ความเป็นมาของปลาร้า

        ปลาร้า เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน ที่ทำกันมาตั้งแต่โบร่ำโบราณ จนตกมาถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน คนอีสานจะนิยมทำปร้าในฤดูฝน เพราะจะเป็นช่วงที่มีน้ำหลากทำให้มีปลาจำนวนมาก ชาวอีสานจึงนำปลาในฤดูนี้มาทำปลาร้า เนื้อปลาจะแน่น ตัวใหญ่ เหมาะสำหรับการทำมากที่สุด ส่วนผสมในการทำปลาร้า จะ รำข้าว เกลือก้อน ข้าวคั่ว เหล้าขาว มาผสมเข้ากันแล้วมักไว้ นานเป็นปีถึงจะได้ปลาร้ารสชาติที่อร่อย ปากกาทอง

          คนอีสานจะชอบทำมากที่สุดคือปลาร้าบอง เพราะปลาร้าที่มักไว้นี้แหละนำมาทำปลาร้าบอง ปรุงรสให้มีรสชาติเผ็ด แช่บ หอมปลาร้ามาก ปลาร้าบองคนอีสานจะทำไว้เพื่อนำมาทานในฤดูกาลเกี่ยวข้าว ของชาวอีสาน 
และวันนี้จะมาสอนวิธีการทำปลาร้าบองกัน
 

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

1. ปลาร้าเป็นตัว                       1 กิโลกรัม

2. พริกป่น                                500 กรัม

Advertisement

Advertisement

3. หันหอม                               400 กรัม

4. กระเทียม                             300 กรัม

5. มะขามเปียก                         1 ถ้วย

6. ตะไคร้ (ตามใจชอบ)

แนะนำ :ถ้าใส่มะขามเปียกจะทำให้เก็บรักษาได้ไม่นานเพราะทำให้ปลาร้าบองเสียเร็วปากกาทอง

        จากนั้นนำปลาร้ามาสับให้ละเอียด แล้ว นำปลาร้าไปต้มสุกก่อน แล้วนำตะไคร้มากันเป็นชิ้นเล็ก ๆ หันหัวหอม กระเทียม เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำปลาร้ามาสับใส่ในครกเพื่อจะผสมส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน เติมผงนัวนิดหน่อยตามใจชอบ  ( ถ้าอยากดับกลิ่นปลาร้าลงให้ใส่ตะไคร้เยอะหน่อย ) หลังที่ผสมทุกอย่างเข้ากันให้นำมาทำให้สุก พอสุกแล้วรอให้เย็นลง แล้วค่อนนำมาใส่ภาชนะ หรือกระปุกนั้นเอง การเก็บรักษาต้องใช้กระปุกที่ปิดสนิทไม่ให้แมลงหรืออากาศเข้าไปได้เพราะจำให้ปลาร้าบองเสียง่าย  

Advertisement

Advertisement

จากนั้นเราจะได้ปลาร้าบองรสแช่บถูกใจไว้ติดบ้านอีกด้วย  เพื่อน ๆ คนไหนอยากลองทำก็สามารถนำไปทำดู ไม่ยากปากกาทอง      ปลาร้าบองจัดเป็นอาหารที่ทำจากปลาร้า ด้วยการนำปลาร้ามาสับพร้อมกับส่วนผสมกับเครื่องเทศแล้วคลุกให้เข้ากันจนได้ปลาร้าบองที่รสชาติเค็ม มัน และเผ็ดร้อน หรือรสชาติตามใจชอบ ในช่วงแรก ๆ ปลาร้าบองยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำกันเป็นครอบครัวสำหรับรับประทานในครัวเรือน แต่ปัจจุบัน มีการพัฒนาเป็นสินค้าจำหน่ายตามท้องตลาดได้ด้วยบรรจุภัณฑ์ พร้อมติดฉลากยี่ห้อให้ดูมีความน่าเชื่อถือ ปากกาทอง

สูตรปลาร้าบอง อีสานรสแช่บบบ

 

ปากกาทอง