สวัสดีค่ะ เพื่อน ๆ วันนี้สาวภูธรจะพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักกับอาหารพื้นบ้านของคนด่านซ้าย จังหวัดเลย ชื่อแปลก แต่อร่อยมากครบเครื่องเรื่องสมุนไพรกันทีเดียวค่ะ นั้นก็คือ “เมี่ยงโค้น” เอะ!ทำไมถึงเรียกว่าเมี่ยงโค้นสาวภูธรไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลยเพื่อนเลยจัดเมนูพิเศษให้กับสาวภูธรได้ลิ้มรสเพื่อนบอกว่าทำไมถึงเรียกเมี่ยงโค้น เพราะเวลากินต้องกินคำใหญ่เพราะใส่ทุกอย่างเหมือนกับถอนยกมาทั้งต้น ชาวเมืองเลยเรียกว่า“โค้น” เหมือนโค่นต้นไม้อะไรทำนองนั้น ฟังแล้วเพื่อน ๆ อาจจะดูงง ๆ เอาเป็นว่าเราเข้าใจว่าเพราะเป็นภาษาถิ่นของคนที่นี้ เราไปดูกันดีกว่าค่ะว่าส่วนผสมและวิธีทำเมี่ยงโค้นมีอะไรบ้าง วัตถุดิบก็หาได้ตามฤดูกาลเช่น มะม่วง มะนาว พริก หอมแดง มะเขือพวง กล้วยน้ำหว้าดิบ กระเทียม ตะไคร้ มะเขือเทศลูกเล็ก น้ำปลาร้า ถั่วลิสงคั่ว และมีผักเอาไว้ห่อเป็นพื้นบ้านเช่น ใบทูน ใบส้มกุ้ง และผักนางเลิศ (ใบชะพูล) ชะพลู ชื่อภาษาอังกฤษ Wildbetal Leafbush ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Piper sarmentosum Roxb. สรรพคุณและประโยชน์ของใบชะพูล ช่วยในการย่อย ช่วยขับลม อีกด้วยใบชะพลูมีรสหวาน เย็น และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ จึงนิยมนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู อาทิ เมี่ยง คำ แกงอ่อม หรือเป็นผักเคียงทานกับ น้ำพริกต่างๆ ในภาคอีสานนิยมนำมาทำแกงอ่อม นำมาทำเป็นผักกินกับ ซึ่งจะต่างกับใบพูลที่คนแก่ใช้กินหมาก นำมาเคี้ยวกับหมากจะมีกลิ่นหืน ๆ ส่วนใบส้มกุ้งจะมีเฉพาะที่จังหวัดเลยบางอำเภอเท่านั้นของภาคอีสาน จะมีรสชาดออกเปรี้ยวแต่สาวผูธรไม่รู้ว่าชื่อทางวิทยาศาสตร์เรียกอะไร เพราะเป็นพื้นบ้าน ส่วนใบทูนลำต้นของมันน้ำมาแกงส้มก็ได้ กินกับส้มตำก็ได้ ส่วนใบนำมาห่อเมี่ยงอันนี้ก็เป็นเอกลักษณ์ของชาวด่านซ้ายที่นำใบมาห่อเมี่ยง เพราะบางหมู่บ้านจะไม่นำใบมารับประทาน เป็นพืชตระกูลเดียวกับบอน ภาพถ่ายโดย ผู้เขียน เรานำทุกอย่างมาหั่นเป็นแว่น ๆ ยกเว้นน้ำปลาร้านะคะ ฮ่าฮ่า! เวลารับประทานต้องใส่ทุกอย่างที่เราหั่นถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่งจะไม่อร่อย คนรักสุขภาพแนะนำเมนูนี้เลยนะคะ แต่ถ้าใครอยากทานต้องไปที่อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย สาวภูธรโชคดีมากที่ได้ไปรับประทานมาแล้วบอกได้คำเดียวค่ะว่าแปลกแต่อร่อยมาก อีกอย่างไม่ทำให้อ้วนเลยค่ะเพราะมีแต่ผักย่อยง่าย เพื่อนคนไหนเป็นมังสวิรัต สามารถกินได้เลือกทานบางอย่างได้เลย อ่อและอีกอย่างเมี่ยงโค้นวิเศษตรงที่ต้องทานหลายคนถึงจะอร่อย ทานคนเดียวไม่อร่อยจริงนะคะลองแล้วมันต้องกินไปดูปากเพื่อนไปเพราะแต่ละคนตาจะถลนออกมาเพราะต้องกินคำใหญ่ ๆ กินไปหัวเราะไปคุยไปความอร่อยมันอยู่ตรงนี้แหละค่ะ ฮ่าฮ่า แต่ช่วงนี้โควิด-19 คงจะทานเมี่ยงโค้นไม่ได้ ที่สาวภูธรมาบอกให้เพื่อน ๆ ฟังสาวภูธรไปเยี่ยมเพื่อนเมื่อเดือนมกราคม 2563ค่ะ ช่วงนี้เราต้องรักษาระยะห่างกัน 2 เมตรนะคะเพื่อความปลอดภัยของคนที่เรารักและรักเรานะคะ ภาพถ่ายโดย ผู้เขียน เมี่ยงโค้น ให้คุณค่าทางโภชนาการได้รับวิตามินซีจาก มะนาว จากมะม่วง กล้วยน้ำหว้ายังช่วยเคลือบกระเพาะอาหาร และจากผักใบชะพลู ใบทูน อีกด้วย ถ้าใครอยากลองทำทานเองที่บ้านสูตรจากสาวภูธรตามนี้เลย ทานแล้วได้ทั้งสุขภาพและต้านโรคได้ด้วยนะคะ สาวภูธขอตัวไปทานเมี่ยงโค้นก่อนนะคะเดี๋ยวจะหลงลืมว่าต้องใส่อะไรไปบ้างอย่าลืมว่าต้องทานคำใหญ่ ๆ ถึงจะอร่อย ดูหน้าตาแต่ละคนบอกเลยว่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ พี่ ๆ จากวิทยาลัยการอาชีพ อำเภอด่านซ้ายน่ารักมากค่ะ สอนภาษาไทเลยให้กับสาวภูธรด้วย สมกับคำขวัญว่า อำเภอด่านซ้าย ดินแดนแห่งสัจจะและไมตรีจริง ๆ ค่ะ ภาพถ่ายโดย ผู้เขียน เรื่องโดย สาวภูธร