สวัสดีครับ วันนี้ผู้เขียนมีเมนูเด็ดมานำเสนอซึ่งวัตถุดิบค่อนข้างหายากพอสมควร ดังนั้นเรามาดูกันว่าจะจัดการวัตถุดิบอย่างไรดี ช่วงนี้จะเข้าสู่ฤดูฝนแล้ว เรามักพบกับเห็ดที่เกิดตามธรรมชาติหลายชนิด เห็ดผึ้งแย้เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูง มักออกตามชายป่าที่มีต้นไม้เฉพาะถิ่น ให้รสชาติอร่อยมีรสขมเล็กน้อย บางปีหายากแทบไม่มี หากจะเทียบกับเห็ดปลวกแล้ว หายากกว่าเห็ดปลวกอีกและในแต่ละปีให้ปริมาณน้อยกว่าเห็ดปลวกซะอีก ดังนั้นการได้ลิ้มลองเห็ดชนิดนี้ซักครั้งเป็นอะไรที่ดีมาก ๆ แต่ถึงจะหายากอย่างไรก็ตามก็มักจะมีวางขายตามตลาดทั่วไป สามารถหาซื้อมาเพื่อประกอบอาหารได้ตามฤดูกาล เพราะเห็ดที่วางขายรวบรวมมาจากหลาย ๆ ที่ ดังนั้นควรสอบถามที่มาให้แน่ใจเพื่อประเมินสภาพป่าว่าปลอดภัยจากสารเคมีที่ใช้ในการเกษตรหรือไม่ เพื่อให้ได้เห็ดที่ปลอดภัยจริง ๆ เห็ดผึ้งแย้

Advertisement

Advertisement

             ขั้นตอนแรก ตัดทำความสะอาดขาห็ดเพื่อเอาส่วนที่เป็นดินออก และล้างเห็ดแล้วนำมาต้มเทน้ำทิ้งออกก่อนหนึ่งน้ำก็ได้ จากนั้นนำเห็ดไปล้างอีกรอบ สำหรับคนที่ไม่ชอบขมมาก ส่วนคนที่ชอบรสขมเป็นทุนเดิมอยู่แล้วไม่ต้องเทน้ำทิ้งครับ ตอนต้มใส่น้ำให้พอดี เพราะน้ำจะออกมาจากเห็ดได้อีก ถ้าน้ำน้อยไปก็จะเหนียวข้นจนเกินไปเนื่องจากเป็นเห็ดผึ้งจะมีความเหนียวพอสมควรต้มเห็ดผึ้งแย้

              การแกงเห็ดจะนำเห็ดที่ล้างมาแล้วนำมาใส่หม้อจากนั้นเติมน้ำ จะสังเกตุเห็นว่าขาเห็ดไม่กลวงมีความแน่นมากบ่งบอกถึงการที่จะได้รสชาติที่อร่อย ใส่ตระไคร้ทุบ มะเขือพวงทุบ (ในภาพไม่มีมะเขือพวง ผู้เขียนจึงใช้มะเขือขื่นเพราะขึ้นตามริมรั้วและหาง่ายกว่า)ใส่หอมแดงทุบ พริกสดอ่อน แต่จะไม่เน้นเผ็ดนะครับ เนื่องจากเห็ดไม่ใช่ของคาว จากนั้นพอน้ำเดือดก็จะปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเป็นการนำรสชาติ แต่หากรสชาติยังไม่ได้ที่ให้ใส่น้ำปลาเพิ่มเล็กน้อย พอเริ่มรสชาติแซ่บนัวแล้ว ให้ใส่ผักติ้วขาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว จากนั้นใส่ใบแมงลักแล้วตักเสริฟร้อน ๆ ได้ทันที แค่นี้ก็จะได้แกงเห็ดผึ้งแย้แบบดั้งเดิมแล้วครับแกงเห็ดผึ้งแย้

Advertisement

Advertisement

 ใส่ผักขั้นตอนสุดท้าย

 ตักแบ่งแกงเห็ด

                                                                                                                                                  ภาพถ่ายทั้งหมดโดย วัชรกูล