ช่วงอยู่บ้านไม่ได้ออกไปไหน เข้าตัวเมืองไม่ได้ จ่ายตลาดก็ค่อนข้างยาก ทำอาหารอยู่บ้านเป็นเรื่องที่ดีที่สุดในตอนนี้ พร้อมกันนั้นการทานอาหารต้องปลอดสารพิษ ผมมีวิธีการง่าย ๆ ในการดูแลสุขภาพของตัวเอง ก็คือ เก็บผักข้างรั้ว รอบ ๆ บ้านครับ นี่คือข้อดีของการอยู่บ้านนอก มีกิจกรรมทั้งวันให้เราทำไม่มีเบื่อ ตอนที่ผมอยู่กรุงเทพฯ มีโอกาสน้อยมากที่จะได้ปลูก และเก็บกินแบบนี้ เมื่อกลับมาบ้านจึงต้องรื้อฟื้นกันสักหน่อย เห็นหลายคนโพสต์ว่าลวกแล้วผักแข็ง จืด ไม่มีรสหวาน ไม่กรอบ เลยอดไม่ได้ที่จะมาเขียนอยากบอกเล่าให้ทุกคนลองนำไปปรับใช้ครับ

ภาพถ่ายหน้าปกโดย ภาณุพงศ์ ธงศรีภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี

การลวกผักนะครับ โดยปกติต้องเริ่มตั้งแต่การเก็บผัก ไม่ควรเก็บผักที่แก่จนเกินไปนะครับ โดยปกติเราจะ “เก็บยอดของผัก” ที่อยู่ริมรั้วมากินยอดผักให้เลือกเอายอดที่ดูอวบ อิ่มน้ำ มีสีเขียวอ่อน ไล่ระดับสู่โคนเป็นสีเขียวเข้ม เมื่อดูแล้วเหมาะสมจึงเด็ดผักเหล่านั้นมาครับ บทความนี้ผมเลือกเอาผักหวานเขมร ดอกแค ผักหวานป่า จากนั้นก็นำมาล้างครับ โดยการล้างให้แช่น้ำก่อนประมาณ 3 – 5 นาที ต่อจากนั้นให้ยกขึ้นมาใส่น้ำอย่าใช้มือถือแรงนะครับ ผักจะช้ำ ให้เอามือถือโคนของผักจากนั้นให้น้ำไหลลงจาก “ทางกก สู่ทางยอด” เพียงแค่นี้ก็ทำให้ผักสะอาดจากฝุ่นได้แล้ว

Advertisement

Advertisement

ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรีภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี

ส่วนขั้นตอนการลวก ขอแนะนำให้ใช้กระทะ เพราะปากกระทะจะกว้างกว่าหม้อ ทำให้เวลาที่เราลวกผัก ยกผักขึ้น เอาผักลง มีความสะดวกกว่าการใช้หม้อ หากผักเยอะก็ใช้ตะแกรงยกขึ้นแทนทัพพีได้เลย สูตรเด็ดของชาวอีสานเวลาลวกผักนะครับ ตอนที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือป่นลงไปประมาณ 1 หยิบมือ (ถ้าเยอะจะเค็ม) แล้วคนกระทั่งเกลือเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำในกระทะ

Advertisement

Advertisement

ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรีภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี

ทีนี้พอเดือดรอบที่สองก็ใส่ผักลงไปเลย พอใส่ผักลงไปแล้ว ต้องคอยสังเกตว่าผักเป็นสีไหน หากผักเป็นสีดำคล้ำแสดงว่าผักไม่อร่อยแล้ว จะเหนียว หรือเปื่อยเกินไป สีผักที่เหมาะต่อการรับประทาน คือ สีเขียวอ่อนจากระดับผักเดิม หรือสังเกตง่าย ๆ ก็ตอนที่เดือดรอบสองหลังจากเอาผักลง ก็ได้ครับ พอได้ที่แล้วก็เอาขึ้น “จะแช่น้ำเย็นหรือไม่ก็ได้นะครับ” เพราะผักพื้นบ้านเหล่านี้เหมาะต่อการกินกับป่น จิ้มน้ำพริก ไม่ได้ต้องการความกรอบมากมายถึงกับต้องเตรียมน้ำแข็งแช่

ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรีภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี

พอเสร็จแล้วก็จัดใส่จาน รอกินกับอาหารจานโปรดอื่น ๆ ของชาวอีสาน หรืออาหารพื้นบ้านอื่น ๆ ได้ครับ บรรยายมาซะยาว เห็นไหมครับว่าเทคนิคการลวกผักเฉย ๆ มีขั้นตอนวิธีการละเอียดเหลือเกิน ผมไปแกะ ไปแงะ กับคนเฒ่าคนแก่มาแล้ว สำหรับใครที่ไม่เชื่อลองทำดูนะครับ ได้ทานอาหารอร่อย พืชผักช่วยดูแลสุขภาพกายของเราอีกด้วย

Advertisement

Advertisement


ภาพถ่ายหน้าปกโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี