เมนูอร่อยระเบิดเถิดเทิง กับป่นปูนา

วันนี้ผมจะพาท่านผู้อ่านมาพบกับเมนูอาหารจานด่วนครับ ไม่ใช่สิ ชามด่วนต่างหาก เมนูที่ว่านี้ก็คือป่นปูนาครับ ผมว่าคนอิสานต้องชอบป่นปูแน่ ๆ ยิ่งเวลาหิว ๆ ได้ข้าวเหนียวจิ้มนี่โอ้โห แซ่บอย่าบอกใครเชียว

..

วิธีทำป่นปูนามีดังนี้ครับ เตรียมปูนาที่จะทำป่นปูนาล้างน้ำเตรียมไว้ให้สะอาด จากนั้นก็นำลงหม้อแกงเพื่อต้มปูนาให้สุก ในภาพนี้ผมต้มปูนาพร้อมกับหอยเพื่อว่ามันจะได้ประหยัดเวลา จากนั้นก็เติมน้ำปลาร้าลงในหม้อสักหน่อยเพื่อจะทำให้เนื้อของปูนาและหอยมีรสชาติอร่อยขึ้น และเพื่อใช้น้ำต้มปลาร้านั้นปรุงป่นปูนาด้วยอีกครั้ง จากนั้นก็ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ

..

หลังจากปูนาสุกแล้วให้แกะเอาแต่ส่วนเนื้อของปูนา ที่เราเรียกว่าส่วนหน้าอกไว้สำหรับทำป่นปู ส่วนที่เหลือให้เด็ดออกเช่นขาหรือกระดองปู และอย่าลืมเขี่ยเอามันปูที่ในกระดองของมันลงรวมกับเนื้อปูนาด้วย เพราะว่ามันจะทำให้ป่นปูนามันอร่อย ส่วนประกอบอื่น ๆ มีดังนี้

Advertisement

Advertisement

..

  1. พริกสดย่างไฟ
  2. หัวหอมและกระเทียมย่างไฟ
  3. มะกอกนา
  4. หอมผักชีและใบหอม
  5. และน้ำปลาและผงชูรส

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วนำพริกกระเทียมและหอมย่างลงในครกและโขลกจนพอละเอียด จากนั้นจึงนำเนื้อปูที่เตรียมไว้ลงโขลกในครก จนละเอียดได้ที่จึงเติมน้ำปลาร้าในหม้อลงผสม ตามด้วยมะกอกนา ใบผักชีและใบหอม น้ำปลาเหยาะนิดหน่อย และตามด้วยผงนัวหรือผงชูรส หรือจะไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ จากนั้นก็ใช้สากคน ๆ ให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ชิมรส ขาดเหลืออะไรเติมรสได้ตามต้องการ เท่านี้เราก็ได้ ป่นปูนาแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว

...

ได้ป่นปูนาแล้วมันก็ต้องมีผักแกล้มบ้าง เพราะการกินป่นไม่มีผักนี้คนอิสานว่า มันบ่แซ่บ ก็แค่เดินไปริมรั้วเก็บดอกแค บักบวบหรือลูกบวบมา ล้างน้ำให้สะอาด โยนลงหม้อนึ่งต้ม จนสุกก็ตักมาวางเรียงในถาดกินกับป่นปู อร่อยจนแม่ช้อยยังต้องตามขอสูตรเชียว (อิอิ) แต่อย่าลืมต้องมีข้าวเหนียว

Advertisement

Advertisement

...

 

มาเด้อกินเข่า

 

เรื่องและภาพโดยผู้เขียน