เมื่อพูดถึงอาหารพื้นบ้านของทางภาคอีสาน อีกหนึ่งเมนูที่อร่อยดีแถมมีประโยชน์ ก็คือ หมก ซึ่งเป็นอาหารสไตล์บ้าน ๆ ใช้วัตถุดิบประเภทเนื้อ เช่น ไก่ ปลา ไข่ปลา กบ เขียด ไข่มดแดง มาห่อด้วยใบตองแล้วนำไปประกอบอาหารให้สุก ที่นิยมกันก็คือ หมกแบบนึ่งในหม้อ และหมกแบบย่างไฟ ในส่วนของวันนี้เจ๊เชอจะพาไปชิมเมนู หมกไข่ปลา และ หมกปลาซิว โดยใช้วิธีแบบย่างไฟกันค่ะ ส่วนบางพื้นที่ก็จะเรียก ปิ้ง แทนคำว่า หมก เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ตามมากันเลยจ้า 

    สถานที่ที่จะพาทุกท่านไปชิมนั้นก็คือ ตลาดนัดมะขามเฒ่า ตั้งอยู่ที่ ต.บ้านใหม่ อ.เมือง จ.นครราชสีมา ตลาดแห่งนี้มักมีอาหารพื้นบ้านนำมาวางขายหลากหลายให้เราได้เลือกทาน ซึ่ง หมก ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูขายดีอันดับต้น ๆ มีลูกค้าขาประจำมาต่อคิวซื้อกันเยอะเลยทีเดียว จนพ่อค้าย่างแทบไม่ทัน 1

Advertisement

Advertisement

    สำหรับวิธีการทำหมกก็ง่าย ๆ มีวัตถุดิบและส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ที่ยากหน่อยก็คือ ขั้นตอนการหาวัตถุดิบอย่าง ปลาซิว และ ไข่ปลา จะต้องได้จากการหว่านแห ดักมอง หรือดักไซ ซึ่งจะต้องออกหาตามต้นน้ำลำธารค่ะ ในปัจจุบันมีวางขายตามตลาดมากมาย แต่ร้านที่เราไปซื้อนั้นเขาหาปลาเอง แล้วทำขายเองเลยค่ะ เรียกได้ว่าไปคัดสรรวัตถุดิบถึงแหล่งกันเลยทีเดียว เรามาดูเมนูหมกแสนอร่อยกันดีกว่าค่ะว่ามีอะไรบ้าง

เมนูที่ 1 : หมกปลาซิว

    เป็นหมกโดยใช้ปลาซิวตัวเล็ก ๆ เป็นวัตถุดิบหลัก นำมาควักเอาไส้กับเครื่องในออก ผสมกับ พริกสด ต้นหอม กระเทียม ตะไคร้ ผักชีลาว ผักแขยง ปรุงรสด้วย เกลือ ผงชูรส และน้ำปลาร้า แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ใบตอง โรยหน้าด้วยใบแมงลัก แล้วห่อโดยใช้ไม้กลัดใบตองให้แน่น นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ขอบอกว่าได้กลิ่นหอมของใบตองปิ้งมาก เรียกลูกค้าได้ทั้งตลาดเลยทีเดียว ส่วนรสชาติจะออกเค็มนำจากปลาซิว ไม่ขม กลิ่นไม่คาว อร่อยฟินมากค่ะขอบอก 

Advertisement

Advertisement

เมนูที่ 2 : หมกไข่ปลา

    เป็นหมกโดยใช้ไข่ปลาน้ำจืดเป็นวัตถุดิบหลัก ส่วนผสมกับวิธีการทำก็เหมือนกันกับหมกปลาซิวเป๊ะเลยค่ะ ต่างกันแค่เรื่องรสชาติที่หมกไข่ปลาจะออกมัน ๆ เค็ม ๆ ได้รสชาติของน้ำปลาร้าที่ปรุงรสเข้าไปด้วย ทำให้อร่อยกลมกล่อมมากขึ้น แถมมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ ไม่ว่าจะเป็น ต้นหอม ตะไคร้ พริก โดยเฉพาะแมงลักกับผักแขยงนี่หอมฉุยมากเลยค่ะ ทานไข่ปลาทีไรอร่อยเพลินมากทุกที ขอแนะนำให้ลอง เพราะเมนูนี้อร่อยเด็ดจริงจ้า2

2    ทั้ง 2 เมนู ขายเพียงห่อละ 20 บาทเท่านั้น ถ้าซื้อ 3 ห่อ ลดให้เหลือ 50 บาทไปโลด อร่อย สุก สะอาด และราคาถูกสุด ๆ ไปเลยค่ะ เราซื้อหมกทั้ง 2 เมนู มาทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เพื่อเป็นอาหารมื้อเย็น พอแกะใบตองออกมา กลิ่นหอมของผักแขยงกับใบแมงลักชวนน่าทาน นำมาแกล้มกับผักแขยงสด รสชาติอร่อยเข้ากันมาก จนต้องตักข้าวจานที่ 2 อ้อ ! บางพื้นที่ก็กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ นะคะ จ้ำแล้วจ้ำอีก เบิ้ลหมดไปหลายกระติบ อร่อยแซ่บไม่แพ้กันเลยจ้า5

Advertisement

Advertisement

    นอกจากความอร่อยถูกปากแล้ว ยังเป็นเมนูที่ทานแล้วไม่อ้วน พลังงานไม่สูง มีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะกับคนรักสุขภาพอีกด้วยน้า  เช่น 

- ไข่ปลา เป็นแหล่งโปรตีน มีโอเมก้า 3 ช่วยบำรุงประสาท และสมอง

- ปลาซิวตัวเล็ก มีโปรตีนสูง แคลเซียมสูง มีโอเมก้า 3 ช่วยบำรุงประสาท และสมอง

- ผักแขยง ช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยขับลม ระบายท้อง แก้ไข้ เป็นต้น 

    เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูหมกที่เอามาฝากกันในวันนี้ คงจะถูกใจเพื่อน ๆ หลายท่านกันอยู่ไม่น้อย นอกจากจะได้กินของดีของอร่อยแล้ว ยังเป็นช่วยอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านให้คงอยู่สืบต่อไปอีกด้วยน้า สำหรับใครที่อยากทานหมก ก็ขอเชิญแวะมาได้ที่ ตลาดนัดมะขามเฒ่า เลยจ้า แต่จะเปิดขายเฉพาะวันอาทิตย์ตอนเย็นเท่านั้น ตั้งแต่เวลา บ่ายสามโมงเย็น จนถึงหนึ่งทุ่ม แต่หมกนี่ขอบอกว่าหกโมงก็หมดแล้วค่า รีบ ๆ มาอุดหนุนกันเลยเด้อ ^^ 


รูปทั้งหมดโดย ผู้เขียน