หลายท่านคงสงสัยว่า หัวปลี จะนำมาประกอบอาหารได้อย่างไร เก็บความสงสัยนี้ไว้ก่อนค่ะ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับหัวปลีหรือดอกของกล้วยที่ยังคงมีกาบหุ้มอยู่ ก่อนที่กล้วยจะเรียงชิดกันเป็นหวีสวย กล้วยเหล่านั้นก็ออกจากหัวปลีค่ะ และเมื่อหัวปลีได้ผลกล้วยจนสุดเครือแล้วก็จะหยุดและกลายเป็นหัวปลี ที่เป็นยอดของสมุนไพรและเป็นยอดของอาหารที่ส่วนใหญ่แล้วคนอีสานมักนำมาทำอาหารประเภทหมกค่ะ วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปทำเมนู หมกหัวปลีใส่หมู เมนูนี้จะอร่อยและทำยากแค่ไหนไปติดตามกันเลยค่ะ

                สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารมีดังนี้

1. หัวปลี                                

2. เกลือ                                 

3. น้ำปลา              

4. ปลาร้า              

5. ผงชูรส

6. ใบแมงลัก                          

Advertisement

Advertisement

7. ใบมะกรูด                          

8. ข้าวเบือ             

9. พริก  

                เมื่อเพื่อน ๆ ได้ทราบถึงวัตถุดิบแล้วนั้น ไปดูขั้นตอนการทำหมกหัวปลีใส่หมูกันเลยค่ะ

1. หั่นหัวปลีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เกือบละเอียด แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ (น้ำสะอาดผสมกับเกลือ)

2. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เข้ากันกับเนื้อของหัวปลี

3. ตำข้าวเบือให้ละเอียด (ข้าวสารแช่น้ำ) และตำพริกต่อท้ายเลย

4. นำหมูและหัวปลีที่เตรียมไว้มาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส (น้ำปลา ปลาร้า ผงชูรส ข้าวเบือ) ส่วนผักต่าง ๆ ก็ใส่ลงไปได้เลย ใส่ข้าวเบือและเพิ่มความเผ็ดของพริกตามใจชอบค่ะ

ปรุงรส5. ตักขึ้นพอดีอิ่ม วางใส่ใบตองเพื่อที่จะเริ่มห่อหมกหัวปลีใส่หมูนั่นเอง

6. สุดท้ายก็นำไปนึ่งที่เตาถ่านได้เลยค่ะ

นำใส่หวดไปนึ่ง                     เคล็ด (ไม่) ลับของการทำหมกหัวปลีใส่หมู

Advertisement

Advertisement

1. ในการนำหัวปลีมาประกอบอาหาร หัวปลีจะมีสีดำหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ จึงควรแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เพื่อให้หมกหัวปลีของเพื่อน ๆ น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นค่ะ

2. การใช้ปลาร้ามาเป็นวัตถุดิบก็เพื่อให้รสชาติมีความนัวในแบบฉบับอาหารของชาวอีสานค่ะ และเป็นเอกลักษณ์ชั้นยอดของอาหารอีสานค่ะ

3. การหั่นหมู ควรหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ใช่หมูสับ และขยำให้เข้ากับเนื้อของหัวปลีในขั้นตอนปรุงรสชาติ เพื่อเพิ่มรสของเนื้อสัมผัสมากยิ่งขึ้น

4. ในส่วนของใบตองที่ใช้ในการห่อขอแนะนำเพื่อน ๆ ให้รมไฟมาก่อน เพื่อให้ใบตองไม่แตกและห่อหมกได้ตามใจชอบค่ะ

เชิญอร่อยจ้า                     เมนูหมกหัวปลีใส่หมู “สูตรลับฉบับคุณยายดี” เป็นอีกหนึ่งเมนูทางเลือกสำหรับครอบครัวใดที่เบื่ออาหารแบบเดิม ๆ และอยากได้รับคุณประโยชน์จากสมุนไพรอย่างหัวปลีก็ไม่พลาดที่จะแนะนำเมนูนี้ให้เป็นหนึ่งในสักมื้อของเพื่อน ๆ ค่ะ

Advertisement

Advertisement

 

ภาพโดย ผู้เขียน