เมื่อพูดถึงอาหารอีสานนั้น  เป็นที่รู้กันดีว่ามีรสแซบขนาดไหน และสามารถหาซื้อทานได้ทุกภาคของไทย จะทำทานเองก็ง่าย โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากเนื้อวัวนั้น ยิ่งเป็นที่โปรดปรานของใครหลาย ๆ คน ซึ่งเมนูเนื้อที่รู้จักกันดีก็มี ลาบ ต้ม ก้อย ย่างลิ้น ย่างพวงนม และอีกมากมาย แต่วันนี้ แวววันจะนำเสนอ "วิธีทำ อุเพี้ยใจเย็น อาหารอีสานรสแซบ สูตรสามีทำ" ซึ่งไม่มีสูตรอะไรตายตัว แต่อร่อยมาก ๆ ในความรู้สึกของภรรยาผู้ชอบทานฝีมือสามี มาดูส่วนผสม และขั้นตอนการปรุงกันเลยจ้า

              ส่วนผสม

             1. เนื้อเศษรวมกับเครื่องใน 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใครมีสมาชิกทานน้อยก็ลดจำนวนลงได้จ้า เมนูนี้ใช้เครื่องในและเนื้อเศษติดมันเล็กน้อย ถ้ามีไขให้แยกออก ไม่ต้องใช้ ไขจะเป็นก้อนขาวออกเหลือง ๆ ถ้ามีไขมากเวลาอุเพี้ยเย็นลงจะมีไขลอยเต็มไปหมด ทานแล้วจะติดในปากเรา ทำให้รำคาญ เวลาซื้อเนื้อเศษ แม่ค้าจะแถมถุงเพี้ยให้ด้วยภาพโดย ผู้เขียน

Advertisement

Advertisement

              2. เครื่องต้ม ได้แก่ ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ ตะไคร้หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว ใช้ 4-5 ต้น ก่อนหั่นทุบให้แตกก่อน เวลาต้มจะทำให้หอมมากขึ้น ใบมะกรูดฉีกหรือซอยหยาบ ๆ ก็ได้ กระเทียมบุบ รากผักชีทุบให้แตก พริกแดงหั่นเฉียง ๆภาพโดย ผู้เขียน

              3. เครื่องปรุง มีไม่มากใช้แค่ เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรสยี่ห้อใดก็ได้ ( ไม่ใส่ก็ได้ )

              4. ผัก เนื่องจากสามีชอบผัก เลยยกผักมาเป็นสวน เช่น โหระพา เด็ดยอดเด็ดใบให้เรียบร้อย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใช้มือบิดให้ขาดแทนการหั่น เพราะจะให้กลิ่นที่หอมกว่า ผักชีเด็ดใบและก้านภาพโดย ผู้เขียน

              ขั้นตอนการทำ

             1. นำน้ำใส่หม้อ ประมาณครึ่งหม้อ พร้อมใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม รากผักชี เกลือ พริกแดง ผงปรุงรส แล้วต้ม

Advertisement

Advertisement

             2. พอน้ำเดือด ใส่เนื้อวัวพร้อมกับตัดถุงเพี้ยใส่ลงไป พอเนื้อสุกก็ลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนข้างอ่อน  ต้มไปเรื่อย ๆ อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ถ้าน้ำแห้งลงก็เติมน้ำลงไปอีก จนกว่าเนื้อจะเปื่อย และน้ำแห้งลง เมนูนี้กว่าจะได้ทานต้องใจเย็น ๆ ทำตอนเช้าทานตอนเที่ยง ต้มให้เปื่อย เวลาเคี้ยวแทบละลายในปาก แต่ถ้าใจร้อนรีบทานตอนเนื้อยังไม่เปื่อย ต้องเคี้ยวแทบตาเหลือก มีสิทธิ์ติดคอ ฮ่า ฮ่า

             3. เมื่อเนื้อเปื่อยได้ที่แล้ว ชิมรสชาติให้ได้ตามใจชอบ แล้วใส่ผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ภาพโดย ผู้เขียน

               จะได้อุเพี้ยเนื้อเปื่อย ๆ ละลายในปาก รสชาติเข้มข้น แต่ไม่เผ็ดมาก เพราะพริกที่ใส่เป็นพริกหั่น เด็ก ๆ ทานได้ ส่วนใครชอบรสเผ็ด ๆ ขม ๆ ทำน้ำจิ้มเพิ่มเติมได้โดยใช้ พริกป่น, น้ำปลา, ข้าวคั่ว และน้ำจิ้มเนื้อวัวยี่ห้อน้องพรได้เลยจ้า ( น้ำจิ้มน้องพร ทำจากดีวัวเข้มข้น หาซื้อได้ทั่วไปจ้า )น้ำจิ้มเนื้อวัว ตราน้องพร               รับรองอร่อยเด็ด แบบขมตายไม่เอาเรื่องกันเลยทีเดียว ลองทำดูนะคะ อุเพี้ยใจเย็น อาหารอีสาน รสแซบ ถ้าจะให้ถูกสูตรจริง ๆ ต้องใช้สามีทำด้วยจ้า

Advertisement

Advertisement


ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน