Cr. ภาพถ่ายปกโดยนักเขียน ไม่ว่าใครก็อยากกินอาหารที่รสชาติอร่อย โดยเฉพาะอาหารที่เป็นสูตรโบราณ หมี่พิมายเป็นของดีในชุมชน ได้ผลิตจำหน่ายต่อเนื่องกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย ทุกวันนี้คนจำนวนมากยังเข้าใจผิดคิดว่าหมี่พิมายก็คือหมี่โคราช ซึ่งไม่ใช่ เป็นความเข้าใจคลาดเคลื่อน หมี่พิมายมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผัดหมี่พิมายเส้นนุ่ม เส้นหมี่ใช้แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียว ไม่ผสมแป้งชนิดอื่น ในการผลิตส่งขาย ปัจจุบันมีกลุ่มแม่บ้านชุมชนตะวันตกวัดเดิม ยังคงตั้งอกตั้งใจทำตามสูตรเดิมแบบโบราณทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้สินค้าดีที่สุดสำหรับลูกค้า ปัจจุบันอาชีพคนทำหมี่พิมายยังขาดผู้สืบทอด คนที่ยังทำล้วนมีอายุมากแล้ว ทำให้ไม่สามารถผลิตได้มากเหมือนกับเส้นหมี่ที่ทำเป็นโรงงาน ใช้อุปกรณ์สมัยใหม่ผลิต ขั้นตอนการผลิตอันดับแรก นำข้าวสาร (ที่เลือกใช้เป็นข้าวแข็งของชัยนาท)นำมาแช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง สงข้าวให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้จนแห้งแล้วนำไปโม่/ตำ จนได้ออกมาเป็นแป้ง จากนั้นเอากระด้งใส่แป้งทิ้งไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นก็ถึงขั้นตอนสำคัญคือการกวาดหมี่ ถือว่าต้องใช้ยอดฝีมือที่มีความชำนาญ เพื่อให้แป้งเกลี่ยแผ่นได้เสมอกัน ส่วนผสมของแป้งกับน้ำ แป้ง 1 กระป๋องใช้น้ำ 1 ขัน การกวาดหมี่จะทำในเวลาไม่เกิน 1 นาทีถ้านานกว่านี้แป้งจะสุกติดแน่น คนที่จะกวาดหมี่ต้องตื่นกันตั้งแต่ตีสามตีสี่ เป็นการกะเวลาขั้นตอนสุดท้ายตอนนำไปตากแดด เพื่อให้หมี่แห้งภายในวันเดียว (หมี่แห้งวันเดียวจะสวยกว่าหมี่แห้งสองแดด การตากสองแดดจะทำให้เส้นหมี่หักง่าย การตากแดดเดียวเส้นหมี่จะเหนียว) Cr. ภาพถ่ายโดยนักเขียน เมื่อได้แผ่นแป้งแล้วก็จะนำไปผึ่งไว้ในที่ร่ม ต่อไปเป็นขั้นตอนการซอยแผ่นหมี่ การวางซ้อนกันระหว่างชั้นแต่ละแผ่นจะใช้น้ำมันพืชทา เพื่อไม่ให้ติดกัน หลังจากซอยแล้ว ก็จะนำมาทำเป็นกำๆแล้วมัด วางเรียงกันใส่แผงแล้วจึงนำไปตากแดด ถ้าแดดแรงจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ถ้าเป็นช่วงฤดูฝนมีฝนตกหนักจะไม่ทำหมี่ ถ้าไม่มีแดด เส้นหมี่ที่ทำออกมาจะขึ้นรา ใช้ไม่ได้ Cr. ภาพถ่ายโดยนักเขียน พอได้เส้นหมี่ที่ตากแดดจนแห้งสนิทแล้ว ก็จะนำมาบรรจุถุงออกขาย สำหรับคนที่มาเที่ยวอำเภอพิมาย จังหวัดนครราชสีมา สถานที่จำหน่ายหมี่พิมาย อยู่ตรงบริเวณร้านขายของที่ระลึก ด้านหน้าอุทยานประวัติศาสตร์พิมาย หน้าห่อจะเขียนไว้ชัดเจนว่าเป็นหมี่พิมาย พร้อมบอกสูตรวิธีการผัดหมี่พิมายให้อร่อย สังเกตว่าลักษณะของการมัดกำเส้นหมี่จะยาว ไม่เหมือนหมี่ของที่อื่น มีทั้งที่เป็นสีขาวล้วนและหลากสีด้วยการผสมพืชสมุนไพรเข้าไป ถ้าหากอยากลิ้มลองหมี่พิมายที่ปรุงเสร็จแล้ว มีให้รับประทานในร้านอาหารและที่ไทรงาม สถานที่ท่องเที่ยวอีกจุดหนึ่งของอำเภอพิมาย แต่ต้องบอกย้ำกับคนปรุงด้วยว่า อยากรับประทานผัดหมี่ที่ใช้เส้นหมี่พิมายแท้ๆ Cr. ภาพถ่ายโดยนักเขียน