สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผู้เขียนได้ซื้อปลาช่อนตัวใหญ่สองตัวมาจากตลาด ประกอบกับไข่มดแดงของบทความที่แล้ว ที่ผู้เขียนได้ทำการแยกเอาตัวมดแดงออกมาจากไข่ เพื่อจะนำมาใส่ในแกงปลาช่อน ซึ่งเชื่อว่าหลายคนอาจจะไม่เคยกินกัน ถ้าอย่างนั้นมาลองอ่านกันดูครับว่ามีวิธีทำอย่างไรบ้าง

ส่วนผสม

ปลาช่อน

มดแดงที่ล้างน้ำแล้ว

มะเขือเทศ 2 ลูก

น้ำปลาร้า

เกลือนิดหน่อย

พริกแห้ง

ข่า 

หอมแดง

ผักชี ผักชีลาว ใบแมงลัก

วิธีทำ เริ่มแรกนำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ทำการหั่นตัวปลา และควักเครื่องในออกให้เรียบร้อย ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้รอไปทำในขั้นตอนต่อไปได้เลย

ปลาช่อน

ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อยกขึ้นตั้งไฟครับ จากนั้นใส่น้ำปลาร้าลงไป ชิมรสให้ได้รสกลมกล่อมจากตัวน้ำปลาร้า เพราะเครื่องปรุงของเมนูนี้จะใช้แค่น้ำปลาร้าและเกลือแค่นิดหน่อยเท่านั้น หรือถ้าใครจะใส่ผงปรุงรสลงไปด้วยก็ได้ครับไม่ว่ากัน

Advertisement

Advertisement

น้ำปลาร้า

น้ำปลาร้า

ตามด้วยตำพริกแห้งให้พอแหลกใส่ลงไป เอาเผ็ดระดับไหนก็ตามความชอบเลยครับ ข่าทุบ หอมแดงทุบ และมะเขือเทศหั่น ช่วงนี้ถ้าหากน้ำแกงมีฟองขึ้นมาก็ช้อนฟองออกด้วยนะครับ

แกง

พอน้ำเดือดได้ที่แล้วก็ใส่ปลาลงไปครับ แล้วอย่าเพิ่งใช้ทัพพีคนล่ะ เพราะจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นคาวได้ จากนั้นใส่มดแดงตามลงไป อย่าเพิ่งใส่เยอะนะครับ เพราะความเปรี้ยวของน้ำแกงได้มาจากมะเขือเทศอยู่บ้างแล้ว หากใส่มดแดงลงไปเยอะจะทำให้เปรี้ยวเกินไปครับ ทีนี้ก็ปิดฝาหม้อรอให้ปลาสุก ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม ใส่ผักชี ผักชีลาว ใบแมงลักปิดท้ายแล้วยกหม้อลงจากเตาได้เลย

แกงปลา

เมื่อเสร็จแล้วก็ได้เวลาล้อมวงกินข้าวกัน เนื่องด้วยปลาช่อนตัวค่อนข้างใหญ่มาก ครอบครัวของผู้เขียนจึงแบ่งอีกตัวหนึ่งไปให้ที่บ้านยายกินด้วย เวลากินต้องกินตอนร้อน ๆ ครับจะอร่อยมาก ทั้งความหวานจากเนื้อปลาที่ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่มในน้ำแกงเลย ความเปรี้ยวที่ได้มาจากมะเขือเทศและมดแดงก็เปรี้ยวกำลังดีไม่โดดจนเกินไป เป็นเมนูที่นาน ๆ ครั้งถึงจะได้กิน พอทำกินก็ไม่เคยเหลือเลยซักครั้ง

Advertisement

Advertisement

 

รูปภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียน