สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกคน วันนี้ PinkGoGo จะพารู้จักและเรียนรู้วิธีการทำ "แกงไข่ผำ" อาหารพื้นบ้านโบราณสุดหายาก เป็นอาหารที่คนสมัยก่อนชอบกินกันมาก ผำ หรือ ไข่ผำ, ไข่น้ำ, ไข่แหน เรียกแตกต่างไปตามแต่ละท้องถิ่น ส่วนมากจะมีให้เห็นและคนนิยมกินกันอยู่แถวบ้านนอก เมืองใหญ่ไม่ค่อยมีเท่าไรค่ะ ผำเป็นพืชน้ำสีเขียวลักษณะของผำจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ เหมือนไข่ปลาเล็กลอยบนผิวน้ำ เวลากินจะรู้สึกคล้าย ๆ ตอนกินไข่ปลาค่ะ ผำมีกลิ่นคาวเล็กน้อยเวลานำมาทำอาหารต้องใส่พืชที่ช่วยดับกลิ่นช่วย เช่น ตะไคร้, ใบมะกรูด อีกทั้งเป็นพืชที่มีโปรตีนสูงมาก และประโยชน์เยอะมาก ๆ ค่ะ เช่น มีใยอาหารสูงช่วยแก้ท้องผูก มีแคลเซียมช่วยให้กระดูกแข็งแรง มีธาตุเหล็กช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางอีกด้วย วันนี้เราเลยอยากจะนำเสนออีกหนึ่งเมนูจากผำมาฝากกัน จะมีวัตถุดิบอะไรบ้างและวิธีทำอย่างไรบ้าง ไปดูกันจ้า

Advertisement

Advertisement

แกงผำ


วัตถุดิบ 

1. ผำ 500 กรัม

2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

5. พริก 4 เม็ด

6. กระเทียม 10 กลีบ

7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

8. ตะไคร้ 6 ต้น

9. ใบมะกรูด 20 ใบ

10. ต้นหอม 10 ต้น

11. เนื้อหมูสับ 200 กรัม

12. น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ทำการเตรียมหม้อ ใส่น้ำลงไปประมาณ 500 มิลลิลิตร (หรือปริมาตรที่ทำให้หมูสุกและน้ำแห้งพอดี) จากนั้นทำการทุบตะไคร้ โขลกพริก, กระเทียมและเกลือในครก แล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยเนื้อหมูสับ, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลาร้า และคนส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย

แกงไข่ผำ2. นำหม้อมาวางที่เตา ทำการเปิดเตาไฟแรง คน ๆ ส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะสุกและน้ำแห้งลง(แต่ให้เหลือน้ำไว้นิดหน่อยกันหม้อไหม้) 

แกงผำ3. ทำการลดไฟลงเป็นไฟกลาง ๆ และใส่ผำลงไปในหม้อ คน ๆ ผำให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นถ้ารู้สึกว่าหม้อแห้งเติมน้ำที่เหลือลงไปได้ค่ะ แต่ถ้าไม่แห้งมากก็ไม่ต้องก็ได้ ทำการคน ๆ ไปประมาณ 5 นาทีหรือจนผำสุก

Advertisement

Advertisement

แกงผำ4. นำต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้แล้วมาใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยใบมะกรูดที่ฉีกไว้แล้ว ทำการคน ๆ ส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้วและต้นหอมอ่อนตัวลงนิดนึงก็ปิดเตาได้เลยค่ะ พร้อมตักใส่ชามรับประทาน

แกงผำแกงไข่ผำ


วันนี้เราไม่ได้เพียงพามาทำอาหารหรือดูสูตร แต่อยากพาผู้อ่านทุกท่านมาเรียนรู้ชีวิตการอยู่การกินของชาวบ้านบ้านนอกทางภาคอีสานด้วยค่ะ การที่จะได้ผำมาจะต้องมีการใช้สวิงในการไปตักขึ้นมาจากน้ำ และนำมาประกอบอาหารรสเด็ด ดังนั้นผู้เขียนหวังว่าท่านผู้ชมที่เข้ามาอ่านทุกคนน่าจะได้รับความรู้ไปบ้างไม่มากก็น้อย ใครที่เห็นแล้วอยากกินลองอะไรใหม่ ๆ ก็อยากให้ลองกินดูสักครั้งค่ะ รสชาติอร่อยดีแซ่บนัว!!!

Advertisement

Advertisement

 

รูปภาพโดยนักเขียน