กะปิเป็นเครื่องปรุง หรืออาหารแปรรูปที่สาารถนำมาประยุกต์ทำเป็นเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลายเมนูมากอาทิข้าวคลุกกะปิ น้ำพริกกะปิ แกงคั่วกะปิ และอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้ครัวใบตองจึงมีเมนูที่ใช้กะปิเป็นส่วนประกอบหลักในการทำ นั่นก็คือเมนู "ไก่ผัดกะปิ" ครับผม สูตรไก่ผัดกะปิ วัตถุดิบหลัก กะปิ (ยี่ห้อใดก็ได้) 20 กรัม พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด ตะไคร้ 3 หัว กระเทียม 3 กลีบ ใบมะกรูด 2 ใบ เนื้อไก่ (หรือส่วนไหนของไก่ก็ได้) 50 กรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม ไปตำให้ละเอียดแล้วนำไปผัดกับน้ำมันจนหอม นำกะปิลงไปผัดกับพริกเครื่องให้หอม (รับรองว่าหอมไปถึง 3 บ้าน 8 แปดบ้านแน่นอนครับ) จากนั้นนำไก่ลงไปผัดจนสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ตามสัดส่วนที่กำหนดแล้วชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ จากนั้นนำใบมะกรูดหันฝอยและพริกชี้ฟ้า ลงไปโรยหน้าเพื่อเพิ่มความหอมและสีสรรค์ให้น่าทานครับ เป็นอันว่าเสร็จพิธีกับเมนู "ไก่ผัดกะปิ" ครับ เมื่อเสร็จแล้วก็สามารถตักขึ้นโต๊ะเสิร์ฟได้เลยครับ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจานเจริญอาหารได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียวครับ ถ้าใครอยากลองทำทานกัน ก็สามารถทำตามสูตรของครัวใบตองได้เลยนะครับ กับเมนู "ไก่ผัดกะปิ" รับรองว่าทุกคนจะไม่ผิดหวังในเรื่องของรสชาติความอร่อยแน่นอนครับผม...