เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาผู้เขียนได้เดินเที่ยวชมงานเกษตรสุรนารี ประจำปี 2563 ที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี จังหวัดนครราชสีมามาค่ะ บังเอิญไปสะดุดเข้ากับเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่เพิ่งเคยได้ยินชื่อก็งานนี้นี่แหละ ซึ่งเครื่องดื่มนั้นก็คือ คอมบูชา (Kombucha) นั่นเอง  วันนี้เลยจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับคอมบูชากันค่ะ

คอมบูชา คือชาหมัก ที่เกิดจากการผสมใบชาเข้ากับน้ำ จากนั้นจึงใส่ยีสต์ และน้ำตาลลงไปหมักรวมกันประมาณ 1 สัปดาห์ ซึ่งรสชาติของคอมบูชาที่ได้ก็จะขึ้นอยู่กับตัวชาที่เป็นองค์ประกอบหลัก ไม่ว่าจะเป็นชาเขียว ชาอู่หลง ชาตะไคร้ มะตูม ขิง อัญชัน ก็จะให้กลิ่นรสที่แตกต่างกันออกไป แต่ก็ยังคงความซ่าและอาจมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยเป็นปกติอันเนื่องมาจากการธรรมชาติของกระบวนการหมักที่มียีสต์และน้ำตาล รวมถึงไปแก๊สที่เกิดจากจุลินทรีย์

Advertisement

Advertisement

คอมบูชาจากชาหมักมะตูม (ภาพโดย : ผู้เขียน)

 

คอมบูชาก็หมัก เบียร์ก็หมัก ต่างกันอย่างไร – คอมบูชาและเบียร์ได้มาจากกระบวนการหมักทั้งคู่ แต่เบียร์นั้นมาจากการย่อยข้าวให้กลายเป็นแป้ง และเอนไซม์อะไมเลสจะย่อยแป้งจนกลายเป็นของเหลวที่มีความหวานที่เรียกว่า วอร์ดซึ่งมีองค์ประกอบของน้ำตาลกลูโคส จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำตาลให้การกลายเป็นแอลกอฮอล์ด้วยการหมักยีสต์ แต่เติมฮอพ (hop) เข้าไปเพื่อให้มีรสขม

 

สารพันคุณประโยชน์ - การดำเนินกิจกรรมของจุลินทรีย์ในการระหว่างหมักคอมบูชาจะสร้างสิ่งดีๆที่เรียกว่า โพรไบโอติกส์ ขึ้น ซึ่งมีประโยชน์หลักๆในการช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร ระบบขับถ่าย ทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยยับยั้งการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย และต่อต้านการเกิดเซลล์มะเร็ง เพียบพร้อมไปด้วยวิตามินบี นอกจากนี้การดื่มคอมบูชาอาจทำคุณอารมณ์ดี เพราะเค้ามีงานวิจัยออกมาแล้วว่า โพรไบโอติกส์นั้นช่วยลดอาการซึมเศร้า และความวิตกกังวลได้อีกด้วย!!! ทั้งนี้ทั้งนั้นเรายังจะได้คุณสมบัติอื่นเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่นำมาทำชาด้วยล่ะค่ะ

Advertisement

Advertisement

คอมบูชาจากบ้านสวนศุภรักษ์ มีคอมบูชาที่หมักจากชาหลายชนิดเลย ทั้ง อู่หลง ตะไคร้ อัญชัน กระเจี๊ยบ ชาเปลือกดาวอินคา ขิง และรสบ๊วย ไม่ได้ค่าโปรโมท แต่อร่อยมากๆค่ะ (ภาพโดย : ผู้เขียน)

 

คุณประโยชน์เน้นๆมากมายจนน่าสนใจเลยใช่ไหมล่ะค่ะ แต่อะไรที่มากเกินไปแทนที่จะส่งผลดีอาจกลายเป็นผลเสียแทนเสียอย่างนั้น ดังนั้นจึงควรดื่มแต่พอเหมาะพอควร และเลือกสรรเครื่องดื่มคอมบูชาที่มาจากกระบวนการผลิตที่ปลอดภัยไว้ใจได้ เพราะหากอุปกรณ์หรือภาชนะบรรจุไม่สะอาด หรือกระบวนการผลิตเสี่ยงต่อการเจือปน แทนที่เราจะได้จุลินทรีย์ที่มีคุณประโยชน์ เราอาจจะได้บริโภคจุลินทรีย์ก่อโรคที่เป็นอันตรายต่อร่างกายแทนก็เป็นได้

 คอมบูชาจากชาใบหม่อน (ภาพโดย :FB เกษตรสุรนารี)

เมื่อหมักแล้วจะเกิดกรด จึงต้องเลือกภาชนะบรรจุอย่างเหมาะสม (ภาพโดย : FB เกษตรสุรนารี)

 

 

สำหรับผู้อ่านที่สนใจอยากจะลิ้มลองรสชาติของคอมบูชานั้น ต้องบอกก่อนนะคะว่า คอมบูชาจากชาพู่เอ๋อร์ และชามะตูมนั้นทางผู้ผลิตยังอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซึ่งยังไม่เปิดจำหน่าย  แต่ในส่วนของบ้านสวนศุภรักษ์นั้นเขาเปิดจำหน่ายแบบพรีออเดอร์เป็นรอบๆ ในราคาขวดละ 25 บาท 1 ขวด บรรจุ ปริมาตร 150 ml ด้วยกัน สามารถติดต่อเพื่อพรีออเดอร์ได้ที่ Facebook : บ้านสวนศุภรักษ์  หรือ Facebook : เน บ้านสวนศุภรักษ์ เกษตรอินทรีย์  กระซิบว่ายิ่งสั่งเยอะ ค่าส่งยิ่งถูกนะเอออ 

Advertisement

Advertisement