เมื่อพูดถึงข้าวเม่าหลายท่านอาจจะรู้จักหรือเคยได้ชิมลิ่มรสกันมากันมาบ้าง เเต่สำหรับเด็ก ๆ อาจจะไม่รู้จักหรือไม่เคยได้ยินกันเลยด้วยซ้ำ วันนี้ดาวเหนือเลยมีขนมไทยสูตรโบราณมาเเนะนำให้รู้จักค่ะ 

      ข้าวเม่ามีมาตั้งเเต่สมัยโบราณ เเละมีประวัติมาอย่างยาวนาน ตั้งเเต่มีการเริ่มปลูกข้าว ก็เรียกได้ว่าข้าวเม่าก็ตามมาติด ๆ กันเลยทีเดียว ข้าวเม่า คือ ข้าวที่ได้จากการนำรวงข้าวที่เเก่ หรือที่สุกงอมมาตำ ตั้งเเต่เทคโนโลยียังเข้าไม่ถึง ชาวบ้านจะใช้วิธีการตำข้าวมือ ลักษณะคล้าย ๆ กับครกพร้อมสากขนาดใหญ่ เเต่ปัจจุบันใช้เครื่องจักรเเล้ว ข้าวเม่าที่ได้ก็จะมีลักษณะเป็นเเผ่นผอม ๆ เหมือนในภาพเลยค่ะ ถ้ายิ่งเป็นข้าวใหม่ล่ะก็ เวลานำมาปรุงก็จะหอมไปถึงดาวอังคารกันเลยทีเดียวข้าวเม่าเเห้ง

 ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนที่เเรก ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำมาคลุกกับข้าวเม่าเเห้งห้าร้อยกรัม ใส่น้ำไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเเฉะไปค่ะ ดูว่าข้าวเม่าเริ่มมีการอมน้ำ ก็จะนิ่มขึ้นเล็กน้อย หากพบว่ายังเเข็งเกินไปก็สามารถเพิ่มน้ำได้ค่ะ เเล้วก็รอให้น้ำดูดซึมเข้าไป ใจเย็น ๆ ค่ะใบเตยสด

Advertisement

Advertisement

 ใบเตยสด ๆ จากต้น นำมาล้างเเเละปั่นให้ละเอียด กรองเอาส่วนกากออก ก็จะได้สีเขียวจากน้ำใบเตย ไม่ต้องใช้สีผสมอาหาร เเถมหอมกลิ่นใบเตยอีกต่างหาก ธรรมชาติสุด ๆ ไปเล้ยยปั่นใบเตย

 จากนั้นก็นำไปคลุกกับข้าวเม่าเเห้ง รอให้ข้าวเม่าดูดน้ำใบเตย ก็จะมีสีเขียวน่ารับประทานเเละหอมกลิ่นใบเตยมาก ๆ เลยค่ะกะทิ น้ำตาล

ละลายน้ำตาลทรายเเดงเเละกะทิ ใส่กะทินิดเดียวนะคะ ไม่ต้องมากเดี๋ยวเละเกิน กะทิจะช่วยเพิ่มความมันเเละความนุ่มขึ้นค่ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาเเละน้ำตาลสองร้อยกรัม ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบ ชอบหวานมาก ก็ใส่เยอะหน่อย ชอบหวานน้อยก็ใส่นิดเดียวจ้า

Advertisement

Advertisement

พอส่วนผสมละลายเข้ากันดีเเล้วก็ทำการคลุกเลยจ้า คลุกไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเเละกะทิเข้ากับข้าวเม่าเลยมะพร้าวอ่อน

 ขั้นตอนสุดท้าย นำมะพร้าวอ่อนขูดเส้นไปคลุกกับข้าวเม่า เพียงเท่านี้ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมหม่ำเเล้วค่ะคลุกให้เข้ากัน

       หูย...น่ากินจัง ทานเป็นของว่าง หรือจะทานคคู่กับน้ำชา กาเเฟ ก็เข้ากันมาก ๆ เลยค่ะ เวลาว่างลองทำให้เด็ก ๆ ที่บ้านทาน คงจะชอบกันน่าดูเเน่เลยเนอะ สำหรับเมนูนี้ ก็ต้องขอบอกไว้เลยค่ะว่า ขนมไทยโบราณเราควรอนุรักษ์ไว้ให้ลูกหลานได้เห็นได้ชิมกัน 

ภาพโดยผู้เขียน