สวัสดีค่ะ วันนี้เราจะนำเมนูอาหารอีสานที่หาทานยากอีกหนึ่งเมนูมาฝากทุกคนกันค่ะ แต่ก่อนอื่นถ้าพูดถึงอาหารอีสานหลายคนคงนึกถึงเมนูสุดแปลกจากวัตถุดิบที่ภาคอื่นแทบไม่ค่อยนำมาทำอาหารใช่ไหมคะ ซึ่งวันนี้เราก็นำเมนูจากฮวกมาฝากทุกคนกันค่ะ ฮวกในภาษากลางก็คือลูกอ๊อด ซึ่งลูกอ๊อดของกบเป็นเมนูที่อร่อยและสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู วันนี้เราได้นำเมนูแกงฮวกใส่หน่อไม้ส้มมาฝากทุกคนค่ะ แต่ก่อนอื่นขออธิบายว่าหน่อไม้ส้มก็คือหน่อไม้ดองนั่นแหละค่ะ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเพียงแค่นำหน่อไม้มาสับเป็นชิ้นยาว ๆ เล็ก ๆ และนำไปคั้นกับเกลือและเก็บไว้ในภาชนะปิดฝาให้มิดชิด 2 สัปดาห์ก็นำมาทานได้แล้วค่ะ ขอกลับมาที่เมนูแกงหน่อไม้ส้มใส่ฮวกจะเป็นอย่างไรไปเข้าครัวพร้อมกับเราเลยค่ะ

                ก่อนอื่นจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเครื่องปรุงและวัตถุดิบ ซึ่งมีดังนี้เลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

1. ฮวก (ลูกอ๊อด)

2. หน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดอง)

3. น้ำปลา

4. เกลือ

5. ผงชูรส

6. ใบมะกรูด

7. ใบแมงลัก

8. กระเทียม

9. น้ำสะอาด

10. ตะไคร้

11. พริก

1

            ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำลูกอ๊อดไปล้างน้ำให้สะอาด และเอาขี้ที่อยู่ในท้องออก โดยการบีบลงตรงท้องของลูกอ๊อด จึงนำไปร่อนในน้ำร้อนเพื่อล้างเอาขี้ออก เนื่องจากขี้ลูกอ๊อดมีรสขม

2. โขลกพริก กระเทียม ให้ละเอียด

3. ต้มน้ำ รอให้น้ำเดือดแล้วนำพริก กระเทียมที่โขลกไว้ใส่ลงไป ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดตามและนำหน่อไม้ดองใส่ลงไป

4. เมื่อผ่านไปสัก 3 นาที ก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ ผงชูรส

5. ชิมรสชาติ ถ้าอร่อยแล้วจึงใส่ลูกอ๊อดลงไป

6. ยกลงพร้อมเสิร์ฟและใส่ใบแมงลักลงไป

2

                 เคล็ดลับความอร่อยของเมนูแกงหน่อไม้ส้มใส่ฮวก เมนูอีสานหาทานยาก มีดังนี้เลย

Advertisement

Advertisement

1. การร่อนเอาขี้ลูกอ๊อดออกต้องใช้น้ำร้อนและจะต้องร่อนโดยการใช้ภาชนะที่มีรู เช่น สวิง เพื่อให้การร่อนสะดวกและล้างขี้ออกได้ดี จะช่วยให้ไม่ขม ซึ่งสามารถนำวิธีนี้ไปใช้กับลูกอ๊อดทั้งของอึ่งอ่าง เขียดได้ทั้งหมดค่ะ

ร่อนฮวกเอาขี้ออกแล้ว2. ต้องต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่หน่อไม้ดองลงไปเพราะจะทำให้ไม่กระด้างไฟหรือหน่อไม้ดองอาจจะแข็ง และนอกจากนี้การเลือกหน่อไม้ดองก็เป็นสิ่งสำคัญ ควรชิมรสชาติก่อนนำมาทำเมนูนี้ ถ้าหากเปรี้ยวมากก็อาจจะนำไปล้างน้ำสะอาดแล้วบีบน้ำออกค่อยนำมาทำเมนูนี้

3. การใส่ลูกอ๊อดต้องใส่ในตอนท้ายของทุกขั้นตอน เพราะถ้ายังไม่เสร็จอาจจะใช้ทัพพีคนจนเละหรืออาจทำให้มีกลิ่นคาวหากน้ำยังไม่เดือด

                เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูแกงหน่อไม้ส้มใส่ฮวก เมนูอีสานหาทานยาก เรียกได้ว่าอ่านไปน้ำลายไหลไป สำหรับใครที่อยากลองรสชาติของอาหารอีสานก็สามารถทำทานได้นะคะ รับรองติดใจแน่นอนค่ะ

Advertisement

Advertisement

3ภาพโดยผู้เขียน