ถ้าหากจะเอ่ยถึงอาหารที่ชื่อ "ผัดกะเพรา" แล้ว คนไทยทุกคนที่ได้ยินจะต้องร้องอ๋อกันอย่างแน่นอน ด้วยความที่มันเป็นอาหารยอดฮิตของร้านอาหารตามสั่งทั่วประเทศ หากร้านไหนไร้ซึ่งเมนูผัดกะเพรา ถือว่าไม่ใช่ร้านอาหารตามสั่งเลยนะ แต่หลายร้านเวลาผัดอาจใส่ส่วนผสมอะไรมาเยอะแยะเกินกว่าผัดกะเพราตามปรกติ วันนี้ผู้เขียนจึงจะมาลองทำผัดกะเพราในแบบดั้งเดิม ที่เค้าว่ากันว่าอร่อยและเป็นที่ต้องการของคนที่ไปสั่งกินตามร้าน มาดูกันครับ

ส่วนผสมก็มี

เนื้อหมูสับหรือจะหั่นเป็นชิ้นก็ได้

พริกสดหรือพริกแห้ง เอาเผ็ดน้อยหรือเผ็ดมากเลือกตามความชอบเลย แต่ในวันนี้ผู้เขียนจะใช้พริกสด

กระเทียม 3 กลีบ 

ตะไคร้ 2 ต้น

น้ำมันหอย ใส่เพื่อให้มีกลิ่นหอม ซึ่งก็แล้วแต่คนชอบ

น้ำปลาแท้

น้ำตาลนิดหน่อย ไว้ตัดรสเค็มของน้ำปลา

ใบกะเพรา 1 กำมือ

กะเพรา

ส่วนผสมหมู

เริ่มแรกโขลกกระเทียมพริกและตะไคร้รวมกันให้พอแหลก จากนั้นนำกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกกับกระเทียมที่โขลกเอาไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ทีนี้เราจะได้กลิ่นหอมของตะไคร้ออกมาด้วย ขั้นตอนนี้ต้องระวังกันนิดนึง เพราะกลิ่นมันจะตลบอบอวลไปทั่วครัว เผลอ ๆ จะลอยไปหาเพื่อนบ้านด้วย เดี๋ยวได้พากันจามกันเป็นแถว

Advertisement

Advertisement

โขลกผัดพริกกระเทียม

หลังจากนั้น ก็ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกกระเทียมของเราให้ทั่ว จนเนื้อหมูสุก ค่อยเหยาะน้ำปลาแท้ น้ำมันหอยลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ชิมให้ได้รสชาติตามที่เราต้องการ ที่ผู้เขียนใช้น้ำปลาแท้เพราะว่ามันจะมีความหอมและรสชาติที่ดีกว่าน้ำปลาผสม ทำให้ผัดกะเพราของเราอร่อยและหอมชวนให้หิวข้าวมาก

ใส่หมู

ขั้นตอนสุดท้าย พอผัดหมูกับน้ำปลาเข้ากันดี ก็ใส่ใบกะเพราทั้งหมดลงไป รีบผัดคลุกไปมาให้ทั่วแล้วยกลง ตักใส่จานได้เลย

Advertisement

Advertisement


ใส่ใบกะเพราผัดกะเพราเสร็จแล้ว!!!
 

ผัดกะเพราแบบดั้งเดิมมีแค่นี้จริง ๆ เชื่อว่าหลาย ๆ คนพอได้เจอกับ ผัดกะเพราที่ใส่หัวหอมใหญ่ ถั่วฝักยาว หรืออาจจะพ่วงด้วยแครอทมาด้วย คงจะอารมณ์เสียอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว แต่ว่ารสนิยมความชอบการกินผัดกะเพราของคนไทยแต่ละคนนี่แทบจะไม่เหมือนกันเลยนะ บางคนชอบแบบแห้ง ๆ มีแค่พริกกระเทียมหมูกะเพราแค่นี้ หรือมีน้ำได้แต่ขอแค่พอขลุกขลิก บางคนชอบแบบจัดเต็มมาด้วยสารพัดกองทัพผัก น้ำราดข้าวแบบกินเป็นข้าวแกงเลยก็มี ซึ่งก็เป็นความชอบส่วนตัวที่ไม่ได้ผิดอะไรแต่อย่างใด แต่หากจะแสวงหาผัดกะเพราแบบดั้งเดิมแล้วล่ะก็  ไปลองทำตามสูตรผู้เขียนที่ได้ทำให้ดูข้างต้นได้เลย ไม่ต้องใส่หัวหอมใหญ่ ถั่วฝักยาว หรือแครอทในส่วนผสมนะ!!

รูปภาพหน้าปก https://pixabay.com/images/id-3252159/