"ร้านผัดไทขอนแก่น"  ต้องไปกินถึงจังหวัดขอนแก่นเลยเหรอนี่  ไม่ต้องขนาดนั้นก็ได้ค่ะ  จริง ๆ แล้วร้านนี้อยู่ที่นครราชสีมาค่ะ  อ้าว! แล้วทำไมชื่อนี้ล่ะ มันมีที่มาค่ะ

*หมายเหตุจากผู้เขียน "ผัดไทขอนแก่น" เป็นชื่อทางการค้า  คำสะกดไม่มีตัว "ย"   แต่คำว่าผัดไทยตามความหมายของพจนานุกรมไทย ต้องสะกดว่าผัดไทย

ผัดไทขอนแก่น"ผัดไทขอนแก่น"   ตั้งอยู่ริมถนนร่วมเริงไชย อ.เมือง จ.นครราชสีมา เป็นเพิงเล็ก ๆ ปากซอย14 ซึ่งสมัยเมื่อสิบปีที่แล้วมีผับชื่อดังในซอยนี้ ทุกคนก็เรียกชื่อถนนจนติดปากกันตามชื่อผับว่า ซอยบางรัก 14 หากปัจจุบันไม่มีผับบางรักแล้ว ผู้คนก็ยังพูดกันว่าซอยบางรัก14 อยู่นั่นเอง

เพิงทำอาหารเล็กๆเจ้าของร้านผัดไทยนี้เป็นสาวออฟฟิศการไฟฟ้าส่วนภูมิภาค จังหวัดนครราชสีมา ใช้เวลาหลังเลิกทำงาน มาขายผัดไทย โดยมีลูกชายมาช่วยรับออเดอร์ และห่ออาหารใส่ถุงให้ลูกค้า เริ่มขายประมาณเกือบทุ่ม ไปจนกว่าจะหมด คือไม่นานเลย เพราะสูตรของเธออร่อยจริง ลูกค้ามารอทั้งซื้อกลับบ้านและนั่งกินที่ร้าน

Advertisement

Advertisement

สูตรผัดไทยนี้ผู้เขียนเคยสัมภาษณ์เจ้าของร้านว่าชอบกินผัดไทยแบบที่ขอนแก่น เขาใส่กากหมูเจียวด้วย จึงนำความคิดนี้มาใส่รวมกับน้ำซอสผัดไทยที่คิดขึ้นเอง  เช่าพื้นที่เล็ก ๆ ทำเพิงขายผัดไทยมาตั้งแต่ปี 2557 แรก ๆ ก็ขายได้ไม่มากนัก แต่อาศัยการชิม และประชาสัมพันธ์ของลูกค้าปากต่อปาก ที่พูดถึงความอร่อยคงเส้นคงวา ไปกินครั้งใดก็รสชาติเดิม 

ผัดไทขอนแก่นลักษณะการทำผัดไทยของเขา จะผัดเส้นเล็กจนนิ่มดี แล้วตักเครื่องเคราทุกอย่างทั้งกุ้งแห้ง หอมแดง เต้าหู้ หัวไชโป๊วหวาน ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น รวมกันลงในถ้วยก่อน แล้วใส่กระทะผัดไปเลยทีเดียวกับเส้นเล็กที่รออยู่ในกระทะด้วยไฟแรงปานกลาง พร้อมซอสปรุง มีความเผ็ด เค็ม หวานลงตัว ปิดท้ายด้วยใบกุยช่ายหั่นและถั่วงอก สุดท้ายตักขึ้นจานและโรยกากหมูที่เจียวใหม่ ๆ ตอนเปิดร้าน เป็นอันเสร็จเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ทานเลย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ยกเว้นมีมะนาวหั่นซีกมาให้บีบเพิ่มเผื่อลูกค้าชอบรสเปรี้ยวกว่านี้

Advertisement

Advertisement

ผัดไทขอนแก่นราคาของผัดไทยไม่แพงค่ะ แค่ 30 บาท เธอขายราคานี้มาตั้งแต่ปีแรก ผู้เขียนไปกินตั้งแต่ร้านนี้เปิดใหม่ ๆ จนปัจจุบัน ราคาและคุณภาพยังเหมือนเดิม แถมปริมาณยังเต็มอิ่ม ไม่ต้องสั่งพิเศษเลยค่ะ แต่ถ้าใครอยากจะสั่งเพิ่มอีกจานต้องคิดให้ดีนะคะ อาจจะจุกได้ และควรสั่งสองจานตั้งแต่แรก เพราะคิวแน่นค่ะ

ผัดไทขอนแก่นถ้าใครได้มาลองสักครั้งจะติดใจ และไม่ผิดหวังกับรสชาติผัดไทยที่อร่อยลงตัว รสชาติเข้มข้นเข้าถึงตัวเส้น ไม่ต้องปรุงเพิ่ม อยู่โคราชแต่ได้กินผัดไทยรสชาติแบบภาคกลาง หาไม่ได้อีกแล้วในเมืองนี้เลยค่ะ เป็นหนึ่งเดียวของเมืองโคราชจริง ๆ  นอกนั้นในเมืองโคราชผัดไทยจะเป็นลักษณะผัดหมี่โคราชเสียมากกว่า

Advertisement

Advertisement

ร้านผัดไทขอนแก่น  พิกัด ถนนร่วมเริงไชย ปากซอย 14 

เวลาเปิด จันทร์ - เสาร์ 19.00 (โดยประมาณ) จนหมด

 

ภาพและเรื่องโดยผู้เขียน