เชื่อว่าหลายคนในที่นี้ไม่รู้จักกับเมนูนี้แต่ก็ไม่แปลกครับเพราะมันคืออาหารของทางภาคอีสานนั่นเอง ไข่มดแดงเป็นอาหารตามฤดูกาลจะพบเจอได้ในช่วงฤดูร้อนเท่านั้นครับ แค่ได้ยินชื่อก็เอะใจ! แล้วใช่ไหมครับว่ามันเป็นอาหารชั้นสูงยังไง การได้มาซึ่งไข่มดแดงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลยครับเพื่อน ๆ เพราะด้วยแหล่งที่อยู่ของไข่มดแดงนั้นจะทำรังอยู่บนต้นไม้สูง บ้างก็อยู่ยอดต้นไม้ต้องปืนป่ายหรือง่ายกว่านั้นก็ใช้วิธีที่เรียกว่า “แหย่ไข่มดแดง”ซึ่งเป็นการใช้ไม้ที่มีความยาวตามที่ต้องการผูกกับถุงปุ๋ยที่ปลายด้ามไม้ จากนั้นก็แหย่ไข่มดแดงได้แบบง่าย ๆ โดยที่เราไม่ต้องปีนป่ายกันเลยครับ (ระวังมดแดงกัดกันด้วยนนะครับ) ถ้าพร้อมแล้วก็มาทำความรู้จักกันเลยกับเมนู "ยำไข่มดแดง" วัตถุดิบสำหรับหรับเมนูยำไข่มดแดง 1. ไข่มดแดง 200 กรัม (ล้างสะอาด) 2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 3. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ(หากเน้นเปรี้ยวเพิ่มได้ตามใจชอบ) 5. ข้าวคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ(ใส่ได้ตามใจชอบ) 6. น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ 7. ผักชีฝรั่งซอย,หอมแดงซอย,ใบสาระแหน่นซอย (ใส่ได้ตามใจชอบ) 8. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคนที่ไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็อร่อยเหมือนเดิม) วิธิทำ 1. ปรุงน้ำยำโดย ใส่น้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลาร้าและคนให้เข้ากัน 2. ใส่ใข่มดแดง ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย ใบสาระแหน่ซอย พร้อมทั้งข้าวคั่ว จากนั้นคลุกให้เข้ากันและพร้อมเสริฟครับ คุณค่าทางโภชนาการ ไข่มดแดงเป็นอาหารจำพวกไข่เพื่อสุขภาพ ตามตัวเลขของกรมอนามัยนั้น ไข่มดแดงมีโปรตีนสูง 8.2 กรัม ต่อ 100 กรัมของไข่มดแดง นับว่ามีมากพอสมควร ส่วนไขมันในไข่มดแดงจะน้อยกว่าในไข่ไก่มาก ซึ่งมีเพียง 2.6 กรัมเท่านั้น เมื่อเทียบกับในไข่ไก่ซึ่งมีมากถึง 11.7 กรัม ดังนั้นแคลอรีจากไข่มดแดงจึงน้อยกว่าไข่ไก่ หากต้องการสารอาหารที่ครบถ้วนเพื่อน ๆ ควรกินอาหารให้ครบ 5 หมู่เพื่อสุขภาพที่ดีกันนะครับ ไข่มดแดงนั้นเป็นอาหารที่อร่อยราคาแพงและหายากลำบากมากถ้าอยากกินจริงๆก็ซื้อเถอะครับ ^_^ ภาพหน้าปกโดย ผู้เขียน