ถ้าพูดถึงเมนูน้ำพริกแล้วหลายคนต้องคิดว่ามันต้องทำยากแน่ ๆ เลย เพราะส่วนมากจะมีแต่คนเฒ่า คนแก่เท่านั้นที่ชอบทำทานกัน เพราะไม่ค่อยมีใครที่จะสนใจสูตรน้ำพริกเท่าไร เนื่องจากน้ำพริกบางอย่างขั้นตอนในการทำยุ่งยากมากมาย และสลับซับซ้อน วันนี้ ครัวใบตอง จึงมีเมนูน้ำพริกที่ทำกันได้ง่าย ๆ และรสชาติก็ยังทานแล้วรู้สึกเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี เมนูนี้ก็คือ... น้ำพริกกะปิลงดอย ส่วนผสม กะปิ 200 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง ชะอม 300 กรัม พริกกะเหรี่ยง 300 กรัม ทั้งสุกและดิบ ใครไม่มีพริกกะเหรี่ยงสามารถใช้พริกอย่างอื่นแทนได้ ปล.ที่ใช้พริกกะเหรี่ยงเพราะว่ามันมีความหอมและฉุนกว่าพริกปรกติทั่วไป เครื่องปรุง มะนาว 1 ลูก ผงชูรส น้ำตาลทรายขาว กระเทียม มะเขือพวง วิธีทำ นำกะปิห่อใบตองแล้วนำไปย่างเพื่อทำให้กะปิสุก และได้กลิ่นหอมของใบตอง ตอกไข่ใส่ชะอมแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทอดแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันรอน้ำพริก นำพริกกะเหรี่ยงกับกระเทียมลงไปตำในครกแบบหยาบ ๆ จากนั้นใส่กะปิลงไปตำด้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูส 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากันโรยด้วยมะเขือพวง ทั้งนี้เรื่องรสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคลนะครับ บางคนอาจชอบเปรี้ยว หรือเค็มก็สามารถปรุงได้ตามใจชอบเลยครับ เมื่อปรุงเสร็จแล้วสามารถตักเสิร์ฟได้เลยครับ... เมื่อเราทำเสร็จแล้วก็สามารถเสิร์ฟคู่กับผักสดต่าง ๆ ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น แตงกวา ดอกแค ผักกาดแก้ว และที่ขาดไม่ได้เลยกับเมนูน้ำพริกกะปิคือ ไข่เจียวชะอมทอด เพราะเป็นอะไรที่เข้ากันได้ดีมากเลยครับยิ่งถ้าได้ข้าวสวยร้อน ๆ สักจานยิ่งทำให้เมนูน้ำพริกคือที่ 1 สำหรับเมนูอาหารก็ว่าได้ครับ ถ้าใครอยากลองทำตามสูตรนี้ก็สามารถทำตามกันได้นะครับ แล้วทุกคนจะได้ทานเมนูน้ำพริกที่อร่อย ๆ อย่างแน่นอนครับ