ถ้าจะพูดถึงอาหารอิสานหลายคนคงนึกถึงเมนูที่มากมายหลากหลายเช่น ส้มตำ ลาบ ก้อย แกง อ่อม และอาหารอีกอย่างที่ให้คุณนึกถึงคำว่าอิสาน นั้นก็คือ เมนูที่มีชื่อว่า แกงหน่อไม้ แกงหน่อไม้นั้น วัตถุดิบหลักก็จะเป็นหน่อไม้ จะส้ดจากกอ หรือแบบถุง หรือหน่อไม้ปี๊บ ก็สามารถนำมาทำแกงหน่อไม้หมด ส่วนวัตถุดิบลองนั้น แล้วแต่ฤดูการ และภูมิศาสตร์ของพื้นที่นั้นๆว่าฤดูนั้น เวลานั้น พอจะมีวัตถุดิบอันไหนที่จะพอช่วยเสริมตัวของแกงหน่อไม้ให้มีรสชาติที่กลมกล่อมแปลกใหม่น่ารับประทาน ตัวอย่างเช่น เห็นนาๆ ชนิด ฟักทอง บวบหอม บวบเหลี่ยม แมลงต่างๆ และอีกมามายฯลฯ  แต่ในวันนี้เด็กบ้านนอกจะพามาทำแกงหน่อไม้สไตล์เด็กบ้านนอกกันนะครับวัตถถุดิบก็เดินหาเอาแถวๆ บ้านนี้ละครับมาเริ่มกันเลย                                     

     นางเอกของเรื่องนี้จะเป็นไครไปไม่ได้นอกจากหน่อไม้สดที่มะเช้านี้ผมไปเจอตอนไปสวนครับมีประมาน 4 หน่อได้หน่อไม่สด สดจริงนะครับหักมาจากกอเลย เด็กบ้านนอก

Advertisement

Advertisement

 หน่อไม้มีหลายประเภทนะครับแต่ทุกประเภทกินได้หมดแต่การเตรียมนั้นจะแตกต่างกันไปตามความขมขนาดและสายพันธุ์ของหน่อไม้พันธุ์นั้นๆ ครับแต่ของผมที่เอามานี้เป็นหน่อไม้ซางม่นหน่อขนาดกลางๆ สุกง่ายรสชาติไม่ขมมากจึงไม่ต้องต้มนานครับ เมื่อได้หน่อไม้มาจะแกะเปลือกต้มหรือต้มทั้งเปลือกหรือแกะแล้วทุบแล้วต้มก็ไม่ผิดนะครับเอาตามสะดวกเลยต้มไปเรื่อยและก็ชิมตัวหน่อไม้ดูว่ารสชาติหายขมหรือยังและสุกได้ที่หรือป่าวเมื่อนำมาต้มหน้าตาก็จะประมานนี้

ขณะที่เรารอหน่อไม้สุกนั้นเราคใรนำข่าวสาร ( จะข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้นะครับแต่สวนตัวผมชอบข้าวเหนียวมากกว่า ) สัก 1 กำมือมาแช่น้ำไว้เพื่อเอามาทำข้าวเบือ ข้าวเบื่อจะช่วยให้รสสัมผัสของอาหารอิสานมีรสชาติที่กลอกล่อมขึ้นมากๆ เลยครับ และอีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือใบย่านางครับ และก็กระชายครับ ในส่วนของใบย่านางนั้นล้างน้ำให้สะอาดแล้วเอาใส่ชามใหญ่เทน้ำดืมลงไปให้พอดีกับจำนวนใบย่านางครับในปริมานหน่อไม้ขนาดนี้ใบย่านางควรจะใช้ปริมานสองกำมือหรือปริมาณเท่าในรูปก็ได้ครับครั้นเอาแต่น้ำ ( จะใช้เครื่องปั้นก็ได้นะครับจะได้เร็วๆ ) กรองกากใบออกเอาแต่น้ำพักไว้ขอบคุณภาพจาก google นะครับ

Advertisement

Advertisement

มาดูวัตถุดิบรองกันบ้างนะครับ ที่ผมใช้ในส่วนของเห็ดคือเห็ดนางฟ้าพูฐานนะครับ  ( พอดีศื้อเชื้อเห็ดมามันเลยงอกเอามาทิ้งไว้ในห้องน้ำครับ ) ถ้าเพื่อนมีเห็ดอะไรก็สามารถใส่ได้เลยนะครับไม่ว่าจะเป็นเห็ดเข็มทองเห็ดหูหนูเห็ดฟางเห็ดหอมหรือจะใสหลายๆ เห็ดก็ได้นะครับแต่ข้อควรระวังคือเห็ดแต่ละชนิดนั้นระยะเวลาที่สุกจะต่างกันควรจะใส่เห็ดในเวลาที่เหมาะสมของแต่ละชนิดนะครับ ในส่วนของผักส่วนมากจะใช้บวบหอม บวบเหลี่ยม หรือฝักทองครับ ( ไม่มีก็ไม่ใส่ก็ได้ครับ ) ส่วนอีกอันคือของจำพวกแมลงก็สามารถใส่ได้นะครับไม่ว่าเป็น ดักแด้ ไข่มดแดง แมลงกุ๊ดจี่ ตัวต่อเป็นต้นครับ(อันนี้บางคนไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ)มาดูในส่วนของ เครื่องปรุงกันบ้างนะครับ เครื่องปรุกก็จะมี ผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาร้าจะสุกหรือไม่สุกก็ได้ แต่ถ้าให้แนะนำต้องใช้แบบเป็นตัวๆ สัก 1 ทัพพี ส่วนผักชูกลิ่นก็จะมี ตะไคร้ 2 หัว ชะอม ( ผักขา อิสานเรียกนะครับ )  และใบแมงลัก ( ผักอีตู่ลาวคำเรียกในภาษาอีสาน ) ของทุกอย่าเตรียมครบหมดแล้วขั้นตอนต่อไปก็เริ่มทำอาหารได้ครับ

Advertisement

Advertisement

ขั้นตอนแรกก็นำหน่อไม้มาทบๆ ให้แตกแต่ไม่ต้องเละมากนะครับทุบให้หมดแล้วเอาใส่หม้อ น้ำข้าวเบือที่เตรียมไว้มาเทน้ำออกให้หมดเอาใส่ในครกใส่พริกกระชายโขลกให้แต่แต่ไม่ต้องละเอียดมากตักใส่ในหม้อที่มีหน่อไม้เทน้ำย่านางที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อที่หน่อไม้และเครื่องเทศที่ตำเมื้อกี้ ทุบตะไคร้พอแตกหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาน 5 เซ็นติเมตรใส่ลงในหม้อตั้งไฟปานกลางปิดผาหม้อรอเดือด ช่วงจังหว่ะนี้ให้มั่นคนหม้อบ่อยๆ เพราะข้าวเบือที่ใส่จะลวไปนอนก้นหม้อทำให้ข้าวนั้นไหม้ถ้าไม่หมั่นคนนะครับเดี๋ยวกลิ่นจะไม่หอมนะครับ พอข้าวเบือสุกได้ที่ก็เริ่มปรุงโดยเอาปลาร้าตัวที่เตรียมไว้ใส่ที่กรองลงต้มในหม้อ ต้องมีที่กรองนะครับไม่งั้นก้างของปลาร้าจะลงไปในแกงหน่อไม้ได้ครับและก็ใส่วัตถุดิบสำรองลงไปได้เลย เห็ดนางฟ้า แล้ว ก็บวบหอม ถ้าเห็ดนางฟ้าควรจะใส่หลังบวบหอมนะครับ เพราะบวมสุกช้ากว่าเห็นนางฟ้า ถ้าใส่เห็นก่อนเห็ดมันจะเละกินไม่อร่อยนะครับขอบคุณภาพจากgoogle  นะครับ

 ลดไปลงอ่อนนิดๆ รอเดือดชิมรสและปรุงตามใจชอบเลยนะครับ เมื่อสุกแล้วก็ยกหม้อออกใส่ผัก ชะอม ( ผักขา อิสานเรียกนะครับ ) และใบแมงลัก ( ผักอีตู่ลาวคำเรียกในภาษาอีสาน ) เพื่อเพิ่มความหอมให้กับแกงหน่อไม้ของเรา เมนูนี้ผมเขียนไปน้ำลายไหลไปเลยนะครับรับลองอร่อยมากๆ ยังไงเพื่อนๆ ก็ลองเอาไปทำตามดูนะครับรับลองคุณจะไม่อยากออกจากบ้านไปทานอาหารเลยครับ 

 

ภาพโดยผู้เขียน