ธาตุเหล็กหรือวิตามินเหล็ก จัดเป็นว่าว่าเป็นแร่ธาตุสำคัญชนิดหนึ่ง ในร่างกายของคนเรามีธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบในเม็ดเลือดแดง สีแดงที่มองเห็นอยู่ในเม็ดเลือดคือสีที่เกิดจากธาตุเหล็กจับอยู่กับโปรตีน ชนิดหนึ่งเรียกว่า ฮีโมโกลบิน หรือเรียกกันสั้นๆ ว่า ฮีม (heme) ธาตุเหล็กที่ร่างกายสามารถดูดซึมเข้าไปจากอาหารนั้นจะกระจายไปอยู่ใน ไขกระดูก และถูกนำไปสร้างเม็ดเลือดแดงที่ไหลเวียนไปทั่วร่างกาย นำพาออกซิเจนในเลือดจากปอดไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆ ซึ่งร่างกายจะทำงานดีได้นั้น ต้องมีระบบการไหลเวียนของเลือดที่ดี และมีเม็ดเลือดแดงเหล่านี้มากพอ ปริมาณบริโภคต่อวัน ที่สถาบันวิจัยแห่งชาติ สหรัฐอเมริกา แนะนำคือ ผู้ใหญ่ 10–15 มิลลิกรัม หญิงตั้งครรภ์ 30 มิลลิกรัม หญิงให้นมบุตร 15 มิลลิกรัม ประโยชน์ของธาตุเหล็ก ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต ช่วยป้องกันอาการอ่อนเพลีย ช่วยให้ผิวพรรณสดใสเปล่งปลั่ง ช่วยเสริมภูมิต้านทาน ช่วยป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ผักที่มีธาตุเหล็กสูง 10 อันดับแรก ผักบำรุงเลือด อาหารบำรุงเลือด คือ อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง รายชื่อพืชที่มีแร่ธาตุเหล็กสูงสุด 10 อันดับแรก จากรายงานของสถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข ได้แก่ 1. ผักกูด ประโยชน์ของผักกูด ช่วยบำรุงเลือด ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันอาการอ่อนเพลีย เสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง บำรุงผิวพรรณ บำรุงสายตา คลายร้อน บำรุงกระดูก ช่วยให้ขับถ่ายง่ายขึ้น ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ลดความดันโลหิด รูปภาพจาก https://www.technologychaoban.com 2. ถั่วฝักยาว ประโยชน์ของถั่วฝักยาว ช่วยบำรุงสายตา เพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร ป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยให้นอนหลับสบาย ป้องกันภาวะทารกพิการแต่กำเนิด ป้องกันโรคกระดูกพรุน ป้องกันโรคเบาหวาน รูปภาพจาก https://www.baansuann.com/ 3. ผักแว่น ประโยชน์ของผักแว่น แก้ฝีในลำคอ แก้ต่อมทอนซิลอักเสบ เป็นยาในการถอนพิษทั่วไป แก้อาการเจ็บคอ คอแห้ง ลำคออักเสบ แก้อาการปวดฟัน ป้องกันโรคฟันผุ ช่วยสมานแผลในปาก ลำคอ และกระเพาะอาหาร แก้อาการร้อนใน ช่วยลดไข้ แก้หวัดร้อน บรรเทาอาการไข้ต่างๆ ช่วยดับกระหายน้ำ ช่วยแก้ดีพิการ รูปภาพจาก https://thaiherbtherapy.com 4. เห็ดฟาง ประโยชน์ของเห็ดฟาง ช่วยสร้างเสริมภูมิคุ้นกันโรคให้แก่ร่างกายได้เป็นอย่างดี ช่วยลดอาการปวดบวมของเหงือกและฟัน ช่วยในการสมานผิวทำให้แผลหายเร็วขึ้น และลดอาการติดเชื้อต่างๆ ช่วยแก้อาการคันตามผิวหนัง หรือผื่นคันตามร่างกาย ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดโรคมะเร็ง เป็นการยับยั้งและชะลอการเกิดขึ้นของเซลล์มะเร็งร้าย ช่ ช่วยแก้โรคลักปิดลักเปิด หรือเลือดออกตามไรฟัน ช่วยลดหรือบรรเทาอาการช้ำใน หรือปวดบวมในร่างกาย ช่วยบำรุงตับให้แข็งแรง เป็นการทำให้ระบบการทำงานของตับและร่างกายเกิดความสมดุล รูปภาพจาก https://cookpad.com/th/recipes 5. พริกหวาน ประโยชน์ของพริกหวาน ลดน้ำมูก ทำให้หายใจโล่งขึ้น ลดความเสื่อมของเซลล์ ลดความดันโลหิต แก้กามโรค ป้องกันโรคหัวใจ บรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน ลดการอุดตันของเส้นเลือด ขจัดไขมันเลว บรรเทาอาการปวดฟัน ช่วยให้อารมณ์สดใส บำรุงสุขภาพผู้ป่วยเบาหวาน กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ช่วยขับลม ทำให้เจริญอาหาร รูปภาพจาก https://pixabay.com/th/photos 6. ใบแมงลัก ประโยชน์ของใบแมงลัก ช่วยลดอาการท้องผูก ช่วยลดอาการ และป้องกันโรคกระเพาะอาหาร ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร ใบใช้ต้มน้ำดื่มรักษาอาการไข้หวัด ใช้ต้มน้ำดื่ม รักษาอาการเจ็บคอ ลดอาการไอ ขับเสมหะ และแก้หลอดลมอักเสบ ลดอาการลำไส้อักเสบ ลดอาการแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยลดอาการแสบท้อง ใบแมงลักมีธาตุเหล็กสูง ช่วยในการบำรุงเลือด ช่วยเปลี่ยนถ่ายออกซิเจน และช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ใบแมงลักคามีสารเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยทำให้ร่างกายสังเคราะห์วิตามินเอได้เพิ่มขึ้น ส่งผลต่อการบำรุงผิวหนัง และบำรุงสายตา รูปภาพจาก https://sites.google.com 7. ใบกะเพรา ประโยชน์ของใบกะเพรา ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด ช่วยลดระดับไขมันในร่างกาย ลดน้ำตาลในเลือด ป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยขับลมในกระเพาะ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันหวัด แก้อาการจุกเสียดแน่นท้อง แก้คลื่นไส้อาเจียน รูปภาพจาก https://www.honestdocs.co 8. ผักเม็ก ประโยชน์ของผักเม็ก แก้เคล้ดขัดยอกฟกบวม แก้ปวดท้อง ท้องอืด รูปภาพจาก http://tambonrae-ttm.blogspot.com 9. มะกอก (ยอด) ประโยชน์ของมะกอก (ยอด) ช่วยบำรุงสายตา ช่วยเจริญอาหาร ช่วยแก้อาเจียน ช่วยแก้อาการปวดหู แก้โรคผิวหนัง ช่วยแก้อาการร้อนใน มีสารต้านอนุมูลอิสระ แก้อาการท้องเสีย ช่วยแก้อาการปวดท้อง ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยแก้เลือดออกตามไรฟัน ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงร่างกาย ช่วยดับกระหายน้ำ ทำให้ชุ่มคอ ช่วยแก้น้ำเหลือง ช่วยสมานแผล ช่วยบรรเทาอาการหวัดได้ทุกชนิด ช่วยป้องกันความเสื่อมของดวงตา ช่วยแก้โรคปวดตามข้อ ปวดตามกระดูก ช่วยรักษาและป้องกันโรคที่ขาดแคลเซียม ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มในร่างกายให้ดีขึ้น รูปภาพจาก https://www.farm.co.th 10. กระถิน (ยอดอ่อน) ประโยชน์ของกระถิน (ยอดอ่อน) ช่วยบำรุงหัวใจ ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ ช่วยทำให้เจริญอาหาร ช่วยแก้อาการร้อนในกระหายน้ำ ช่วยแก้เกล็ดกระดี่ขึ้นตา ช่วยแก้อาการท้องร่วง รูปภาพจาก https://th.openrice.com/th/bangkok/article