วันนี้จะมาแชร์เมนูแกงเส้นไก่ฉีก หม้อเดียวกินได้ทั้งบ้าน!! เพราะทำเมนูนี้ค่อนข้างได้เยอะ หม้อใหญ่เลยทีเดียวค่ะ ด้วยเส้น และน้ำที่ต้องต้มค่อนข้างเยอะ (กันเวลาวุ้นเส้นดูดน้ำซุปในหม้อด้วย) เป็นเมนูอาหารที่เด็ก ๆ รวมทั้งผู้ใหญ่ในบ้านแม็คฟีชื่นชอบอีกเมนูค่ะ สำหรับใครจะทำเฉพาะน้ำซุปไม่ใส่เส้นในหม้อก็ได้นะคะ เวลาจะทานค่อยเปิดไฟลวกวุ้นเส้นสดก็ได้คะ แต่สำหรับซันต้มลงไปในหม้อเลย เพราะสะดวก และง่าย อีกอย่างวุ้นเส้นกับน้ำซุปจะเข้ากันดีกว่าวิธีลวกเส้นค่ะ ความเป็นมาของเมนูนี้ เมนูแกงเส้นไก่ฉีกเป็นอาหารทางภาคอีสานนิยมทำกันค่ะ แต่ปัจจุบันค่อนข้างหาทานยากแล้ว (ไม่รู้ว่าทำไม?) อาจจะเพราะมีก๋วยเตี๋ยวเป็นที่นิยมมากกว่า แต่สมัยตอนซันเป็นเด็กซึ่งย้อนกลับไปเมื่อประมาณ 30 ปีก่อน ( โห!! คนเลยรู้อายุเลย ฮาฮ่า...) จะมีชาวบ้านแถวบ้านทำขายกัน แล้วก็มีเยอะมาก เยอะกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวซะอีกคะ และซันก็ชอบมาก และส่วนมากเขาจะใช้โครงไก่นำมาต้มทำเป็นน้ำซุป และก็ให้โครงไก่ที่ตัดเป็นท่อน ๆ ในน้ำซุปให้มาในถ้วย มีลูกชิ้นด้วยนะ (บางร้านมีลูกชิ้นให้มาด้วย แต่บางร้านไม่มี มีแต่เส้นกับโครงไก่) ซึ่งความอร่อยคือน้ำซุป และเส้นที่เข้ากันดีอย่างลงตัว แต่สิ่งที่ทำให้ซันหวนกลับมาคิดถึง และทำกินบ่อย ๆ เป็นเพราะเสน่ห์ของอาหารเมนูนี้ ความคลาสสิคของแกงเส้นคือ หากินยาก ไม่มีที่ไหนทำขาย หรือถ้ามีก็หาเจอได้ยาก และอีกเสน่ห์คือ ความเป็นอีสาน ความทรงจำวัยเด็กที่ไร้เดียงสากับเมนูที่แม่ใช้ให้ไปซื้อมากินแทบทุกวัน!! พอ ๆ กับเมนูส้มตำเผ็ด ๆ ของแม่ เรามาดูวัตถุดิบ และวิธีทำกันคะ วัตถุดิบแกงเส้นไก่ฉีก อกไก่ ครึ่งโล ตีนไก่ 2 ขีด เลือดไก่ 1 ก้อน วุ้นเส้น กะตามจำนวนที่คิดว่าจะกินหมด หัวไชเท้า 1-2 หัว รากผักชี 3-4 ต้น กระเทียมทุบ 3-4 กีบ ขิง หั่น 3-4 แว่น น้ำกระเทียมดอง 2-3 ทัพพี ซีอิ้วดำ 1/2 ทัพพี เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ รสดี 2-3 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ผักชีหรือผักขึ้นฉ่าย (ตามชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง) สำหรับท่านที่ชอบเห็ด สามารถใช้เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วใส่ในน้ำซุปต้มได้คะ วิธีทำ ใส่น้ำเต็มหม้อแกง เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมทุบ รากผักชี ขิงหั่นแว่น เกลือ พอน้ำเดือดใส่ตีนไก่ และอกไก่ลงไปในหม้อแกง ใส่ซีอิ้วดำ รสดี ผงชูรส น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง เลือดไก่ น้ำปลานิดหน่อย ใส่หัวไชเท้าลงไปในหม้อ หากใครต้องการใส่เห็ดหอมสามารถใส่ลงไปได้เลยในขั้นตอนนี้ค่ะ ปิดฝาหม้อต้มต่อไปให้อกไก่สุก และตีนไก่เปื่อยนุ่ม ตักอกไก่ออกจากหม้อ พักไว้ให้เย็นสักพักแล้วนำมาฉีกเตรียมไว้ ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มขั้นตอนสุดท้าย สำหรับใครต้องการใช้วุ้นเส้นสด สามารถลวกแทนได้ในขั้นตอนนี้ เพราะวุ้นเส้นสดจะอ่อนกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มเส้น แต่ซันแนะนำเป็นเส้นแห้งเหมือนในภาพจะดีกว่าค่ะ เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากต้มเสร็จ ยิ่งพักไว้น้ำซุปกับเส้นจะเข้ากันได้ดีค่ะ และความพิเศษของวุ้นเส้นยี่ห้อนี้คือเหนียว นุ่ม ไม่เปื่อยแฉะง่าย (อืด) เมื่อเส้นสุกดีแล้ว ตักใส่ถ้วย ใส่อกไก่ที่ฉีกเตรียมไว้ โรยผักชีหรือขึ้นฉ่าย พริกไทยดำผง เสิร์ฟ สามารถปรุงรสเพิ่มเวลาทาน หากคนชอบเปรี้ยว สามารถใส่น้ำส้มสายชู หรือใครทานเผ็ดสามารถใส่พริกผงปรุงรสชาติได้เหมือนก๋วยเตี๋ยวได้เลยค่ะ เมนูแกงเส้นหากินยากแล้วในปัจจุบัน เป็นอาหารอีสานที่มาพร้อมกับความทรงจำดี ๆ ในวัยเด็กของซัน และเป็นเมนูสำหรับเด็ก ๆ ที่บ้าน รวมทั้งสามี (ฝรั่ง) ทาน (แต่สามีไม่กินตีนไก่ ตักตีนไก่ออก ตอนทำอย่าให้นางเห็นเด็ดขาด!! ฮาฮ่า) เพราะเป็นเมนูไม่เผ็ด และอุ่นท้องไปถึงเรียกว่าอิ่มกันเลยทีเดียวค่ะ สามารถทำกินได้ที่บ้านแทนเมนูก๋วยเตี๋ยวที่ต้องออกไปนั่งกินข้างนอก และสามารถใส่ไก่ ใส่เลือดไก่ได้ตามที่เราชอบ (ลูกสาวที่บ้านชอบทานเลือดไก่) เพื่อน ๆ ลองเอาไปทดลองทำดูค่ะ ส่วนอัตราส่วนเครื่องปรุงรสสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสชาติที่ตนเองชอบได้เลยค่ะ สามารถกดติดตามและอ่านบทความอื่น ๆ ของซันได้ตามลิ้งค์นี้เลยคะ ^_^ https://creators.trueid.net/@38690 เครดิตภาพปกและภาพประกอบบทความทั้งหมด : ภาพโดยผู้เขียน Sunday McPhee