การบริหารจัดการสถานการณ์โควิด-19 ที่ผ่อนปรนมากขึ้นช่วงนี้ ทำให้ได้มีโอกาสออกนอกพื้นที่มากขึ้น แม้จะไม่ไกลมากแต่ก็รู้สึกอุ่นใจว่าไปแล้วจะไม่โดนจับขังไว้ 14 วัน เพราะถ้าไม่ออกไปช่วงนี้จะต้องพลาดของดีที่หนึ่งปีมีครั้งเดียวไปตลอดทั้งปีแน่นอน นั่นคือการปีนเขาไปเก็บ “เปราะหอม” ผักป่าพื้นบ้านที่หลายคนเฝ้ารอและหมายปองว่าจะได้นำไปทำอาหารประจำปีกินกันเช่นทุกปีที่ผ่านมาป่าเขา โดยเฉพาะเมนูแกงเปราะหอมใส่ปลาสดที่จับจากสระใหม่  ๆ หรือปลาแห้งที่ย่างเตาถ่านและตากแดดให้แห้งกรอบกว่าครึ่งเดือนนั้น คงจะได้นำเสนอสักเมนูแน่ ๆ

เปราะหอมหลังกลับมาจากไปเก็บเปราะหอมในป่าชุมชนซึ่งไม่ไกลจากหมู่บ้านนัก อาสาสมัครสาธารณสุขหมู่บ้าน (อสม.) ก็เอาถุงยังชีพมาให้ โดยบอกว่า เป็นสวัสดิการขององค์การบริหารส่วนตำบลที่มอบให้กับทุกครอบรัวเท่ากัน ด้านในถุงนอกจากจะมีข้าวสาร น้ำมันพืช น้ำปลา แล้วก็มีนี่เลยครับอาหารกระป๋องที่ขายดีที่สุดตอนนี้ “ปลากระป๋อง” นั่นเองผัก

Advertisement

Advertisement

ผมก็เลยจะมาทำเมนูที่เป็นการพบกันระหว่าง ของที่หากินได้เพียงปีละครั้งคือ “เปราะหอม” และอาหารกระป๋องที่อยากกินเมื่อไหร่ก็เปิดฝานั่นคือ “ปลากระป๋อง” มาเป็นเมนูลิ้มลองในวาระพิเศษนี้กันครับ วิธีการทำจะมีขั้นตอนอย่างไรนั้น ตามมาเลยครับ

สิ่งของที่ต้องเตรียม ประกอบด้วย

     1.ต้นอ่อนเปราะหอมที่ออกใหม่และมีใบบานออกมาเล็กน้อยซอยบาง ๆ แล้วประมาณ 1 กำมือ

     2.ปลากระป๋องที่ผลิตจากปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง ที่ต้องระบุแบบนี้เพราะทดสอบแล้วว่าแบบนี้อร่อยที่สุด

     3.ซอยตะไคร้ ใบมะกรูด อย่างละ 1 หยิบมือ ส่วนพริกขี้หนูสดกับกระเทียมไทยทุบพอแตก อย่างละ 5 เม็ด

     4.มะนาว 1 ลูก ผักแขยงหรือกะออมสด ๆ 10 ต้น เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนชาเชียงตุง

Advertisement

Advertisement

 วิธีทำ

     1.ผสมเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน คือ พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ใบมะกรูดและเกลือสินเธาว์

     2.ใส่เปราะหอมและกระเทียมไทย

     3.ยกตั้งบนเตาไฟร้อน ใส่น้ำเปล่าครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน 3 นาที จนได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและเปราะหอมเริ่มอ่อนห่อตัว ชิมรสชาติอีกครั้งหนึ่ง บีบมะนาวใส่ ปรุงรสชาติเพิ่มตามใจชอบสำเร็จ

     วิธีการรับประทาน ก็ทานได้ตามปรกติทั่วไปกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ โดยมีผักเคียง เช่น กระโดน กระชายอ่อนและผักแขยงหรือกะออมสด ๆ รสชาติจะมีความเปรี้ยวและเผ็ดอ่อน ๆ เมื่อทานแล้วจะทำให้รู้สึกสดชื่นนั่นและคือรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของเปราะหอมเขาแหละครับ

ภาพประกอบทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน :  อนุญาตให้ใช้เพื่อการศึกษาได้ฟรี

 

-----------------------