สวัสดีครับ วันนี้ผมมีวิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า จากสูตรแม่ของผมมาฝาก ก่อนที่เราจะไปดูขั้นตอนการทำน้ำยาขนมจีน มาทำความรู้จักกับขนมจีนที่กินในวันสำคัญกันดีกว่า ย้อนกลับไปตอนที่ผมยังเด็ก ในหมู่บ้านของผมไม่ใช่ว่าอยากกินน้ำยาขนมจีนจะได้กินทุกวันนะครับ แต่ต้องเป็นเทศกาลที่สำคัญเท่านั้น เช่น บุญประจำหมู่บ้าน ถึงจะได้มีโอกาสรับประทานอาหารประเภทนี้ เพราะว่าการทำน้ำยาขนมจีนในวันสำคัญ จะให้ความรู้สึกประทับใจยิ่งกว่าซื้อมากินเองครับ 

ภาพประกอบ

วัตถุดิบที่ใช้ 

1. กระเทียม 2  หัว  

2. หอมแดง 2 หัว 

3. ขิง 4 ชิ้น 

4. พริกแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ 

5. ใบมะกรูด 5 ใบ 

6. พริกสด 10 เม็ด

7. ปลาทู 2 ตัว 

8. ตีนไก่ 15 ชิ้น 

9. เกลือ 2 ช้อนชา

10. น้ำปลาร้า 1 ช้อนชา

11. ผงชูรส 2 ช้อนชา

12. รสดี 2 ช้อนชา

13. ต้นหอม 3-5 ต้น 

ภาพประกอบวิธีทำน้ำยาป่าสูตรแม่ผม 

1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ตีนไก่ลงไป เพื่อต้มให้ตีนไก่นุ่ม

Advertisement

Advertisement

2. ระหว่างรอให้ตำพริกสดในครก ตามด้วยใส่ หอมแดง กระเทียม ขิง เนื้อปลาทู พริกแกง โขลกให้ละเอียด

3. นำเครื่องแกงที่ตำเสร็จ ไปละลายในน้ำในหม้อต้มที่เดือด ใส่น้ำปลาร้าลงไปแล้วคนให้เข้ากัน  รอให้เครื่องแกงละลายประมาณ 2 นาที

4. ใส่เกลือ ผงชูรส รสดี แล้วคนให้เข้ากันอีก 2-3 รอบ 

5. ปิดฝาหม้อไว้สัก 3 นาที ตามด้วยใส่ ใบมะกรูด ต้มหอม แล้วชิมรสชาติน้ำยาป่า

6.  ต้มน้ำยาป่าต่ออีก 3 นาที แล้วชิมรสชาติจนได้รสที่ถูกใจ เป็นอันเสร็จสิ้น 

ภาพประกอบเรื่องรสชาติน้ำยาป่า ต้องยกนิ้วให้แม่เลยครับ อร่อย หอมเครื่องเทศ กลิ่นของพริกแกงผสมกับเนื้อปลาทูที่ละลายกำลังดี เมื่อทุกอย่างมาผสมกัน ทำให้น้ำยาป่าเวลาที่เรารับประทานกับขนมจีนเปล่า มีรสชาติตัดกัน ไม่เค็ม ไม่เผ็ด มีกลิ่นของขิงอ่อน ๆ เวลาที่น้ำยาป่าโดนลิ้น ตามด้วยรับประทานตีนไก่ที่ถูกต้ม จนเกือบเนื้อละลายแล้วยิ่งฟินไปใหญ่ ตบท้ายด้วยกินผักที่เตรียมไว้เช่น ผักสะระแหน่ ถั่วงอก จะทำให้รสชาติของน้ำยาป่ากับขนมจีนอร่อยมากขึ้น  

Advertisement

Advertisement

ภาพประกอบเคล็ดลับที่จะทำให้น้ำยาป่าอร่อยมากขึ้น ต้องใส่ใจ ใส่ความสุข ใส่ความเป็นตัวตนของเราลงไป ในทุกขั้นตอนการทำ จะทำให้รสชาติน้ำยาป่า มีรสชาติอร่อยแน่นอน สูตรนี้แม่ผมไม่เคยหวงเลยนะครับ จึงอยากนำมาบอกต่อ เผื่อใครที่สนใจเกี่ยวกับการทำน้ำยาป่า เพราะว่ามีขั้นตอนที่ทำง่ายมาก จะทำไว้กินเล่น ทำไว้ต้อนรับแขกในวันสำคัญต่าง ๆ ก็ได้ ลองเอาไปทำตามดูนะครับ 

ภาพประกอบรูปภาพทั้งหมดโดย : J-Pooh