วันนี้จะขอเสนอเมนู คั่วปลาทูหมูสับทรงเครื่อง เครื่องแน่น ๆ จัดเต็มทั้งปลาทูเค็ม ปลาทูเข่ง หมูสับ ไข่เจียว และเครื่องสมุนไพร หรือใครจะใส่แต่ปลาทูก็ได้ครับ มาลองดูการเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนการทำกันเลยนะครับ

วัตถุดิบ

1. ปลาทูเค็มและปลาทูเข่งขนาดกลางแบบละหนึ่งตัว (สำหรับ 4 ท่าน) ฉีกเนื้อปลาทูมาสับรวมกัน

ปลาทู2. ต้มน้ำเล็กน้อย ต้มส่วนหัวและก้างปลา ไว้เพื่อใช้ผสมในขั้นตอนการปรุง

3. หมูสับประมาณ 2-3 ขีด

หมูสับ4. ไข่ไก่สด 2 ฟอง

ไข่ไก่5. เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้งประมาณ 10-15 เม็ด , กระเทียม 2 หัวหรือประมาณ 10-15 กลีบ, หอมหัวแดง 5 หัว , ขมิ้น 1 หัวเล็ก  โขลกรวมกันเตรียมไว้

เครื่องแกง6. ต้นหอม , ผักชีและตะไคร้ประมาณ 5 หัว หั่นรวมกัน

7. ผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวาหั่นแช่ตู้เย็นไว้ , สาระแหน่ , หัวปลีสด , ถั่วฝักยาว ฯลฯ

8. เครื่องปรุงอาหาร เช่น น้ำปลา, เกลือ, ซีอิ๊วขาว และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ

Advertisement

Advertisement

ขั้นตอนการทำคั่วปลาทูหมูสับทรงเครื่อง

1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันนิดหน่อยใส่เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ คนไปมาให้มีกลิ่นหอมแล้วใส่หมูสับและปลาทูสับที่เตรียมไว้คนให้ทั่วกันจนสุกประมาณ 5 นาที ระหว่างนี้ให้สังเกตุดูว่าแห้งไปหรือไม่ ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปให้ใช้น้ำที่ต้มหัวปลาไว้ใส่ไปนิดหน่อยให้พอชุ่ม

เครื่องแกง2. เมื่อคนไปมาจนเกือบแห้งแล้ว ตีไข่ไก่ใส่แล้วคนไปมาประมาณ 5 นาที หรือให้มีกลิ่นหอมรักษาสภาพให้ดูเหนียวๆ พอประมาณ ต้องไม่ให้แห้งหรือแฉะจนเกินไป

3. ลองชิมดูว่ารสชาติได้รึยังแล้วให้ปรุงรสตามใจชอบ แล้วปิดไฟ

4. ใส่ต้นหอมผักชี และตะไคร้ที่หั่นเตรียมไว้ คนให้ทั่วปิดฝาไว้ประมาณ 3 นาที หรือจะใช้โรยหน้าในจานก็ได้แล้วแต่ชอบ

5. ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามน่าทานเสิร์ฟขึ้นโต๊ะอาหารพร้อมผักเครื่องเคียง ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้ พอดีวันนี้คุณภรรยาทำข้าวเหนียวอัญชันไว้ เลยได้ทานคู่กับข้าวเหนียวอัญชันสีสวย น่ารับประทาน 

Advertisement

Advertisement

คั่วปลาทูหมูสับทรงเครื่องเคล็ดลับ เพื่อความสดและความหอมของตะไคร้ควรที่จะใส่ตามสูตรนี้ครับ เมนูนี้ทานได้ทั้งข้าวสวยและข้าวเหนียวร้อนๆ

(รูปภาพ : ผู้เขียน)