ย่างไส้ตำรับแซ่บ

โดยปกติผมเป็นคนชอบกินหมูอยู่แล้วแต่ไม่เคยรู้ว่า ไส้หมูนี้ก็อร่อย จนแก่อายุได้สี่สิบต้น ๆ ผมถึงได้รู้ว่าไส้หมูนี้บางทีผมว่ามันอร่อยกว่าส่วนอื่น ๆ ของหมูเสียอีก ที่รู้ว่ามันอร่อยจริง ๆ ก็ตอนได้มาทำงานที่ร้านให้เช่าแบบเพื่อก่อสร้าง นอกจากเช่าแบบแล้วยังให้เช่าอุปกรณ์เกี่ยวกับก่อสร้างอีกหลายอย่าง ราคานั้นก็แล้วแต่อุปกรณ์มีกระทั่งสว่านไฟฟ้าเล็ก ๆ ราคาไม่กี่บาท การเช่านี้เขาคิดเป็นรายวัน โดยคนเช่าต้องวางเงินในราคาซื้อก่อน

พอเวลาหมดสัญญาเช่าคืนของ ถ้าของชำรุดหรือเสียหาย ทางร้านจะประเมิณราคาและจะหักค่าสึกหรอที่เกิดขึ้นเองตามสมควร ดูเหมือนมันเป็นธุรกิจที่ผู้ให้เช่าค่อนข้างจะเสีย(ในความรู้สึกผม) แต่จริง ๆ กำไรดีมาก ร้านที่ผมทำงานตอนนั้นอยู่แถว ๆ สี่แยกบ้านเลื่อม

           ที่ร้านให้เช่าแบบนี้เองที่ผมมีโอกาสได้เปิบย่างไส้นี้เป็นครั้งแรก ๆ ตอนนั้นมีเพื่อคนงานชายอยู่สาม-สี่คน และคนที่สนิท ๆ คือเสกสรรค์ งานที่นี่ก็ไม่ค่อยมีอะไรมาก แค่มีคนมาเช่าของเราก็คอยยกขึ้นรถ เวลาเขาเอากลับมาส่งเราก็คอยยกลงเท่านั้นเอง ที่เหลือก็นั่ง ๆ นอน ๆ

Advertisement

Advertisement

แต่ต้องซ่อมแบบ ประกอบแบบเป็นวัน ตามจำนวนที่ต้องซ่อมและประกอบที่เขากำหนดไว้ให้ พวกผมมันระดับเซียนแล้ว อย่างซ่อม 14 แผ่น ประกอบอีก 8 แผ่นนี้สบาย ทำครู่เดียวก็เสร็จ จนมาระยะหลัง ๆ การประกอบก็ไม่ค่อยมี นั่งเคาะก๊อง ๆ แก๊ง ๆ แบบคนหัวดีไปวัน ๆ  ที่เหลือก็นั่งเล่นเฟชฯ ตอนนั้นผมถอยโน๊ตบุ๊คใหม่เลยเชียว

..

เสกสรรนี้เป็น พ.ข.ร. เจ้านี้ยิ่งไม่มีอะไรทำเลย เพราะพวกมาเช่าส่วนมากเขามีรถมาขนของพร้อม ยกเว้นเจ้าประจำเขาจะมาตัวเปล่า ๆ เลย งานนั้นเสกสรรค์จึงจะได้ขับรถบ้างเพื่อไปส่งของให้ลูกค้า แต่งานก็ไม่ได้เยอะทุกวัน แล้ววันหนึ่งผมก็เห็นเสกสรรนี่ล่ะหิ้วถุงใส่ไส้หมูนี้ล่ะมาพร้อมกับขวดเบียร์ ผมถามว่าเอาอะไรมาน่ะ? หมอบอกว่า วันนี้เดี๋ยวเลี้ยงไส้ หมอก็บอกให้ผมก่อไฟ

Advertisement

Advertisement

ไส้หมู่ที่จะนำมาย่างนี้ เขาลวกแล้ว และบางไส้เป็นไส้ตัน ๆ ด้วย ถึงจะสุกแต่เราก็ต้องย่างอีก โดยมีเครื่องปรุงง่าย ๆ ดังนี้เพื่อให้ไส้ย่างนั้นอร่อย

  1. กระเทียม
  2. ซอสหอยนางรม
  3. ผงนัว

..

เท่านี้เอง วิธีทำก็คือทุบกระเทียมให้แหลก ๆ แล้วคลุกหมักไส้กับซอสหอยนางรม โรยผงนัวลงนิดหน่อยแล้วก็ปล่อยไว้อย่างนั้นดื่มเบียร์รอสักสามสิบนาที จากนั้นจึงนำไปย่างในเตาไฟถ่านร้อน ๆ พลิกไปพลิกมาจนสุกเกรียม เท่านี้ก็ถือว่าใช้ได้แล้ว

..

จากนั้นจึงนำไปหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ ฝ่ายน้ำจิ้มนี้ก็ง่ายครับ แค่ซอสพริกกับน้ำปลาสองอย่างเอง หรือคนที่ชอบเผ็ดกว่านี้อาจเติมพริกดิบ ๆ ตำพอแหลกใส่ลงไปได้ แต่ที่ผมเคยเปิบมา เราแค่ใช้ซอสพริกตัวเดียวก็อร่อยเหลือแหล่แล้ว กินกับเบียร์เย็น ๆ นี้ โอ้โห ขอบอกว่ายอดไปเลย หรือจะกินกับข้าวเหนียวร้อน  ๆ ตอนหิว ๆ ก็ได้ ย่างไส้นนี้ถือว่าอร่อยเข้าขั้นเหมือนกัน ลองดูสิครับ รับรองจะติดใจ

Advertisement

Advertisement

ไส้สำหรับย่างนี้หาได้ไม่ยากครับ ตามเขียงหมูมีเยอะแยะ เขาจะต้มไว้ให้อย่างดีเลย แต่ไส้ตัน ๆ นี้จะแพงสักหน่อย แต่ของแพงมันก็ของอร่อยเป็นธรรมดาครับ

..

สมัยยังอยู่ร้านเช่าแบบเมื่อหลายปีก่อนโน้น ไส้ย่างนี้ผมได้กินบ่อย ๆ วันที่ว่าง ๆ ไม่มีลูกค้านัดส่งของหรือมาซื้อเช่า(เราจะรู้จากเสมียน) เสกสรรค์ก็จะชวนเลย เรากินไส้กันเถอะ หมอว่า สุกก็นั่งกินไส้ไปพลางจิบเบียร์ไปพลาง มีเสมียนสองนางประจำร้านที่ผมอยู่ เราคุ้นเคยกันดี คือน้องพรและน้องทราย ทั้งสองนางตอนนั้นกำลังเป็นสาวจบราชภัฎใหม่ ๆ สวยทั้งคู่เลย ยิ่งน้องพรนี่โอ้โห เดินสะบัดก้นแต่ละทีนี้หัวใจจะวาย เวลานางมาเจอพวกผมนั่งสุมหัวกันดื่มเบียร์นางก็ไม่ได่ว่าอะไรมาก บอกแค่ว่า ถ้าผู้จัดการมาเห็นแล้วหนูจะบอกว่าไม่รู้ นางว่า ก็ช่างสิ ปีหนึ่งยังไม่เห็นมาสักทีเลยผู้จัดการ ฮา ว่าแล้วก็ให้คิดถึงน้องพร ยิ่งนางเดินจากไปตอนงอน ๆ นี้ โอ้โห นางยิ่งก้นงาม ฮา ครับท่านผู้ชม

 

เรื่องและภาพโดยผู้เขียน J A I W