ตำข้าวปุ้น

พี่สาวผมเป็นแม่ค้าส้มตำ นิสัยคล้ายพ่อผมเลย คือชอบค้าขาย ตอนเป็นเด็กนี้นอกจากชอบเล่นขายของแล้ว ยังเป็นแม่ค้าจริง ๆ ด้วย โดยเวลามีงานบุญชอบคั่วเม็ดมะขามไปนั่งขายในงาน พวกผมที่เป็นเด็กด้วยกันพากันหัวร่อ บอกว่าเม็ดมะขามคั่วใครจะซื้อ เพราะคนที่เขาอยากกินแค่เขาไปคั่วและเอามากินไม่เห็นต้องซื้อเลย ความจริงไม่ได้เป็นอย่างนั้นครับ ขายเกลี้ยงทุกงานเลย ถุงหนึ่งบาทเดียว หนุ่ม ๆ สาว ๆ มาเที่ยวงาน นึกถึงของกินพอมาเห็นเม็ดมะขามคั่วก็พากันซื้อไปเคี้ยว เม็ดมะขามคั่วนี้ทั้งมันทั้งเคี้ยวสนุก เพราะมันเคี้ยวยากมาก และฟันนี้ต้องแข็งแรงทนทานจริง ๆ  และต้องออกแรงมากด้วยเวลาเคี้ยว เสียงเม็ดมะขามแตกแต่ละครั้งถือเป็นความสะใจของนักเคี้ยวเม็ดมะขามคั่ว โพล๊ะ จากนั้นก็เป็นเสียงดังกรอบ ๆ แกรบ ๆ มันขายเม็ดมะขามคั่วตอนเป็นเด็กจนมีเงินเป็นร้อย เด็กมีเงินเป็นร้อยนี้ถือว่าเก่งมาก เล่านอกเรื่องเสียยาว แค่วันนี้ผมจะมาทำตำข้าวปุ้น หรือตำขนมจีนสู่กินครับผม ผมก็ไปด้อม ๆ เอาสูตรมาจากพี่สาวผมนี่เอง

Advertisement

Advertisement

....

เครื่องที่ต้องเตรียมในการทำตำข้าวปุ้นมีไม่กี่อย่างเอง อย่างแรกก็

1.ข้าวปุ้นหรือขนมจีน สัก 2 ขีด

2.น้ำปลาร้ารสดีที่หาซื้อได้ตามร้านค้า  ใส่ไม่ต้องเยอะ สัก 4 ช้อนแกง

3.พริกแห้ง พริกสด 10 เม็ด

3.กระเทียม 2 เม็ด

4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนแกง

5.น้ำปลา 1ช้อนแกง

5.มะเขือเปราะแดง 3 ลูก

6.มะเขือเทศ 3 ลูก

7.และแตงกวาปลอกเปลือกงาม ๆ  1ลูก

..

วิธีทำก็ง่ายแสนง่ายครับ ก่อนอื่นเปลอกเปลือกแตงกวาก่อน ฝานเอาคำงาม ๆ มะเขือเปราะด้วย ผมใช้สองอย่างเอง แต่ที่เขาตำขายมีหลายอย่างกว่านี้ เช่นผักลวก หน่อไม้ ฯลฯ

 

วิธีทำขั้นแรกนำพริกแห้งและสดลงครก ตามด้วยกระเทียม จากนั้นใช้สากตำฉุ ๆ ๆ ๆ พอละเอียดแล้วเติมข้าวปุ้นลงไปเลย มะเขือเปราะและแตงกวาหั่นด้วย ตามด้วยมะเขือเทศหั่น เติมน้ำปลาร้า น้ำตาลทรายนิดหน่อย บีบมะนาวใส่สักครึ่งลูก  จากนั้นใช้สากคนเบา ๆ ให้เข้ากัน เท่านี้เองสำหรับตำข้าวปุ้นของผม

Advertisement

Advertisement

..

ผมมันเป็นประเภทคนไม่ชอบกินส้มตำที่ไม่ใส่ข้าวปุ้น เวลาหิว ๆ ในบางวัน ตำข้าวปุ้นนี่แหละคืออาหารโปรดของผมเลยล่ะ กินเผ็ด ๆ กับข้าวเหนียวยามเที่ยงวัน อากาศร้อน ๆ กินหิว ๆ ทั้งเผ็ดทั้งร้อน แซ่บอีหลีครับพี่น้อง

 

เรื่องและภาพโดยผู้เขียน  J A I W