับทำลาบ คือ ต้นหอม ผักชี (หรือทางเหนือเราจะเรียกว่า"ผักป้อมใบหอม") , สาระแหน่ ผักแพว(ทางเหนือเรียก"ด่วนไผ่" เวลาขายแม่ค้ามักจะมัดรวมกัน) ส่วนผักเครื่องเคียงนั้นจะต่างกันตามฤดูกาล หรือตามท้องถิ่นนั้นๆ เช่น แตงกวา (ล้างน้ำให้สะอาดไม่ต้องปอกเปลือกออกนะครับ หรือแล้วแต่ชอบ) มะเขือเปราะ ผักกาดขาวหรือกวางตุ้งก็ได้ ผักคาวตอง เล็บครุฑ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ (หั่นเป็นแว่น ๆ ใส่ถ้วยแช่น้ำปลา) และสารพัดอย่างที่พอจะหาได้

๔.หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือกใส่ครกโขลกพอประมาณ ไม่ต้องละเอียดมากนัก

๕.ข้าวคั่ว (ทำเองหรือจะซื้อเป็นถุงเล็ก ๆ ก็ได้มีขายตามร้านค้าเช่นกัน) เพื่อเพิ่มความหอม

Advertisement

Advertisement

ขั้นตอนการทำ ก็มีดังนี้ครับ

๑. เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ เทน้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่หอมแดงและกระเทียมที่โขลกไว้ คนไปมาเล็กน้อย จนได้กลิ่นหอมประมาณ ๕ นาที แล้วจึงเทพริกลาบลงไปผสมกันในกระทะ กะพอประมาณ พร้อมกับตักน้ำซุปที่ทำไว้ประมาณครึ่งถ้วยเทลงไป และคนให้เข้ากัน

วิธีทำลาบปลาดุก(รูปภาพ : ผู้เขียน)​

๒. นำเนื้อปลาที่ลาบไว้เทลงกระทะ คนคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ หลังจากนั่นใส่ข้าวคั่วประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ เทน้ำซุปเพิ่มได้ตามต้องการ (หากใครชอบ  ชิมและปรุงรสตามใจชอบเมื่อได้ที่แล้วก็โรยต้นหอมผักชีสาระแหน่ ผักแพวที่หั่นเตรียมไว้ (บางคนก็ชอบโรยกระเทียมเจียวด้วยก็ได้)

วิธีทำลาบปลาดุก(รูปภาพ : ผู้เขียน)​

๓. ตักลาบใส่จาน และน้ำซุปหัวปลาใส่ถ้วย พร้อมผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ เป็นอันพร้อมรับประทานได้

ลาบปลาดุกย่าง(รูปภาพ : ผู้เขียน)​

Advertisement

Advertisement

หมายเหตุ  แนะนำให้ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ครับ แต่หากไม่ถนัดก็ทานกับข้าวสวยได้ครับ