ขึ้นชื่อว่า "เมนูอาหาร" คงจะมีหลากหลายล้านเมนูก็ว่าได้ ซึ่งแต่ละเมนูก็แตกต่างกันออกไป แต่วันนี้จะมานำเสนอเมนูเกี่ยวกับ "ขนมจีนน้ำยา" เมนูที่แสนง่าย รสชาติอร่อยและถูกปากคนไทยเป็นที่สุด ขนมจีนน้ำยานั้น นับได้ว่าได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในงานเทศกาลต่าง ๆ หรือวันสำคัญ อาทิเช่น งานบวช งานแต่งงาน งานกฐิน เป็นต้น หรือเราอาจจะนำไปปรับเพื่อทำขาย เพื่อเป็นการสร้างรายได้ เสริมให้แก่เราได้อีกด้วย หรืออย่างบางที่ที่บางร้านจะขายในแบบบุฟเฟ่ รับประทานไม่อั้น ผักฟรี หรือบางที่อาจจะลองทำแบบเป็นชุด ๆ ขายก็ได้ ซึ่งก็แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละบุคคล และความเหมาะสมของพื้นที่นั้น ๆ น้ำยาขนมจีนจะมีอยู่หลากหลายประเภท ได้แก่ น้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำเงี้ยว แกงเขียวหวาน และอีกหลาย ๆ เมนู แต่วันนี้จะนำเสนอเมนู "น้ำยาป่าขาไก่" เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลย เครดิตภาพโดยผู้เขียน ส่วนผสม มีดังนี้ ขนมจีน ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง ต้นหอม ใบมะกรูด น้ำปลาร้า น้ำตาล กระชาย ปลากระป๋อง เครดิตภาพโดยผู้เขียน วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย จากนั้นใส่ พริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ ลงไปต้มจนเปื่อย แล้วตักขึ้นมาพักไว้ ใส่ขาไก่ลงไป ตอนนี้ให้ใส่น้ำแข็งก้อนตามลงไปด้วยเพื่อช่วยให้ไก่ของเราเปื่อยเร็วขึ้น นำส่วนผสมที่พักไว้ มาตำใส่กระชาย และเนื้อปลากระป๋อง(เอาแต่เนื้อไม่เอาน้ำ) ตำให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักส่วนผสมที่ตำเสร็จแล้วใส่ลงหม้อ ใส่ใบมะกรูด ต้นหอมซอยลงไปในหม้อ ปรุงรสตามชอบเป็นอันเสร็จ เครดิตภาพโดยผู้เขียน เครดิตภาพโดยผู้เขียน และนี่ก็เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่สามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ และไม่ยุ่งยาก หรือจะทำขายเป็นอาชีพเสริมก็ได้ ใช้งบที่แสนจะประหยัด เหมาะมาก ๆ กับชีวิตในยุคปัจจุบันนี้ วัตถุดิบก็หาง่าย ไม่ยุ่งยากมากมาย อย่าลืมเคล็ดลับฉบับแม่บ้านนะคะ การจะตุ๋นขาไก่ให้เปื่อยไวขึ้น คือ การใส่น้ำแข็งลงไปขณะที่น้ำเดือด เครดิตภาพโดยผู้เขียน