พูดถึงปลา ส่วนมากจะหาได้ในฤดูน้ำหลากหรือช่วงหน้าฝน วันนี้นะคะ เราจะมาแนะนำการเก็บปลาไว้กินนอกฤดูกาลหรือการแปรรูปนั้นเอง มาดูว่าที่นี่เราทำกันยังไงเอ่ย 

 

การทำปลาแห้งเป็นการถนอมอาหาร หรือการแปรูปอาหาร ของภูมิปัญญาชาวบ้านอย่างหนึ่งซึ่งมีหลาย ๆ วิธี เช่น การตากแห้ง การหมัก การดอง การแช่อิ่ม การเชื่อม ก็เหมือนกัน เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านไทย และเป็นการถนอมอาหารส่วนใหญ่ปลาที่ใช้ทำปลาแห้ง คนที่ไม่อยู่ใกล้ทะเลจะนิยมใช้ปลาน้ำจืดที่หาได้จากแหล่งน้ำธรรมชาติ เช่น ปลาช่อนปลาชะโด ปลาสลิด ในคนที่อยู่ใกล้ทะเลก็นิยมนำมาทำทะเล เช่น ปลาทู ปลากุเลา ปลาอินทรี ปลาจะละเม็ด ปลาหลังเขียว เป็นต้น การทำปลาแห้ง เราจะทำวิธีที่ถนัด สูตรไม่ยุ่งยาก ทำได้ง่าย ๆ เมื่อจับปลาได้มากเราจึงเกิดการถนอมอาหารเก็บไว้กินยามที่ขาดแคลน เช่น การทำปลาร้า การทำปลาแห้ง ปลาส้ม วันนี้เราจะทำการถนอมอาหารโดยปลาตากแห้ง ปลาที่ใช้ทำจะเป็นปลาขาวน้ำจืด นะคะ

Advertisement

Advertisement

(ภาพโดย Kamolpan Naonai)

ปลาขาว

โดยใช้ภูมิปัญญาและวัตถุดิบที่มีอยู่ในชุมชน การดำเนินวิถีชีวิตแบบดั้งเดิม การดำเนินชีวิตตามหลักของปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง 

 

ขั้นตอนที่ 1 

นำปลาที่หาได้มา มาล้างให้สะอาด จากนั้นนำปลามาแร่เนื้อออกเป็นครึ่ง แล้วทำความสะอาดอีกรอบ 

ขั้นตอนที่ 2 

นำปลาที่ล้างน้ำสะอาดแล้วมาหมัก ด้วยผงปรุงรสและเครื่องปรุงอื่น ๆ  เช่น นำ้ปลา ซอส น้ำตาล กระเทียม 🧄 พริกไทย ตามใจชอบ แต่แนะนำให้หมักด้วยเกลือจะดีกว่านะจ๊ะทุกคน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที 

(ภาพโดย Kamolpan Naonai)

หมักเตรียมตาก

ขั้นตอนที่3

นำมาเรียงไส่ภาชนะ แล้วนำไปตากแดด บางท่านจะตากแดดเดียว หรือมากกว่านั้นก็ได้นะคะ และสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิปกติได้เลยค่ะ เก็บไว้กินได้นานเป็นปี ไม่เน่าไม่เสีย 

(ภาพโดย Kamolpan Naonai)

กลายเป็นปลาแห้งแล้ว

หลายพื้นที่ อาจจะทำไม่เหมือนกันนะคะ ทำแตกต่างกันออกไป แต่แถวบ้านเขาทำกันมาตั้งแต่รุ่นปู-ย่า เลยค่ะ เป็นอีกวิธีที่เก็บปลาไว้กินได้นานเลยทีเดียว

Advertisement

Advertisement