เมื่อต้นกล้วยออกลูกจนสุดเครือแล้ว สิ่งที่เราจะได้มาในตอนท้ายก็คือ "ปลีกล้วย" ซึ่งปลีกล้วยนี้สามารถนำมาทำเป็นอาหารได้มากมายหลายอย่าง ถ้าเป็นทางภาคอีสานก็จะเป็นการเอามาหมกใส่ไก่ เอามาผ่าครึ่งกินเป็นผักแกล้มกับพวกเมนูป่นทั้งหลาย เป็นต้น และที่ผู้เขียนจะมาแนะนำในวันนี้ก็คือการเอาหัวปลีมาตำกินเป็นอาหารว่างในตอนเที่ยงวัน จะมีวิธีทำและหน้าตาเป็นอย่างไรนั้น ตามมาอ่านกันเลยครับ

ปลี

ส่วนผสม

หัวปลีแกะเปลือกที่แก่ออกแล้ว 1 หัว

พริกแห้ง เนื้อมะนาวกับเปลือกมะนาว น้ำปลาร้า ผงชูรส

วิธีทำก็ง่าย ๆ ไม่มีอะไรยุ่งยากครับ เริ่มจากทำการใช้มีดสับหัวปลีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบเดียวกันกับสับมะละกอเพื่อให้ง่ายต่อการตำ เมื่อสับได้ปริมาณที่ต้องการแล้ว ก็ไปทำขั้นตอนต่อไปกันเลย

สับ

โขลก

ทีนี้มาโขลกพริกแห้งให้พอแหลก ใครชอบเผ็ดก็จัดพริกเต็มที่ไปเลย จากนั้นก็ใส่หัวปลีที่สับแล้วลงไปโขลกรวมกันกับพริกให้แหลกพอประมาณ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (สามารถใส่ตัวปลาร้าลงไปด้วยก็ได้) และผงชูรส ปรุงให้รสชาติรสกลมกล่อม จากนั้นใส่มะนาวพร้อมกับเปลือกลงไปด้วย ซึ่งเปลือกมะนาวนั้นสามารถกินกับตำหัวปลีได้เข้ากันกันมาก เพราะจะช่วยให้รสฝาดของหัวปลีนั้นลดลง แถมยังมีกลิ่นหอมและรู้สึกสดชื่นกับรสชาติที่เปรี้ยวสะใจของมะนาวอีกด้วย

Advertisement

Advertisement

ตำปลี

โดยปรกติแล้วเราก็จะพากันเห็นแค่ตำกล้วย แต่ไม่ค่อยจะได้เห็นตำหัวปลีกันเท่าไหร่นัก ซึ่งความแตกต่างของวัตถุดิบทั้ง 2 อย่างก็คือปลีกล้วยจะมีรสฝาดที่น้อยกว่าผลกล้วยดิบ ทำให้เวลานำมาตำกินไม่ต้องกังวลเรื่องการสำลักเหมือนกับตำกล้วย แต่ก็ได้รสชาติในแบบเดียวกันเลยครับ ดังนั้นหากบ้านใครที่มีปลีกล้วยเยอะ ๆ ก็สามารถนำมาลองทำกินได้เลย ทำได้ง่าย ๆ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมอะไรเยอะแยะ พอเสร็จแล้วก็เรียกคนที่อยู่รอบข้างมากินด้วยกัน เพราะ ตำปลีกล้วย เวลาแย่งกันกินหลายคนจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

Advertisement

Advertisement

 

รูปภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียน