1ร้านก๋วยจั๊บกังฟู จังหวัดศรีสะเกษ ตั้งอยู่บนถนนเทพา ฝั่งตรงข้ามโรงเรียนเทศบาล 3 ทางไปม.ราชภัฎศรีสะเกษ เป็นร้านขายก๋วยจั๊บญวณที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เรียกได้ว่าลูกค้าที่กินเสร็จแล้วต้องรีบลุกออกให้ลูกค้ารายต่อไปได้ที่นั่งต่อ ไม่มีการมานั่งชิลล์ น้ำดื่มฟรีบริการตัวเอง นอกจากนั้นยังมีน้ำปั่นที่ใช้ผลไม้สด ๆ มาทำด้วย ไม่ใช่น้ำปั่นแบบใช้ไซรัปเหมือนร้านทั่วไป เจ้าของร้านคือคุณปุ้มเล่าให้เราฟังว่า เดิมทีตนนั้นเป็นคนจังหวัดอุบลราชธานี ก่อนที่ภายหลังจะย้ายมาอยู่จังหวัดศรีสะเกษ และเมื่อคิดเปิดร้านอะไรสักอย่างก็เลือกที่จะขายก๋วยจั๊บญวณ ซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่าจังหวัดอุบลราชธานีนั้นขึ้นชื่อเรื่องก๋วยจั๊บญวณมาก อีกทั้งพื้นเพของตนก็เป็นคนญวณและที่บ้านก็เป็นสายอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว 

คือเราเป็นคนชอบกินก๋วยจั๊บมาตั้งแต่เด็กไง ตื่นมาก็กินก๋วยจั๊บก่อนไปโรงเรียน กินก๋วยจั๊บมาตลอด ทีนี้พอจะขายก๋วยจั๊บเราก็มาทำในแบบของเรา คือที่อุบลฯ เค้าจะไม่มีตีนไก่หรือน่องอะไรพวกนี้ จะมีแค่หมูสับมารวน ๆ ทีนี้พอเราจะขายเองเราอยากใส่อะไรเราก็เพิ่มเข้าไป

Advertisement

Advertisement

2

3คุณปุ้มจะเป็นตัวยืนหลักทำก๋วยจั๊บเองทุกหม้อ โดยมีแนวคิดที่ว่าคนซื้อมักจะยึดติดกับว่าใครเป็นคนทำ อย่างเช่นถ้าเค้าเห็นคนอื่นมาทำเค้าก็จะเริ่มมีความคิดว่ามันคงไม่อร่อยเท่าที่คนเก่าทำแน่ ๆ เลย ซึ่งมันก็เป็นเรื่องของจิตวิทยาด้วยและก็เป็นเรื่องจริงอีกด้วย เพราะหัวใจหลักของก๋วยจั๊บญวณคือการควบคุมความร้อนและการจับจังหวะเวลาในการลวกเส้นให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม


ที่มาของชื่อร้าน ก๋วยจั๊บกังฟู ก็มาจากการที่เราชื่นชอบเฉินหลง ชอบดูหนังเกี่ยวกับกังฟู เลยตั้งชื่อร้านเป็นก๋วยจั๊บกังฟู แล้วก็คิดคอนเซ็ปร้านตามชื่อร้านด้วยการเสิร์ฟก๋วยจั๊บใส่ในกะละมังไซส์ต่างๆ

Advertisement

Advertisement

4

6หากใครมากันเป็นกลุ่มใหญ่หรือเป็นครอบครัวก็มักจะสั่งก๋วยจั๊บเป็นแบบกะละมังใหญ่เวอร์ แล้วทางร้านจะมีถ้วยแบ่งให้พร้อมกับจานใส่เศษกระดูก โดยลูกค้าที่สั่งก๋วยจั๊บไซส์นี้มักจะล้อมวงกันนั่งบนแคร่แล้วตักแบ่งกันกิน

9

9ขอบอกว่าตีนไก่ละลายในปากค่ะคุณ มากี่รอบไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ

13มีแคบหมูที่รับมาจากร้านประจำซึ่งทำสด ๆ ใหม่ ๆ ทุกวัน นอกจากนั้นยังมีคุกกี้แสนอร่อยตบท้ายมื้ออาหารสลับสับเปลี่ยนชนิดกันไปเพื่อไม่ให้จำเจ
77

10

11

16หากใครสนใจมาลองชิมหรืออยากรู้ว่าก๋วยจั๊บกังฟูที่ว่ามันเป็นอย่างไร สามารถมาทานที่ร้านได้โดยร้านเริ่มเปิดตั้งแต่เวลาห้าโมงเย็นจนถึงสี่ทุ่ม ซึ่งถ้าหากบางวันของหมดหรือน้ำซุปหมดก็จะปิดร้านทันทีไม่มีลากยาวต่อ ร้านเปิดทุกวันยกเว้นวันเสาร์ ดิฉันเป็นคนหนึ่งที่รับประกันเลยว่าคุณจะไม่ผิดหวังกับก๋วยจั๊บของที่นี่ โดยเฉพาะตัวน้ำซุปที่หอมติดจมูกและมีรสชาติคล้ายกับตอนกินกระเพาะปลาน้ำแดงอย่างไรอย่างนั้น

Advertisement

Advertisement

ภาพประกอบบทความ : พริกเผ็ด ผู้เขียน

เพจร้าน : https://www.facebook.com/%E0%B8%81%E0%B9%8B%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B9%8A%E0%B8%9A%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9--1561180477482261/