หลังจากที่กลับมาพัฒนาพื้นที่บ้านเกิดด้วยการดำเนินชีวิตตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ทั้งการปลูกพืช เลี้ยงสัตว์ ปลูกข้าว ขุดสระทำโคกหนองนาโมเดล ทำธนาคารน้ำใต้ดินและล่าสุด ยกระดับสวนบ้าน ๆ เป็นศูนย์พบปะเรียนรู้วิถีเกษตรธรรมชาติ เพราะสิ่งที่ทำอยู่นั้น คือ การคืนความสุขให้แผ่นดิน คืนชีวิตให้ผืนป่าและคืนคุณค่าให้มนุษยชาติสระน้ำ

จารย์ตรัย ชายหนุ่มวัยคะนอง คือ เจ้าของสวนแห่งนี้ ชีวิตแต่ละวันของเขา นอกจากการภาวนา การให้คำปรึกษาออนไลน์แล้ว สิ่งที่จารย์ตรัยชอบลงมือทำเองทุกครั้งเพื่อต้อนรับแขกที่มาเยือน คือ ทำกับข้าวจากผลผลิตในสวนแห่งนี้

เรานั่งคุยกันถึงเรื่อง ฝนฟ้า อากาศ ธรรมชาติ เศรษฐกิจ สังคมและศีลธรรมของมนุษย์ ตั้งแต่เช้าจนตะวันเริ่มจะตั้งฉากกับหัว จารย์ตรัยลุกขึ้นร่ายกลอนตามวิถีศิลปิน “อย่ารอให้ฝนตก แล้วค่อยมุงหลังคา อย่ารอให้เป็นไข้ แล้วจึงกินยาอย่ารอให้ทุกข์ แล้วค่อยเข้าหาธรรม อย่ารอให้วิกฤต แล้วค่อยเตรียมการรับมือ” ก่อนจะเดินลัดกอกล้วยริมสระ พร้อมกับเสียงตะโกนว่า “เดี๋ยวทำอาหารเที่ยงก่อน วันนี้มีกุ้งฝอยสด ๆ และผักหน้าแล้งให้กินเพียบ”กุ้งตำ

Advertisement

Advertisement

เงียบเสียงไปพักใหญ่ จารย์ตรัยก็ถือกับข้าวในมือมาวางไว้บนโต๊ะ ก่อนจะสาธยายวิธีการทำอาหารเที่ยงวันนี้ว่า อันนี้เขาเรียก “ตำกุ้งฝอยสด ๆ ” อาหารพิเศษมื้อนี้ ผมจะเล่าวิธีทำและส่วนประกอบต่าง ๆ ให้ฟัง

          ลำดับแรก เตรียมส่วนประกอบ คือ

          1.กุ้งฝอยสดขนาดกลาง 250 กรัม

          2. พริกสด 7 เม็ดเผ็ดพอประมาณ

          3.กระเทียมไทย 10 กลีบ

          4.ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่และต้นหอม อย่างละ 1 กรัม5

           5.มะนาวสัก 2 ลูก

           6.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

            7 .กุ้งจ่อม+น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

Advertisement

Advertisement

             8.เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา

ทั้ง 8 อย่างนี้เป็นตัวเลขประมาณการ เวลาทำจริงต้องใช้ความรู้สึกและประสบการณ์ช่วย เรื่องนี้ไม่ต้องซีเรียสมาก กับข้าวแต่ละอย่างมันก็ไม่เหมือนกันเป๊ะ ๆ ซะทีเดียว เพราะขึ้นกับหลาย ๆ ปัจจัยประกอบแวดล้อม

ลำดับต่อมา ขั้นตอนการทำ

          1.ล้างครกกับสากให้สะอาด

         2.พริกสดกับกระเทียม ทุบแค่พอแตก

         3.ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่และต้นหอม หั่นเป็นฝอย ๆ

         4.เอากุ้งฝอยสดไปล้างน้ำให้สะอาด 2 น้ำ

         5.ใส่กุ้งฝอยสด ๆ ลงในครกตำพอให้กุ้งแค่ยุบตัว

         6.บีบน้ำมะนาวใส่ เทกระเทียม พริกสด กุ้งจ่อม และเกลือสินเธาว์ลงไป คนให้เข้าเนื้อกัน

         7.ตามด้วยผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่และต้นหอม ปิดท้ายด้วยข้าวคั่ว คนคละเคล้ากัน

         8.ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยวเผ็ด เป็นอันใช้ได้

Advertisement

Advertisement

         9.ตักใส่จาน วางผักพื้นบ้านลงไปเป็นเครื่องเคียง เช่น ผักติ้ว ผักกระโดน ผักสะเดานั่งกิน

      เท่านี้เป็นอันเสร็จ “ตำกุ้งฝอยสด” เมนูอาหารบ้าน ๆ ที่อร่อยและเหมาะกันหน้าร้อน จะกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็อร่อยทั้งนั้น หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เหมาะเช่นกัน

          ลองทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ครับ สูตรนี้ จารย์ตรัยไม่สงวน ไม่ปิดปังจัดเต็มเพื่อทุกคนครับ

ขอบคุณภาพประกอบจากเพจ จารย์ตรัย ไขรหัสกร