ขึ้นชื่อว่ายำ ในยุคปัจจุบันนี้นั้น คงจะมีมากมายหลากหลายอย่างหลากหลายสูตรด้วยกัน โดยเฉพาะกับร้านยำใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นมามากมาย และเมนูยำที่กำลังเป็นกระแสฮอตฮิตติดโซเชียลอยู่ในขณะนี้นั้น น่าจะเป็นเมนู ยำไข่แดงเค็มนั่นเอง ซึ่งขนาดพึ่งเปิดตัวมาได้ไม่นาน เชื่อว่าทุกคนน่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดีเลยทีเดียว ซึ่งไข่แดงเค็มนั้นนอกจากจะนำมาทำยำแล้วยังสามารถนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ ได้อีกมากมาย อาทิ บ๊ะจ่าง หมึกผัดไข่เค็ม หมูสับนึ่งไข่เค็ม หรือแม้แต่กระทั่งเมนูที่เป็นของหวาน บัวลอยไข่เค็มนั่นเอง

ยำไข่แดงเค็มเครดิตภาพโดยผู้เขียน

   ไข่แดงเค็มนั้นคือ การนำไข่เป็ดมาดองทำเป็นไข่เค็ม แล้วแกะเอาแต่ไข่แดงมาใช้ประกอบอาหารต่าง ๆ รสชาติจะออกมัน ๆ เค็ม ๆ เวลาทานเข้าไปจะรู้สึกหนึบหนับอยู่ในปาก เป็นรสชาติที่แปลกใหม่น่าลิ้มลอง วันนี้จึงอยากจะมานำเสนอเมนูที่ว่านี้ แต่จะเพิ่มมูลค่าของยำโดยการใส่วัตถุดิบต่าง ๆ เพิ่มลงไปด้วย อาทิเช่น ยำไข่แดงเค็มข้าวโพด ยำไข่แดงเค็มกุ้งสุก ยำไข่แดงเค็มรวมมิตร  เรามาดูวิธีการทำกันเลย

Advertisement

Advertisement

ยำไข่แดงเค็มเครดิตภาพโดยผู้เขียน

วัตถุดิบ

1. ไข่แดงเค็ม (ซื้อที่แม็คโครก็ได้หรือตามตลาดก็มีจ้า)

2. น้ำตาลมะพร้าว

3. เกลือ/น้ำปลา

4. มะนาวสด

5. หอมแดง

6. ผักชีฝรั่ง

7. น้ำมะขามเปียก

วิธีการทำ

1. เราจะเริ่มจากการเคี่ยวน้ำยำก่อน โดยการตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าวลงไปเคี่ยวเรื่อย ๆ เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นให้รอจนฟองเดือดขึ้นจนถึงขอบปากหม้อจึงปิดไฟ แล้วบีบมะนาวสักหนึ่งลูกใส่ลงในหม้อ (เพื่อช่วยให้น้ำตาลที่เคี่ยวไม่เกาะตัว) แล้วพักไว้

2. ตักนำยำที่เคี่ยวไว้แล้วใส่ชาม ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกสด ชิมรสตามความชอบ

3. ใส่ไข่แดงเค็มลงไป พร้อมด้วยหอมแดงและผักชีฝรั่ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย (ถ้าจะเพิ่มอาหารอย่างอื่นเช่นกุ้ง หอย หมึก ก็ใส่ตอนนี้ได้เลย)

Advertisement

Advertisement

ยำไข่แดงเค็มเครดิตภาพโดยผู้เขียนเขียน

   เห็นไหมคะว่าเมนูนี้ทำง่ายมาก ๆ สามารถทำทานที่บ้านได้เลย น้ำยำที่เคี่ยวไว้ก็เก็บได้นานประมาน 7 วัน สามารถนำมาทำยำครั้งต่อไปได้อีกด้วย ถ้าน้ำยำอร่อยเราแทบจะไม่ต้องปรุงเพิ่มเลยด้วยซ้ำ ไข่แดงเค็มหนึบ ๆ มัน ๆ ทานคู่กับน้ำยำรสแซ่บกลมกล่อม แกล้มด้วยผักสดตามเข้าไป รับรองอร่อยเวอร์ ๆ แน่นอนจ้า

ยำไข่แดงเค็มเครดิตภาพโดยผู้เขียน