หลังจากที่กลับมาพัฒนาพื้นที่บ้านเกิดด้วยการดำเนินชีวิตตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ทั้งการปลูกพืช เลี้ยงสัตว์ ปลูกข้าว ขุดสระทำโคกหนองนาโมเดล ทำธนาคารน้ำใต้ดินและล่าสุด ยกระดับสวนบ้าน ๆ เป็นศูนย์พบปะเรียนรู้วิถีเกษตรธรรมชาติ เพราะสิ่งที่ทำอยู่นั้น คือ การคืนความสุขให้แผ่นดิน คืนชีวิตให้ผืนป่าและคืนคุณค่าให้มนุษยชาติ จารย์ตรัย ชายหนุ่มวัยคะนอง คือ เจ้าของสวนแห่งนี้ ชีวิตแต่ละวันของเขา นอกจากการภาวนา การให้คำปรึกษาออนไลน์แล้ว สิ่งที่จารย์ตรัยชอบลงมือทำเองทุกครั้งเพื่อต้อนรับแขกที่มาเยือน คือ ทำกับข้าวจากผลผลิตในสวนแห่งนี้ เรานั่งคุยกันถึงเรื่อง ฝนฟ้า อากาศ ธรรมชาติ เศรษฐกิจ สังคมและศีลธรรมของมนุษย์ ตั้งแต่เช้าจนตะวันเริ่มจะตั้งฉากกับหัว จารย์ตรัยลุกขึ้นร่ายกลอนตามวิถีศิลปิน “อย่ารอให้ฝนตก แล้วค่อยมุงหลังคา อย่ารอให้เป็นไข้ แล้วจึงกินยาอย่ารอให้ทุกข์ แล้วค่อยเข้าหาธรรม อย่ารอให้วิกฤต แล้วค่อยเตรียมการรับมือ” ก่อนจะเดินลัดกอกล้วยริมสระ พร้อมกับเสียงตะโกนว่า “เดี๋ยวทำอาหารเที่ยงก่อน วันนี้มีกุ้งฝอยสด ๆ และผักหน้าแล้งให้กินเพียบ” เงียบเสียงไปพักใหญ่ จารย์ตรัยก็ถือกับข้าวในมือมาวางไว้บนโต๊ะ ก่อนจะสาธยายวิธีการทำอาหารเที่ยงวันนี้ว่า อันนี้เขาเรียก “ตำกุ้งฝอยสด ๆ ” อาหารพิเศษมื้อนี้ ผมจะเล่าวิธีทำและส่วนประกอบต่าง ๆ ให้ฟัง ลำดับแรก เตรียมส่วนประกอบ คือ 1.กุ้งฝอยสดขนาดกลาง 250 กรัม 2. พริกสด 7 เม็ดเผ็ดพอประมาณ 3.กระเทียมไทย 10 กลีบ 4.ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่และต้นหอม อย่างละ 1 กรัม5 5.มะนาวสัก 2 ลูก 6.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 7 .กุ้งจ่อม+น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 8.เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา ทั้ง 8 อย่างนี้เป็นตัวเลขประมาณการ เวลาทำจริงต้องใช้ความรู้สึกและประสบการณ์ช่วย เรื่องนี้ไม่ต้องซีเรียสมาก กับข้าวแต่ละอย่างมันก็ไม่เหมือนกันเป๊ะ ๆ ซะทีเดียว เพราะขึ้นกับหลาย ๆ ปัจจัยประกอบแวดล้อม ลำดับต่อมา ขั้นตอนการทำ 1.ล้างครกกับสากให้สะอาด 2.พริกสดกับกระเทียม ทุบแค่พอแตก 3.ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่และต้นหอม หั่นเป็นฝอย ๆ 4.เอากุ้งฝอยสดไปล้างน้ำให้สะอาด 2 น้ำ 5.ใส่กุ้งฝอยสด ๆ ลงในครกตำพอให้กุ้งแค่ยุบตัว 6.บีบน้ำมะนาวใส่ เทกระเทียม พริกสด กุ้งจ่อม และเกลือสินเธาว์ลงไป คนให้เข้าเนื้อกัน 7.ตามด้วยผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่และต้นหอม ปิดท้ายด้วยข้าวคั่ว คนคละเคล้ากัน 8.ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยวเผ็ด เป็นอันใช้ได้ 9.ตักใส่จาน วางผักพื้นบ้านลงไปเป็นเครื่องเคียง เช่น ผักติ้ว ผักกระโดน ผักสะเดา เท่านี้เป็นอันเสร็จ “ตำกุ้งฝอยสด” เมนูอาหารบ้าน ๆ ที่อร่อยและเหมาะกันหน้าร้อน จะกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็อร่อยทั้งนั้น หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เหมาะเช่นกัน ลองทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ครับ สูตรนี้ จารย์ตรัยไม่สงวน ไม่ปิดปังจัดเต็มเพื่อทุกคนครับ ขอบคุณภาพประกอบจากเพจ จารย์ตรัย ไขรหัสกร