ในช่วงนี้อยู่ในช่วงกักตัวอยู่ที่บ้าน เลยอยากหาเมนูใหม่ ๆ หรืออยากจะมาชวนทำอาหารอีสานกินกัน ถ้าจะพูดถึงอาหารอีสานนั้นคงจะมีอยู่มากมากหลากหลายชนิดเลยก็ว่าได้ เพราะถ้าจะให้พูดถึงแล้วล่ะก็ คงจะต้องพูดกันยาว ๆ ไปเลยทีเดียว เพราะอาหารอีสานหรือว่าจะเป็นอาหารทางภูมิภาคอื่น ๆ นั้นก็มีความอร่อยแตกต่างกันออกไป และทีเด็ดที่เด่น ๆ ของแถบทางภาคอีสานนั้นก็น่าจะอยู่ที่เมนูส้มตำ ลาบขมต้มแซ่บ อะไรประมาณนี้ แต่วันนี้กักตัวอยู่บ้านว่าง ๆ มองเห็นที่บ้านมีหน่อไม้สดที่ซื้อมาไว้ เลยอยากจะมาแนะนำเมนูซุปหน่อไม้ ที่ทางภาคอีสานนิยมรับประทานกัน เป็นเมนูที่ทำง่ายมาก ๆ เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงจะทำตามได้โดยง่าย วัตถุดิบก็ล้วนแต่มีอยู่ในครัวกันอยู่แล้ว ซุปหน่อไม้ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองอร่อยติดใจแน่นอน

ซุปหน่อไม้  ซุปหน่อไม้ ก็คือการที่เรานำเอาหน่อไม้สดมาต้มทำให้คลายความขมของหน่อไม้ออก โดยเทคนิคง่าย ๆ ในการทำให้หน่อไม้หายขมคือเราควรต้มหลาย ๆ น้ำสัก 4-5 น้ำแล้วเทน้ำทิ้ง หรือเราอาจจะนำหน่อไม้สดมาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือลงไปแล้วเอามือขยำเบา ๆ เพื่อให้เกลือแทรกลงไปในหน่อไม้โดยสังเกตุดูว่าหน่อไม้นั้นนิ่มลงจึงเอาไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วเอาไปต้ม วิธีจะช่วยให้ไม่ขมได้เหมือนกันค่ะ เสร็จแล้วนำหน่อไม้มาสับหรือขูดให้เป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ เล็ก ๆ แล้วนำมาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ นั่นเอง

Advertisement

Advertisement

ลักษณะอาจจะคล้าย ๆ กับเมนูลาบทั่วไปแค่แตกต่างจากเนื้อสัตว์เปลี่ยนมาเป็นหน่อไม้ สูตรนี้จะแตกต่างจากสูตรอื่นที่วัตถุดิบค่ะ บางร้านอาจจะไม่ใส่ปลาร้าเพราะทำขายให้คนส่วนมากแต่สูตรของเราจะเน้นที่ความนัวส์ของปลาร้าเป็นหลัก เพราะจะทำให้เข้าถึงรสชาติของความเป็นอีสานโดยแท้ มีความอร่อยที่ลงตัวไม่เหมือนใคร และคนส่วนใหญ่จะนิยมนำหน่อไม้มาทำแกงมากกว่านำมาทำซุปค่ะเลยทำให้มีเมนูนี้มีความแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร แต่อย่าเอาหน่อไม้ดองมาทำนะคะเพราะจะทำให้รสชาติของหน่อไม้ไม่อร่อยและมีรสเปรี้ยวจากการมักดอง ควรจะเป็นหน่อไม้สดหรือหน่อไม้ที่เขาต้มขายไว้แล้วจะอร่อยมากกว่าคนส่วนใหญ่มักนิยมทานคู่กับผักสดต่าง ๆ หรือข้าวเหนียว ถ้างั้นเรามาดูวิธีทำกันเลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

หน่อไม้

วัตถุดิบ

1. หน่อไม้ต้มสุก

2. พริกป่น/พริกสด (ความเผ็ดตามชอบ)

3. ข้าวคั่ว 1ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปลา/น้ำปลาร้า 1ช้อนโต๊ะ

5. มะนาว 2 ซีก

6. น้ำตาล 1 ช้อนชา

7. ต้นหอมผักชี

เครื่องปรุงวิธีการทำ

1. นำหน่อไม้มาสับให้เป็นเส้น ๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด 

2. นำหน่อไม้มาใส่ชาม ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว มะนาว น้ำตาล และน้ำปลาร้า

3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วชิมรส ตามด้วยต้นหอมผักชีเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

Advertisement

Advertisement

ซุปหน่อไม้

ซุปหน่อไม้

 เป็นยังไงกันบ้างคะ ได้กลิ่นหอมของข้าวคั่วลอยมาแต่ไกลเลยใช่ไหมล่ะ ความนัวส์ของน้ำปลาร้า บวกกับเส้นของหน่อไม้สดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงแล้วทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แกล้มด้วยผักสดต่าง ๆ รับรองอร่อยฟินเวอร์แน่นอน นับได้ว่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อของทางภาคอีสานเลยก็ว่าได้และคงจะเป็นเมนูที่แสนจะง่ายดายมาก ๆ สำหรับคนที่ไม่เคยลองทำอาหาร แถมวัตถุดิบที่ใช้ก็หาได้ง่าย ลองไปทำทานดูนะคะ อยู่บ้านลดเชื้อลดโรคจ้า

ภาพถ่ายโดยผู้เขียน