กิมจิเป็นอาหารของประเทศเกาหลี เป็นที่นิยมมาก ไว้กินเป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยน เราเชื่อว่าหลายๆคนรู้จัก และต้องเคยได้ยินแน่นอน โดยเฉพาะผู้ที่ชอบกินปิ้งย่างเกาหลีถ้าขาดกิมจิไปนี่ พูดได้เลยว่ากินไม่ครบรสและไม่ถึงแก่นสารของปิ้งย่างจริงๆเลยล่ะ

     โดยส่วนตัวเป็นคนที่ชอบทานมากๆ และมีโอกาสได้ซื้อมาทาน และไปทานปิ้งย่างแบบเกาหลีแท้ๆ มาพอจะรู้รสชาติ และความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติของกิมจิพอสมควร แต่ขั้นตอน ส่วนประกอบกิมจิจริงๆแล้วไม่ได้ตายตัว ก็เหมือนกับการหมักดองของบ้านเราที่แล้วแต่สูตรใครสูตรมัน แต่ก็มีส่วนประผสมหลักที่เหมือนๆ กันนั้นเอง มาดูขั้นตอนและวิธีทำกันค่ะ


ส่วนประกอบวัตถุดิบ

  1. ผักกาดขาว 2 หัว
  2. หัวใช้เท้า
  3. แตงกวา
  4. ต้นหอม
  5. ต้นหอมฝรั่ง
  6. หอมหัวใหญ่ 1 หัววัถุดิบ
  7. แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
  8. น้ำตาล  50 กรัม
  9. น้ำผึ้ง   50 กรัม
  10. น้ำปลา  

Advertisement

Advertisement

  • เกลือ
  • พริกเกาหลี (สำคัญมาก)
  • ขิง   1 แง่ง
  • น้ำเปล่า
  • กระเทียม  2 หัว

  • ขั้นตอนการเตรียมผัก

    1. หัดผักกาดเป็นชิ้นๆ น้ำไปแช่น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 2 ชม. แล้วล้างน้ำออกหั่น
    2. หั่นหัวใช้เท้า
    3. ฝานแตงกวา โดยปอกเปลือออก และฝานเอาแค่เนื้อ ไม่เอาติดเมล็ด
    4. หั่นหอม
    5. หั่นต้นหอมฝรั่ง

    หั่น

     


    ขั้นตอนการหมัก

    1. ให้นำ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล ขิง น้ำผึ้ง หอมหัวใหญ่ ไปปั่นรวมกันให้ละเอียด
    2. นำแป้งข้าวเหนียว ผสมกับน้ำ 1/2 ลิตร ไปเคี่ยวไปอ่านจนแป้งข้นพอหนืดๆหนืด
    3. นำน้ำแป้งที่ได้ผสมกับเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่พริกผงเกาหลี 100 กรัม หรือตามความชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่มาก คนให้เข้ากัน
    4. ใส่ผักที่หั่นทิ้งไว้ก่อน คนให้เข้ากัน แนะนำใส่ถุงมือหนาๆ แล้วขยำได้เลยใส่
    5. ใส่ผักกาดลงไป คนให้ถึงเครื่อง เข้ากันดี
    6. เสร็จแล้วหาโหลหรือกล่องใส่ไว้ พักไว้ในอุณหภูมิด้านนอก 1 คืน แล้วนำเก็บใส่ตู้เย็นไว้กินได้เลย

    Advertisement

    Advertisement


    เกร็ดเล็กน้อย

    1. หลายคนใช้ความหวานจากผลไม้ช่วยหมัก แต่ถ้าไม่มี แนะนำน้ำผึ้งแทนได้ค่ะ 
    2. ทำเสร็จแล้วกินได้เลยนะคะ ไม่จำเป็นต้องรอก็ได้ ยิ่งเก็บไว้นานยิ่งเปี้ยวค่ะ แต่ไม่ได้เสียนะคะ ปกติค่ะ
    3. โหลหรือกล่องที่นำมาใส่ หากไม่มีที่ฆ่าเชื้อ แล้วนำกล่องไปนึ่งหรือต้มน้ำร้อนแล้วเปิดกล่องคว่ำไว้ให้ไอระเหยเข้าค่ะ
    4. พริกผงเกาหลีหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ หรือในห้างสรรพสินค้านะคะ ตัวนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยเรื่องกลิ่น
    5. ถ้าไม่ทำกิมจิผักกาดก็ทำเป็น หัวใช้เท้าเพียวๆ หรือแตงกวาก็ได้ะ ส่วนตัวชอบหัวใช้เท้ามากๆ
    6. ตอนปรุงให้รสชาติเน้นออกหวานๆ เค็มๆนะคะ เดี๋ยวเปี้ยวจะตามมาทีหลัง

    รสชาติของกิมจิ

          ส่วนตัวฝันรู้สึกว่ารสชาติจะคล้ายๆฝักดองบ้านเรา แต่จะมีกลิ่นเฉพาะตัว ฝันว่าน่าจะมาจากพริก รสชาติแรกๆจะแบบที่เราปรุงเสร็จใหม่ ๆ  จะหวาน ๆ เค็ม ๆ ยังไม่เปรี้ยว แต่อย่างที่บอก กิมจิเป็นอาหารหมัก เมื่อเราหมักนาน ๆ รสชาติก็จะยิ่งเปี้ยว แต่บอกเลยว่า อร่อยจริงค่ะ เมื่อใช้ทานตัดเลี่ยน

    Advertisement

    Advertisement


         เป็นอย่างไรบ้างคะ จริงๆไม่ยากเลย แค่มีพริกผงเกาหลีก็ทำได้แล้ว เพราะวัตถุดิบอื่นๆเป็นของที่หาง่าย มากๆ ตามบ้านเรา เราสามารถเก็บไว้กินนานๆได้ เพียงแค่ใส่ตู้เย็นไว้ เวลาทานกับเนื้อย่างบ้านเรานี่เข้ากันสุดๆค่ะ