สวัสดีครับทุกคน... ในวันที่มีเวลาว่างสำหรับใครหลายคนที่อยากทำอาหาร แต่ไม่รู้ว่าจะทำเมนูอะไรดี และสำหรับบางคนที่ทำอาหารไม่ค่อยเก่งก็อยากลองทำดู แต่ก็ยังหาเมนูที่ทำง่ายและอร่อยไม่เบายังไม่ได้เลย วันนี้ผมจึงมีหนังเมนู เป็นสูตรอาหารที่เกิดจากความอยากรู้อยากลองของตัวผมเอง ขอเล่าก่อนนะครับว่าครั้งหนึ่งผมเคยไปทานอาหารที่ร้านอาหารอีสาน ผมสั่งเมนูลาบ กับสามชั้นย่างน้ำจิ้มแจ่ว ลาบวันนั้นมันมีน้ำขลุกขลิกอยู่ ผมเลยลองเอาหมูสามชั้นย่างที่สั่งมา จิ้มน้ำลาบที่ขลุกขลิกนั้นดู ปรากฏว่ามันอร่อยมากครับทุกคน ผมไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่ามันจะเข้ากันได้ดีขนาดนี้ ผมเลยนำเอากลับมาทำที่บ้านดูอย่างจริงจัง มันก็อร่อยสุด ๆ ไปเลยครับ ดังนั้น ผมจึงจะมาบอกเคล็ดความแปลกใหม่ของเมนูที่ผมจะนำเสนอทุกคนวันนี้ เมนูนั้นก็คือ "ลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ" ครับ

Advertisement

Advertisement

เคล็ดลับสูตรเด็ด ลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ

                                                                                  วัตถุดิบในการทำเมนูลาบสามชั้นสะดุ้งไฟลาบ

  1. สามชั้นสะดุ้งไฟ 3-4 ขีด (พระเอกประจำเมนู)
  2. ต้นหอมผักชีฝรั่งหั่นฝอย 20 กรัม
  3. มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียม 2 กลีบ
  5. พริกแห้ง 5 เม็ด
  6. ข้าวคั่ว 20 กรัม
  7. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  8. ใบสะระแหน่ 10-15 ใบ

                                                                                                 เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมลาบ

  1. น้ำปลาร้าต้มสุก สำหรับใครที่ไม่ทานปลาร้าไม่ต้องใส่ก็ได้นะครับ ถ้าจะใส่แนะนำให้ต้มสุกก่อนเพราะเป็นของหมักดอง อาจจะทำให้ท้องเสียหรืออาจจะมีเชื้อต่าง ๆ ตามมาได้ครับ
  2. น้ำปลา ชอบจืดชอบเค็มขนาดไหนก็สามารถปรุงได้ตามใจชอบเลยนะครับ เราต้องทำตามใจคนทานครับ

Advertisement

Advertisement

                          วิธีการทำลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ (บอกเลยครับว่าง่ายมาก ๆ คนที่เป็นมือใหม่หัดทำอาหาร ก็สามารถทำได้ครับ)ลาบ

  1. นำส่วนผสมทุกอย่างไม่ว่าจะเป็น พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ มะนาว น้ำปลาร้า และน้ำปลา นำลงไปผสมให้เข้ากันครับ
  2. เมื่อเข้ากันได้อย่างดีแล้ว ให้นำหมูสามชั้นสะดุ้งไฟที่เราเตรียมไว้ ลงไปลาบหรือคนให้เข้ากับส่วนผสมของเราเลยครับ
  3. ต่อด้วยการชิมรสครับ สามารถเพิ่ม เสริม เติมแต่งรสชาติตามที่ตัวเองชอบได้เลยนะครับ เพราะคนเราชอบทานรสชาติที่ต่างกัน บางคนอาจจะชอบเปรี้ยวนำ ก็ให้เพิ่มในส่วนของน้ำมะนาวลงไปได้ครับ 
  4. เมื่อชิมจนได้ที่แล้ว เป็นอันว่าเสร็จครับ กับเคล็ดลับความอร่อยเมนู ลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ!ลาบ

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับเมนูที่ผมนำมาเสนอทุกคนในวันนี้ น่าตาน่าทานไหมครับ ถ้าอยากรู้ว่ารสชาติหรือรสสัมผัสของเมนู ลาบสามชั้นสะดุ้งไฟ เมนูนี้เป็นอย่างไร ก็อย่าลืมนำกลับไปทำทานกันนะครับ บอกได้เลยว่าใคร ๆ ก็สามารถทำได้ครับ เมนูง่าย ๆ แถมราชาติอร่อยหายากนะครับ เพราะจะได้ความแซ่บนัวของเครื่องปรุงอย่างน้ำปลาร้า และความหอมของสามชั้นที่นำไปผ่านการสะดุ้งไฟบวกกับความหอมของผักดับกลิ่นต่าง ๆ ยิ่งทำให้หอมน่าทานมากเลยละครับ อิอิ 

Advertisement

Advertisement

เคล็ด(ไม่)ลับ ความอร่อยของเมนูนี้คือ 

  1. การเลือกหมูสามชั้นมาใช้ในการทำลาบควรเป็นสามชั้นที่มีส่วนของไขมันกับเนื้อที่เท่ากันครับ เรียกง่าย ๆ ว่าอย่างละครึ่งครับ ถ้ามีมันเยอะไปอาจจะทำให้ลาบของเรา เลี่ยนได้ครับ แต่ถ้าเนื้อเยอะไปก็ไม่อร่อยครับ ดั้งนั้นทุกอย่างต้องพอดีและสมดุลกันครับ
  2. ขั้นตอนการนำหมูสามชั้นไปสะดุ้งไฟ  (คำว่า "สะดุ้งไฟ" เกิดจาก การย่างหมูบนเตาย่างที่ใช้เวลาน้อย ย่างแค่พอให้หมูสามชั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาลครับ) ก่อนที่จะนำหมูสามชั้นไปสะดุ้งไฟ ให้นำไปลวกก่อนนะครับ หมูจะได้สุกอย่างทั่วถึง จากนนั้นพักหมูไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วค่อยนำไปย่างหรือสะดุ้งไฟครับ...

(เครดิตภาพ : ภาพถ่ายโดยผู้เขียนทุกภาพ)