สวัสดีค่ะวันนี้เราจะมาตามล่าหาวัตถุดิบอาหารแปลก ของคนอีสานกันนะคะ ว่ามีอะไรบ้างที่หลายคนอาจจะคิดว่าแปลก และน่าขยะแขยงแล้วก็ไม่เคยทานมาก่อนสำหรับหลาย ๆ คน หากจะพูดถึงเรื่องอาหารการกินในแต่ละภาคแต่ละท้องถิ่นภูมิประเทศก็จะมีความแตกต่างกันไป ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับ วัฒนธรรมการกินของแต่ละพื้นที่ด้วยนะคะ ว่าบรรพบุรุษพากินพาทำอย่างไรมา และด้วยแต่เดิมนั้นภาคอีสานค่อนข้างที่จะทุรกันดารห่างไกลความเจริญในเมื่อครั้งนานมา ดังนั้นผู้คนเขตที่ราบสูงนี้ก็จะคงหาอาหารที่หาได้ตามท้องถิ่นนั้นเองค่ะ ไม่ว่าจะเป็นสัตว์บก สัตว์น้ำ พืชผัก หรือแมลงต่าง ๆ ก็ตาม ในวันนี้มาดูกันว่าจะมีอาหารแปลกชนิดไหนอะไรบ้างในตลาดนัดแห่งนี้ค่ะเราจะไม่ระบุว่าเราจะเจออ่านแปลกชนิดไหนบ้างนะคะ ตามมาดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบแรกที่เห็นก็คือ ไข่มดแดงค่ะ ไข่มดแดงนะคะเป็นอาหารแปลกชนิดแรกที่ได้เห็นในตลาดนัดวันนี้นะคะส่วนไข่มดแดงนี้ก็มีกรรมวิธีในการหาอาหารชนิดนี้ค่อนข้างที่จะยากลำบากเช่นกันนะคะเพราะว่าต้องใช้ความอดทนพยายามอย่างยิ่ง เพราะว่าเราจะต้องใช้กำลังยกพวงตะกร้ามัดติดปลายไม้หลาวที่สูงและยาวเพื่อที่จะสอยรังมดแดงให้ร่วงลงห่วงหรือตะกร้าของเรานะคะ อีกทั้งเรายังต้องทนและอึดกับการถูกมดแดงกัดนั่นเองค่ะ สำหรับไข่มดแดงนั้นก็สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายอย่างหลายแบบด้วยกันนะคะไม่ว่าจะเป็น ก้อยไข่มดแดง หรือจะทำเป็นแกงคู่กับพืชผักชนิดอื่น ๆ เช่นหน่อไม้ ผักหวานป่า และเห็บต่าง ๆ ค่ะ วัตถุดิบชนิดที่ 2 ที่เจอก็คือ นกอ๊อด หรือ ฮวกในภาษาอีสานค่ะ ฮวก หรือ ลูกอ๊อดนะคะ นี่ก็คือตัวอ่อนของกบนั่นเองค่ะ ซึ่งเป็นระยะก่อนกลายเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเต็มตัวนะคะ ระยะนี้ถือว่าเป็นระยะของสัตว์น้ำเพราะว่าลูกอ๊อดไม่สามารถอยู่บนบกได้ ซึ่งวัตถุดิบชนิดนี้ค่อนข้างที่จะหายากแล้วก็ต้อง เป็นช่วงฤดูวางไข่ของกบเท่านั้นนะคะ ก็จะเป็นช่วงปลายฝน และหลังที่ชาวนาเก็บเกี่ยวข้าวเป็นที่เรียบร้อยแล้วนะคะ วิธีการหานั้นก็ไม่ยากไม่ง่ายเพราะต้องเดินหาแหล่งน้ำขังในนาข้าว บางทีเราก็สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าถ้าหากว่าบริเวณนั้นโล่งโปร่งและน้ำไม่ลึกจนเกินไปนะคะอุปกรณ์ในการจับก็จะมีสวิงหรือตาข่ายแบบถี่ ซึ่งการใช้อุปกรณ์แต่ละชนิดก็ขึ้นอยู่กับความต่างของจำนวนนักล่านั่นเองค่ะ ถ้าใช้จะเป็นสวิงก็สามารถหาได้โดยคนเดียวลำพัง แต่ถ้าใช้อวนตาข่ายแบบถี่ก็ต้องใช้คนจำนวน 2 คนขึ้นไปค่ะ. เมนูที่นิยมนำมาทำก็ได้แก่ห่อหมกนั่นเองค่ะ วัตถุดิบที่ 3 ก็คือหนูนาค่ะ วัตถุดิบที่เราเจอเป็นชนิดที่ 3 ก็คือหนูนานะคะ หนูนาจะมีความแตกต่างจากหนูที่อาศัยอยู่ในอาคารบ้านเรือนของเรานะคะเพราะว่า หนูเหล่านี้จะหาได้จากไร่นาหรือในป่ารกร้างห่างไกลจากแหล่งชุมชนค่ะซึ่งมันก็จะกิน กุ้ง หอย ปู ปลา ตามท้องทุ่ง หรือ พืชไร่พืชสวนหรือต้นไม้ใบหญ้าต่าง ๆ เป็น นั่นเองค่ะ วิธีการหาต้องอาศัยความชำนาญมากเป็นพิเศษนะคะส่วนใหญ่ก็จะต้องเป็นผู้ชายค่ะเนื่องจากว่าการหาหนูนานั้นต้องใช้ทักษะที่ส่วนใหญ่แล้วจะมีมากในผู้ชาย อย่างเช่นการยิงโดยใช้ปืนลูกซอง หรือการดักโดยใช้กับดัก และอีกวิธีก็คือการขุดหาตามจากรูที่มีรังของมันอยู่นั่นเองค่ะ แต่ละวิธีแต่ละทักษะค่อนข้างที่จะยากและก็จะลำบากไปสำหรับผู้หญิงบอบบางอย่างเรานะคะ ปล่อยให้บรรดาผู้ชายแข็งแรงเขาออกล่าหาหนูนากันดีกว่าค่ะ ส่วนเมนูที่นิยมนำมาทำเป็นอาหารนั้นก็เรียกได้ว่าสามารถนำมาทำได้หลากหลายอย่างด้วยกัน เพราะว่ามันเป็นสัตว์ตัวค่อนข้างใหญ่มีเนื้อค่อนข้างที่จะเยอะนะคะ ซึ่งโดยส่วนมากก็นิยมจะนำมาย่าง ,ทำแกงอ่อมใส่ผักนา ๆ ชนิด หรือห่อหมกใส่หยวกหรือหัวปลีก็ได้ค่ะ ทั้งนี้ไม่ว่าจะเป็นอาหารจากพืชหรือสัตว์ชนิดใด ๆ ก็ตามดิฉันมีความเห็นว่าเราควรที่จะหาหรือรับประทานตามฤดูกาล ของวัตถุดิบอาหารชนิดนั้น ๆ จะดีกว่านะคะโดยเฉพาะการเว้นช่วงระยะ ให้มีช่วงของระยะการขยายพันธุ์ และ กระจายพันธุ์ เพื่อให้เราสามารถอาศัยอยู่ได้อย่างยั่งยืนและไม่ประสบกับปัญหาความขาดแคลน และการสูญพันธุ์อาหารนั่นเองค่ะ เขียน/ภาพโดย :โซเฟียลาอีกาสีดำ