ยามเย็น ภาพโดยผู้เขียน

พอพระอาทิตย์กำลังจะลับตา ทุกครอบครัวต่างพากันทำกับข้าว​ โดยเเต่ละบ้านก็จะมีเมนูเเสนอร่อยประจำวัน​ เพื่อคนในครอบครัวเเล้ว เเม่บ้านทุกบ้านต่างใส่ใจถึงรสชาติที่ต้องถูกปากของทุกคน คุณรู้จัก"รสชาตินัว"ไหมคะ นัวก็คงไม่ต่างจากคำว่ากลมกล่อมนั่นแหละค่ะ เเต่เป็นคำติดปากของคนอีสานนั่นเอง วันนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักแกงเห็ดฟางรสนัวสูตรคุณยายของเราเอง​ บอกเลยว่าทำง่ายมาก​ ๆ​ เครื่องปรุงน้อยมาก เเต่อร่อยถูกปาก จนอยากให้ทำให้ทานทุกวันค่ะ

แกงเห็ดฟาง ภาพโดยผู้เขียน

เเกงเห็ดฟาง อาหารประจำบ้านของชาวอีสาน เห็ดฟาง คือเห็ดที่เกิดบริเวณฟางข้าว​ ซึ่งในช่วงฤดูฝนนั้น​ ชาวอีสานเเต่ละครอบครัวที่ทำอาชีพทำนาเป็นหลัก​ จะมีกองฟางเป็นของตัวเอง พอฤดูฝนแล้ว​ฟางก็เปียกชื้น ทำให้มีเห็ดฟางเกิดขึ้นมาให้ได้รับประทานกัน​ แต่ปัจจุบันเเล้วเห็ดฟางหาได้โดยทั่วไปตามร้านค้าเลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

 

มาดูเเกงเห็ดฟางสูตรเด็ดรสชาตินัวครัวคุณยายกันค่ะ

วัตถุ​ดิบ​หลัก​ ภาพโดยผู้เขียน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

1. เห็ดฟาง​ 500​ กรัม

2. ใบเเมงลัก 25​ กรัม

3. ผักติ้ว​ 4-5 ยอดอ่อน​/ใครชอบเปรี้ยวหน่อยก็ใส่เยอะ ๆ​ ได้เลยนะคะ

5. พริก​ 5​ เม็ด/ตามชอบก็ได้ค่ะ

6. เกลือ​ 1​ ช้อนโต๊ะ

7. ปลาร้า​ 1​ ทัพพี

8. น้ำเปล่า​ 1500 มิลลิลิตร​

ขั้นตอนการทำ

1. นำเห็ดฟางมาทำความสะอาด โดยขูดดินหรือเศษฟางออกแล้วนำไปล้างน้ำประมาณ 2​ รอบ​

ทำความสะอาดเห็ดฟาง ภาพโดยผู้เขียน2. นำเห็ดฟางที่ล้างสะอาดแล้วมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ภาพโดยผู้เขียน

3. ล้างผักต่าง​ ๆ​ ให้สะอาด แล้วนำพริกไปตำพอละเอียด

4. ตั้งไฟเลยจ้า ใส่เห็ดฟาง ผักติ้ว เเละน้ำ 1500​ มิลลิลิตร ใส่ลงไปพร้อมกันเลย​ จากนั้นรอให้ร้อน

ใส่เห็ดฟาง ผักติ้ว น้ำเเล้วรอให้เดือด

5. พอน้ำเริ่มร้อนเเล้ว ก็ใส่พริกลงไปเพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดนิดหน่อย

ใส่พริกตำไว้เเล้วลงไป 6. พอใส่พริกแล้วก็ใส่เกลือ​ลงไป​ 1 ช้อนโต๊ะ​ หรือถ้าใครชอบนัวลึก นัวลึกหมายถึงชอบเค็มนิด ๆ​ ก็ใส่ลงไปเยอะกว่านี้ได้นะคะ

Advertisement

Advertisement

ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ7. ปิดฝาหม้อไว้ให้เดือดจ้า รอสักครู่นึง พอแกงเดือดแล้วก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป 1 ทัพพี ปลาร้าที่ผู้เขียนใส่ เป็นปลาร้าทำเองนะคะ เลยต้องกรองเอาเศษปลาเเละก้างปลาออก

ใส่น้ำปลาร้า8. ชิมรสชาติเลยจ้า รสชาติที่ได้จะออกนัว ๆ และเปรี้ยวนิดหน่อย อร่อยเลยล่ะ รสชาติเปรี้ยวได้มาจากผักติ้วนะคะ พอชิมเสร็จก็ใส่ใบเเมงลักลงไป คนนิดหน่อย เเล้วตักใส่ถ้วยรับประทานได้เลยค่ะ

ใส่ใบเเมงลักพร้อมตักใส่ถ้วยเเล้วจ้า

ตักใส่ถ้วยไปรับประทานได้เลยค่ะ

พร้อมทานจ้า

แกงเห็ดฟาง มีประโยชน์หลายอย่างเลยนะ มีวิตามินซีสูง มีสาร vovatoxin ช่วยป้องกันการเติบโตของไวรัสได้ด้วยนะคะ ยิ่งใส่เครื่องปรุงน้อยยิ่งชูรสชาติเเละคุณประโยชน์ของวัตถุดิบอีกด้วย ที่ไม่ใส่น้ำตาลลงไปในแกงเห็ดนี้ เพราะความหวานมีได้จากเห็ดอยู่เเล้วด้วย เลยไม่จำเป็นต้องใส่ค่ะ "ยายเเอบบอกมานะคะ" ไม่เพียงเเค่เห็ดฟางที่มีประโยชน์นะคะ ใบเเมงลัก ช่วยรักษาโรคหวัดได้ พริกช่วยชะลอวัยเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง อีกทั้งผักติ้ว มีใยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูกได้ เห็นไหมคะว่า นอกจากจะอร่อยเเล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย

Advertisement

Advertisement

ถ้าใครมองหาอาหาอร่อยเเละดีต่อสุขภาพ แกงเห็ดฟางสูตรนี้ตอบโจทย์คุณได้นะคะ คุณยายของเราฟันธงค่ะ 

 

ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน