ขนมจีน หรือภาษาอีสานเรียกว่า ข้าวปุ้น เป็นอาหารประเภทแป้งชนิดเส้นที่เป็นที่นิยมกันอย่างมากของภาคอีสาน เป็นสิ่งที่ทานคู่กับส้มตำแล้วเข้ากันได้อย่างดี แต่ส่วนมากนิยมทานกับน้ำยา ไม่ว่าจะเป็นน้ำยากะทิ หรือน้ำยาแกงป่า แต่วันนี้ ครัวใบตอง จะพาทุกคนเอาข้าวปุ้นไปตำในลักษณะที่คล้ายกับการส้มตำ ผมเลยขอตั้งชื่อเมนูนี้ว่า "ตำซั่วข้าวปุ้น" เป็นเมนูที่ผมดัดแปลงมาจากเมนูตำลาว... สูตรตำซั่วข้าวปุ้น วัตถุดิบหลัก ข้าวปุ้น 200 กรัม พริกแห้ง 10 เม็ด มะเขือเทศ 3 ลูก กระเทียม 2 กลีบ หมูยอ 30 กรัม มะละกอสับ 20 กรัม ผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ เครื่องปรุง น้ำปลาร้า น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย ถั่วตัด วิธีทำ นำพริกกับกระเทียม และถั่วตัดลงไปตำในครกให้ละเอียด ตามด้วยมะเขือเทศ ใช้สากบี้มะเขือเทศพอหยาบ ๆ จากนั้นใส่มะละกอที่สับไว้ลงไปตำพอให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 1 ลูก ชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ แล้วนำข้าวปุ้นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมกับใบผักชีฝรั่ง เมื่อชิมจนได้รสชาติแล้ว ก็สามารถตักเสิร์ฟได้เลยครับ อาจจะเสิร์ฟคู่กับผักสด หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ สักจานก็ได้นะครับ ประโยชน์เมนูนี้สามารถเป็นเมนูอาหารลดน้ำหนักได้อีก 1 เมนูเลยนะครับ เพราะทานแล้วขับถ่ายง่ายอย่างแน่นอน และเป็นอีกเมนูที่สามารถทำทานเองได้ที่บ้านเลยครับ รับรองว่าสูตรนี้ถ้าทำตามแล้วไม่ผิดหวัง และต้องติดใจอย่างแน่นอนครับ แใครอยากทำทานก็สามารถทำได้นะครับ กับเมนู "ตำซั่วข้าวปุ้น" สูตรโดยครัวใบตอง...