นึ่งข้าวเหนียวกินอร่อย ๆทำอย่างไร?...ตามไปดู

คนเฒ่าคนแก่ชาวอีสานมักสอนลูกสอนหลานที่เริ่มจะเป็นสาวให้รู้จักตื่นแต่เช้า และก่อนนอนต้องหม่าข้าวก่อนนอนทุกวัน

แล้วเช้าของอีกวันต้องตื่นตั้งแต่ฟ้ายังไม่สางเพื่อลุกมานึ่งข้าว จนนึ่งข้าวเป็นและคล่องแบบไม่ต้องบอก ถ้าเป็นอย่างนั้นแสดงว่าเริ่มจะเป็นสาวแล้ว หรือบางทีก็อาจว่า พอจะเอาผัวได้แล้ว แต่ถ้านึ่งข้าวยังไม่เป็นไประริกระรี้กับผู้ชาย แบบนั้นโบราณว่าไม่ดี และวันนี้ผมจะมาแนะนำเรื่องเกี่ยวกับการนึ่งข้าวเหนียวกันบ้างครับ ให้กับผู้ที่สนใจอยากจะเป็นสาว อุ้ย ไม่ใช่สิ นึ่งข้าวเป็น หรือสำหรับคนที่อยากได้สามีเป็นคนอีสานครับ ฮา

..

การนึ่งข้าวไม่ยากครับ ขั้นแรกเราต้องแช่ข้าวก่อน อีสานว่า”หม่าข้าว” คือเอาข้าาสารที่เป็นข้าวเหนียวเทใส่ในภาชนะสำหรับแช่(อย่าหม่าข้าวจ้าว เพราะข้าวจ้าวนึ่งไม่สุกแน่นอน) เช่นถ้วย ชาม กะละมัง(แต่อย่าหม่าใส่ปี๊บ)

Advertisement

Advertisement

ปริมาณ ...ถ้าคนเยอะกินเยอะก็ต้องหม่าเยอะ ๆ แต่ผมคนเดียว บางวันก็กินข้าวจ้าว บางวันก็ข้าวเหนียว แต่วันนี้อยากกินข้าวเหนียวเลยหม่าข้าวเหนียวคนเดียวน้อย ๆ วิธีใส่น้ำต้องให้น้ำท่วมข้าว คือให้ท่วม  ๆ ก่อน อย่างแช่เยอะ ๆ ก็ท่วมข้าวเยอะหน่อย เพราะเวลามันพองตัวมามันจะต้องอยู่ใต้น้ำตลอด ถ้าน้ำท่วมไม่ถึงมันจะนึ่งไม่สุก เขาเลยร้องเป็นเพลง

“รักเขาข้างเดียวเหมือนข้าวเหนียวนึ่ง พอน้ำท่วมไม่ถึงก็แห้งตายแหงแก๋”

ต้องให้น้ำท่วมข้าวครับ การแช่ข้าวนี้อาจใช้เวลาอย่างน้อย ๆ ก็สองชั่วโมงขึ้นไป ข้าวเหนียวนี้กินยากครับ วันไหนลืมแช่ข้าววันนั้นยุ่งเลย อย่างผัวเมียแต่งงานกันใหม่ ๆ ค่ำลงไม่นึกถึงอะไร ? หรืออยากให้ค่ำตั้งนานแล้ว พอเข้ามุ้งก็ลืมหม่าข้าวก็มี เพราะมัน มันต่อเนื่อง ฮา งานนั้นก็ต้องไปขอข้าวคนข้าง ๆ บ้านมากินกันล่ะ แล้วเขาจะได้รู้ว่า วัน ๆ เราทำอะไรกันบ้าง ฮา

Advertisement

Advertisement

....

ต่อมาเป็นนึ่งข้าวครับ....

คนบ้านผมนี้แช่ข้าวข้ามคืนเลย ขั้นแรกต้องก่อไฟก่อนครับ ทั้งเป่า ทั้งพัด-วี บางทีเขม่าไฟจับจนจมูกมอมไปหมด หรือไม่ก็หน้าดำจากถ่านไฟ จนเกิดตำนานนึ่งข้าวที่เล่าให้กันฟังขำ ๆ เมื่อลูกเขยลุกมาเจอแม่ยายหน้ามอม ๆ กำลังก่อไฟนึ่งข้าวอยู่ที่ข้างกองไฟ ก็คิดว่าเป็นภรรยาที่กำลังแต่งกันใหม่ ๆ ก็ตรงเข้าด้านหลังกอดรวบเลย ฝ่ายแม่ยายก็คงจะแอบชอบลูกเขยมานานแล้วก็เงียบ ก็เจอลูกเขยลากไป พอดีลูกสาวมาเจอก่อน ก็ร้องขึ้นว่า “แม่หนูเป็นอะไรพี่.....ทำไมต้องหอบกันแบบนั้น” ฝ่ายลูกเขยได้ยินเสียงเมียก็วางแม่ยาย โครม แล้วหันไปหาเมีย ฮา นอกเรื่อง

..

ก่อไฟเสร็จก็จัดการนำข้าวที่แช่ใส่ในหวดสำหรับนึ่งข้าว สำรวจที่รองก้นให้ดีด้วย ไม่ใช่เทพรวด หายลงข้างล่างไปหมด ค่อย ๆ เทลง จากนั้นจึงใช้น้ำรดรอบ ๆ หวดให้ชุ่ม เพื่อกันไม่ให้ไฟไหม้หวด เวลไฟแรง จากนั้นก็นำไปตั้งใส่ในหม้อนึ่ง หาฝามาปิดหวดกันฝุ่นลง เท่านี้การนึ่งข้าวเหนียวก็เรียบร้อยแล้วครับผม

Advertisement

Advertisement

 

การนึ่งข้าวเหนียวจะช้าจะเร็วขึ้นอยู่กับไฟครับ ถ้าเราคอยใส่ฟืนดุแลไฟให้ลุกตลอดก็ไม่เกิน 40 นาที ประมาณนี้ พอข้าวเริ่มสุกก็เอาไม้คนข้าวไปคนพวกที่อยุ่ข้าล่างให้ขึ้นข้างบน ให้พวกที่อยู่ข้างบนลงข้างล่างบ้าง มันจะได้สุกเท่า ๆ กัน อีสานว่า"ปลิ้นข้าว" จากนั้นปล่อยไว้สักสิบนาที ก็ยกหวดใส่ข้าวนึ่งนำไปทำให้มันหมดอาย อีสานว่า”ส่ายข้าว” ใช้ด้ามไม้”คันด้าม” (ไม้คนข้าวเหนียว) ส่ายพลิกไปพลิกมาจนมันไม่มีอาย จากนั้นก็นำบรรจุลงในกะติบ ปิดฝา เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี

....

หนุ่มสาวแต่งงานใหม่ ๆ ขนาดส่ายข้าวยังช่วยกันก็มี ผู้ผัวก็คอยช่วยเมียอยู่ข้างหลัง ส่ายในครัวตอนเช้า ๆ สองคน ฮา (เรื่องเล่าโบราณ) พ่อตานี้รู้ดี จะลงจากบ้านแต่ละทีเดินงี้บ้านสะเทือนเลย เพราะกลัวเข้าไปเจอลูกสาวลูกเขยส่ายข้าวในครัว ฮา ครับท่านผู้ชม

 

เรื่องและภาพโดยผู้เขียน J A I W